أحدث الوصفات

وصفة رول ممسحة الرنجة

وصفة رول ممسحة الرنجة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • سمك

لقد فوجئت عندما نظرت إلى أنه لا توجد وصفة للمماسح الملفوفة على الموقع. لقد رأيت إصدارات لشرائح سمك السلمون المرقط لكن الرنجة لا تزال هي الأسماك التقليدية التي يجب استخدامها.


ويلتشير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

66 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 600 مل ماء
  • 55 جم (2 أونصة) ملح
  • 8 شرائح رنجة
  • 450 مل (3/4 نقطة) من خل النبيذ الأحمر
  • 8 فصوص كاملة
  • 8 حبات بهارات البهارات
  • 8 حبات فلفل أسود كاملة
  • 2 ورق الغار
  • خردل ديجون حسب الحاجة
  • 1 ملعقة حلوى سكر

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ١٥ دقيقة› الوقت الإضافي: ٣ أيام و ٨ ساعات المعالجة ›جاهز في: ٣ أيام ٩ ساعة ٣٥ دقيقة

  1. ذوبي الملح في 600 مل من الماء.
  2. ضع شرائح سمك الرنجة في طبق ضحل وصب المحلول الملحي. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
  3. ضعي 450 مل من الماء والخل في قدر. نضيف البهارات وأوراق الغار والسكر ونتركه حتى الغليان. ترفع عن النار وتترك لتبرد. تمر عبر منخل لإزالة البهارات كاملة.
  4. انشر الفيليه مع خردل ديجون ثم دحرجه من النهاية العريضة وثبته بعصا كوكتيل أو سيخ كباب خشبي قصير الطول. قم بتعبئتها في برطمان حفظ واملأها بالخل المبرد.
  5. ضعه في الثلاجة واتركه لمدة 3 أيام على الأقل قبل المحاولة. يجب أن تبقى لمدة 3 أشهر أو أكثر.

تلميح

يمكنك استخدام أربع رنجات كاملة وشرائحها بنفسك ، إذا رغبت في ذلك.
أستخدم خل النبيذ الأحمر ولكن يمكنك أيضًا استخدام خل التفاح كبديل.
التطبيق الغريب في الصورة هو أداة قديمة كانت تستخدم لصنع كوب واحد من الشاي في الأيام التي سبقت اختراع أكياس الشاي. أعطتني أمي لي ولا أعتقد أنها متوفرة هذه الأيام. يجعل إضافة التوابل إلى المزيج أسهل بكثير. البديل هو إضافة المكونات ثم غربلة الخل قبل الاستخدام.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

الخطوة 3 محيرة. هل تضيف 450 مل من الخل ، أم أنها 450 مل من "الماء والخل" ، وفي هذه الحالة ما النسبة؟ هل هو 450 مل من الخل وبعض الماء وفي هذه الحالة كمية الماء؟ - 17 ديسمبر 2014

مجرد ملاحظة حول "أدواتك الفردية" بينما لم أرها من قبل على شكل ملعقة ، "كرات الشاي" والتي هي في الأساس مجرد كرة معدنية مجوفة صغيرة بها ثقوب ... تستخدم لصنع الشاي باستخدام الشاي السائب ، من السهل جدًا العثور عليه على الأقل في أمريكا الشمالية ، وعادة ما يكلف حوالي دولارين. - 29 نوفمبر 2013


Suffragettes ، Jelly & Roll Mop Herrings: وصفات مدهشة من تاريخ الغذاء

للاحتفال بإصدار "الطعام والشراب في التاريخ": الوحدة الأولى ، يتوفر كتاب طبخ حق المرأة في التصويت حتى 20 نوفمبر 2019. انقر على الصورة أدناه للوصول إلى هذا المستند مجانًا.

الطعام والشراب في التاريخ: الوحدة الأولى هو كنز دفين من مفاجآت الطهي ، مع مجموعة كاملة من الوصفات الغريبة والمكونات الرائعة التي ترفع الشعر أحيانًا (ابحث عن الديدان الألفية ، أتحداك). أقدم هنا قائمة الوصفات الخاصة بي من كتب الطبخ التي فاجأتني وسعدتني كثيرًا أثناء البحث عن المورد.

الإفطار - بيض زنبق الماء

المرأة تطبخ حق الاقتراع ، 1916 ، © مادة مصدرها جامعة ميشيغان. يحظر مزيد من الاستنساخ دون إذن.

ال كتاب طبخ حق المرأة في التصويت هو أحد كتب الطبخ الخيرية القليلة التي تم نشرها في أوائل القرن العشرين بهدف صريح لجمع الأموال من أجل قضية حق المرأة في التصويت. كانت كتب الطبخ الخيرية وسيلة شائعة للمجتمع المحلي والجماعات الدينية لجمع الأموال لمنظماتهم ، وهي مليئة بالوصفات التي جربتها واختبرتها النساء اللواتي كتبنها. كما أعطت كتب الطبخ الخيرية للمرأة فرصة لتكون مخربًا بعض الشيء. باستخدام مساحة أنثوية آمنة - كتاب الطبخ والمطبخ - تمكنوا من جمع الأموال لحملاتهم ونشر الكلمة حول التمثيل. كتاب طبخ حق المرأة في التصويتنُشر عام 1916 ، ويحتوي على مئات الوصفات التي تم التبرع بها من أمثال لوسي ستون وجوليا كيلوج وإليزابيث ستانتون. يحتوي الكتاب أيضًا على إعلانات للمجتمعات النسوية و "آراء بارزة حول حق المرأة في التصويت".

الوصفة التي اخترتها من كتاب الطبخ هذا تبرعت بها أليس ستون بلاكويل ، التي تزودك بطبق إفطار سريع وممتع للجمهور يمكن للمرء تحضيره بالأطعمة المنزلية إذا فاجأته الشركة. ومع ذلك ، فإن ما أعتبره ستون بلاكويل سريعًا ومريحًا يختلف إلى حد ما ، حيث تتطلب هذه الوصفة عشرين دقيقة من سلق البيض ، متبوعًا ببعض التكعيبات المعقدة والتوابل ، والخلط والتصفية لجعل ما أعتبره بيضًا يتم دهنه على الخبز المحمص. ولكن إذا كان ذلك جيدًا بما يكفي لحق المرأة في التصويت ، فهو جيد بما يكفي بالنسبة لي.

الغداء: حلقة سلطة طماطم

وصفات مختارة ومختبرة ، 1949 ، © Content compilation © 2019 ، بواسطة جامعة ولاية ميشيغان. كل الحقوق محفوظة. يحظر مزيد من الاستنساخ دون إذن.

مع تناول وجبة الإفطار ، يكون ذلك على الغداء ، وبينما تعد السلطة خيارًا شائعًا ، لست متأكدًا من أنها كانت دائمًا أكثر الخيارات صحية. كان استخدام الجيلاتين في صنع الأطباق المقولبة ابتكارًا في القرن التاسع عشر. ابتكر المخترعون مثل تشارلز نوكس الجيلاتين القابل للذوبان ، مما يجعل من الممكن بسهولة صنع الحلويات المتقنة والمثيرة وقطع الوسط اللذيذة. كانت إضافة الجيلاتين إلى أي طبق حرفيًا أمرًا شائعًا ، حيث كانت هذه الوصفات للسلطات من الوصفات الأمريكية والكندية يشهد. في حين أن مزيج اللحم والخضروات في قالب دائري وتقديمه مع المايونيز أو سلطة الكولسلو قد يبدو مثيراً لشعرنا ، فإن هذه الأطباق كانت عملية ومغذية ومقدمة بأناقة بالنسبة لربة منزل في ثلاثينيات القرن الماضي.

قائمة حفل العشاء: Absinthe و Roll Mop Herrings وآيس كريم التوت

كتب وصفات منشورات Heinz ، [1933-1980] ، © حقوق النشر محفوظة لشركة HJ Heinz Foods UK Ltd. أرشيف الأطعمة ، الذي عُقد في تاريخ صندوق الإعلانات. يحظر مزيد من الاستنساخ دون إذن.

أنا أعمل بصحبة العشاء ، ويجب على كل حفلة أن تبدأ بالكوكتيلات والمقبلات. منتجات Heinz الخاصة بي ، مأخوذة من الكتيب الترويجي كتاب طبخ المرأة المشغولة، لا بد أن تكون نقطة نقاش. في حين أن "الفاصوليا المخبوزة مع صلصة الطماطم مع الرنجة الممسحة وحلقات البصل النيئة" قد يكون من الصعب بيعها ، كان كوكتيل الروبيان هو الفائز دائمًا في السبعينيات في بريطانيا. لقد أخذت كوكتيلي من كتيب قائمة رائع مكتوب وموضح في Usher’s Hotel في سيدني ، أستراليا. ويرافق كل كوكتيل رسوم متحركة حية توضح التأثيرات المحتملة للخلطات القوية. طهو المفضل لدي ، "العودة إلى الحياة" ، هو مزيج مسكر من شيري ، الخمر والأفسنتين!

كوكتيلات حصرية: من وصفات Usher's H. 1933 ، © Miranda Latimer. مصدر المواد من مكتبة ولاية نيو ساوث ويلز. يحظر مزيد من الاستنساخ دون إذن.

بالنسبة للطبق الرئيسي ، سأعود إلى النسخة التاريخية من المفضل لدى الأسرة - اللازانيا. يشترك فرانك سيناترا في مودة هذا الطبق الذي يرضي الجمهور ، حيث يسجل وصفة اللازانيا لزوجته على أنها وجبته المفضلة في الوصفات المفضلة من مشاهير الرجال. جمع روي ألد هذه المجموعة من مفضلات المشاهير وهي رسالة حب إلى "الحقل الخصب" لأمريكا "فن الطهي المجرد".

الوصفات المفضلة من مشاهير الرجال ، 1949 ، © مادة مصدرها جامعة ميشيغان. يحظر مزيد من الاستنساخ دون إذن.

أخيرًا ، إلى الحلوى ، وسأبقيها بسيطة وأقدم آيس كريم التوت - باستخدام أقدم مرجع يمكنني العثور عليه في الطعام والشراب في التاريخ: الوحدة الأولى الموارد. يظهر الآيس كريم في هانا جلاس فن الطبخ سهل وبسيط. تمت إعادة طباعة كتاب الطبخ المؤثر هذا عدة مرات في المملكة المتحدة والولايات المتحدة الأمريكية ، وكان رفيقًا أساسيًا لطهاة القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. ومن المثير للاهتمام أن وصفة الآيس كريم ظهرت في نسخة 1778 ، بعد 31 عامًا من النسخة الأصلية عام 1747 وثماني سنوات بعد وفاة المؤلف. قامت الإصدارات اللاحقة بتحديث هذا الكتاب المقدس الطهي بمكونات جديدة ووصفات عصرية. بمقارنة إصدار 1778 من جامعة ميشيغان بإصدار 1747 من جامعة كاليفورنيا ، سان دييغو باستخدام عارض مقارنة الشاشة المنقسمة في المورد ، فمن السهل البدء في اكتشاف الاختلافات في هذين الإصدارين.

أصبح فن الطبخ بسيطًا وسهلاً ، 1778 ، © مادة مصدرها جامعة ميشيغان. يحظر مزيد من الاستنساخ دون إذن.


وصفة الرنجة الاسكتلندية

أنا & # 8217m سأفتح مع الناس الصاخبة Herring-Recipe-Fueled. بقدر ما أستطيع أن أرى ، فإن الأسطوانات التجارية المعبأة مسبقًا قد دمرت ببطء ولكن بثبات كل فرصة حظيت بها & # 8220Silver Darlings & # 8221 على الإطلاق بالثناء على أنها علاج فاخر وغير مكلف كما هي حقًا. وماذا عرض مقابل هذا؟ سأخبرك & # 8217 ، أليس كذلك؟ فم رث للغاية من الخل وكتلة مزخرفة تتنكر في هيئة سمكة (والتي من قبيل الصدفة ، تقع مباشرة في شارع Culinary Nightmare مع عصي السلطعون). بدلاً من ذلك ، يمكن أن نقدم تصفيقًا حارًا وقبعات على الأسماك الرقيقة المخملية التي وسعت بمفردها قرى الصيد الاسكتلندية في الخمسينيات والستينيات. نحن مدينون لهذه الأسماك بالامتنان ، ومثل العديد من أسماك المياه الاسكتلندية الأصلية الخاصة بنا ، فإنها تستحق إعادة إدخالها إلى طاولاتنا في الداخل والخارج.

وصفة الرنجة هذه مثالية بالنسبة لي لأنني أحبها قليلًا ولا تتردد في حذف بعض السكر إذا كنت تفضل القليل من القضم. سيبقى سمك الرنجة مغمورًا في ماء مالح بسعادة تامة لأسابيع وشهور & # 8211 في الواقع أعتقد أنه يتحسن بمرور الوقت. إنه رائع في شطيرة أو سلطة أو فوق بيتزا محلية الصنع! أنا أحب تناول هذا معي ، صديقي العزيز جيرسي رويال ، على الرغم من أن سمك الرنجة يسير بشكل جيد مع العديد من الأطعمة. جرب قليلاً مع الشمندر ، والجرجير ، والتفاح ، والفجل ، والكبر ، والبصل المقرمش & # 8230 .. استمر ، انطلق!

نصيحتي الأولى & # 8211 الحصول على أكبر قدر ممكن من الأسماك ، وقضاء بعض الوقت في ذلك وسوف يراك بسعادة خلال الصيف بأكمله. النعيم.

10 من أسماك الرنجة الطازجة جدًا اطلب من المروج أن يفرغها لك.
2 ملاعق صغيرة من الملح
300 مل خل عصير التفاح
150 جرام سكر ناعم
4 حبات فلفل أبيض طازج
2 اغصان زعتر طازج
4 أوراق غار طازجة
1 جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 كراث ، مقطع ناعم
6 حبات من العرعر ، مسحوقة
قشرة برتقالة واحدة (احتفظ بالعصير في صينية مكعبات الثلج للحصول على وصفة مستقبلية ... سأتذكر!)
قشرة ليمونة واحدة

ضعي جلد السمكة جنبًا إلى جنب على صينية بشفة خفيفة.
يرش الملح بالتساوي على اللب ، ولفه في غلاف بلاستيكي وثلاجة لمدة ساعتين لبدء المعالجة.
أخرجها من الثلاجة ورفق ولكن لا تغسل الملح تمامًا واترك السمك يجف ، ضعه في وعاء بلاستيكي كبير بما يكفي بحيث لا يمكن تخزين السمك في أكثر من 3 طبقات.
اجمع جميع المكونات المتبقية معًا حتى الغليان ثم ارفعها فورًا عن النار واتركها لتبرد.
اسكبي هذا الخليط على السمكة مع التأكد من تغطيتها بالكامل ، وضعي غطاء أو غشاء بلاستيكي فوقه وتخزينها في الثلاجة لمدة يوم واحد على الأقل قبل الغوص فيها.
أسهل طريقة للتقديم هي وضع بعض الخس وملعقة الخبز فوق بعض الخضار والتتبيلة ووضع حبيبي فوقها! يم.


رولموب الرنجة

الرنجة هي عنصر رائع ، وأكثرها استخدامًا. عادة ما تكون رخيصة بشكل غير عادي ، وغنية بزيوت الأوميغا ، والأهم من ذلك في كتابي ، لذيذ & # 8211 يمكنني & # 8217t فهم سبب عدم استخدامها أكثر في الطبخ اليومي!

يتم مشاهدتها بشكل شائع ، في شكلها & # 8216rollmop & # 8217 ، ولكنها أيضًا لذيذة المقلية. اتبع الوصفة أدناه للحصول على بعض الكعك اللذيذ الذي سيبقى لمدة تصل إلى شهر. لذيذ في السلطة ، على خبز الجاودار المحمص ، أو مضغه بمفرده. & # 160

وصفة مقتبسة من واحدة رائعة من قبل العزيز هيو فيرنلي ويتنجستال

طريقة:
1. اغمر شرائح الرنجة في الملح والماء واتركها في الماء المالح لمدة ساعتين على الأقل ، مبردة. & # 160
2. بينما يحدث هذا & # 8217s ، جعل تخليل الخمور. ضعي جميع المكونات ما عدا الشبت الطازج في قدر واتركيها حتى الغليان. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ترفع عن النار وتترك لتبرد.
3. بعد ساعتين ، أخرج الشرائح من المحلول الملحي واتركها حتى تجف. قم بلف الشرائح للأعلى ، بحيث يكون جانب الجلد للخارج ، من الذيل إلى طرف الرأس ثم ضعها في البرطمانات ، جنبًا إلى جنب مع الشبت. صب الخمور فوقها بحيث تغطي السمك. أغلق البرطمانات وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام حتى تنقع. سيكونون أفضل بعد حوالي 5 سنوات وسيحتفظون بها لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة. & # 160


سمك مخلل ولفائف

الابتكارات الحماسية التي تسمى Rollmops (تلك المقبلات الشهية التي تشتريها في مرطبانات في السوبر ماركت أو بكميات كبيرة في أطعمة لذيذة) لها جذور أوروبية عميقة ، ولكن هناك الكثير من الأسماك المخللة أكثر من الرنجة فقط.
تعتبر قطع الرنجة التقليدية ، وهي شرائح سمك الرنجة ملفوفة حول مخلل حامض صغير ومعالجتها في محلول ملحي ، قديمة قدم التاريخ. يأتي المصطلح من رولين ، بمعنى & # 8220 نشمر & # 8221 باللغة الألمانية ، و moppen ، وهذا يعني & # 8220sour face & # 8221 باللغة الهولندية.

كانت الأسماك المخللة ، التي كانت تعتبر من الأطعمة الأساسية اليومية ، تحتل المرتبة الأولى في قائمة المأكولات الشهية. تعتبر لعبة Rollmops التجارية باهظة الثمن إلى حد ما ، ولكن الخبر السار هو أن أي سمكة يمكن تخليلها وأن الصيادون الذين لم يصطادوا & # 8217t بعد صيدهم في الفخار لا يعرفون ما هم & # 8217re في عداد المفقودين.

التخليل طريقة آمنة وسهلة لتخزين الأسماك على المدى القصير. في كثير من الأحيان عندما يكون لديّ سمكة طازجة لا تتناسب مع القائمة الفورية أو صافي شراء جيد في سوق السمك ، أحصل على الفخار وأخلط الجائزة. هذا يجعل مقبلات شهية توفر ما يصل إلى شهر ، مما يتيح لك الاستمتاع بها في عدة أماكن.

تعتبر الأسماك الصغيرة مثالية للتخليل بطريقة اللفافة التقليدية ولا شيء يجعل الأسطوانة أفضل & # 8220mock & # 8221 من الصهر الوفير أو غيرها من الأسماك الصغيرة. المصيد الأكبر بما في ذلك السمك الأبيض ، وسمك الفرخ ، وسمك العين ، والباس ، والسلمون المرقط يكون عصاريًا عند المخلل. نظرًا لأن الجلد يكون أكثر صلابة على الأسماك الكبيرة ، وعادة ما يكون اللحم سميكًا جدًا بحيث لا يمكن لفه ، فمن الأفضل تقشير الأسماك وشرائحها وتقطيعها إلى قطع بحجم التقديم قبل التخليل لأن الحمض الموجود في المحلول الملحي يساعد في تكسير العظام وتذويبها. حتى أكثر أنواع العلب تميزًا & # 8217t تقاوم المصاصات الحارة في جرة المخلل.

هناك طريقتان أساسيتان لتخليل الأسماك.

تتضمن الطريقة القديمة تعبئة الأسماك المملحة في وعاء أو جرة وتغطيتها بمحلول ملحي مغلي. إذا تم تطبيق هذه الطريقة ، يُنصح جامعو الأسماك في العصر الحديث بتجميد الأسماك أولاً لمدة 48 ساعة على الأقل في حالة وجود الديدان الشريطية في اللحم. تعمل هذه الطريقة بشكل رائع مع المصيد المجمد مسبقًا أو المشتريات المجمدة التي يتم شراؤها من المتجر.

الطريقة الأخرى ، التي تم تسليمها إلي من جدتي ، تتطلب سلق السمك برفق في محلول ملحي قبل وضعه في الفخار. هذا يلغي الحاجة إلى التجميد أولاً ، مما يسمح بتخليل الأسماك في أعلى درجاتها. في حالة احتواء اللحم على طفيليات ، وهو أمر بعيد الاحتمال ، فإن الحرارة ستدمرها. أستخدم هذه الطريقة لتخليل المصيد الطازج.

عند تخليل الأسماك ، استخدم فقط الخل المقطر عالي الجودة وملح التخليل بالطبع والتوابل الطازجة والأواني الفخارية أو البرطمانات الزجاجية لأن الحاويات المعدنية قد تتسبب في تغير اللون أو & # 8220 صفيح & # 8221 طعم.

فيما يلي بعض الوصفات الممتعة لتجربتها.

قطع السمك المخلل الحارة:

2 إلى 3 أرطال من الأسماك المجمدة سابقًا ، مذابة (أي نوع من شرائح السمك البيضاء أو الخفيفة اللحم ، الرأس ، الذيل ، والجلد يتم إزالته وتقطيعه إلى قطع بحجم بوصة واحدة) السمك الأبيض ، الفرخ ، القاروص ، سمك السلور ، العين رمادية فاتحة اللون ، يمكن استخدام المصاصون. يعتبر سمك السلمون المرقط مخللًا جيدًا ، وعلى الرغم من أن سمك السلمون المرقط الآخر عادة ما يكون لونه ورديًا أو أحمر ، إلا أنه يمكن استخدامه أيضًا في هذه الوصفة.
8 أكواب من الخل الأبيض
1 كوب ملح مخلل
3 حبات متوسطة الحجم بصل مقطعة ناعماً
1 كوب نبيذ أحمر
2 كوب سكر
ربع كوب بهارات مخلل مشكل
3 أوراق غار كاملة
1 ملعقة كبيرة فلفل حار مطحون
3 فصوص ثوم كاملة (إذا رغبت)

في وعاء زجاجي ، اخلطي 4 أكواب من الخل والملح وقلبي حتى يذوب. اغمر السمك المحضر. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل أو حتى ثلاثة أيام. أخرجه من الثلاجة ، وصفي ، وتخلص من السائل. اشطف السمك جيدًا تحت الماء الجاري البارد.

ضع قطع السمك في وعاء فخاري أو برطمانات ، مع طبقات حلقات البصل. في قدر ، يُغلى الخل والنبيذ والسكر والبهارات والثوم المتبقي. تذوق واضبط التوابل ، إذا لزم الأمر. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق.

صب القليل من سائل التخليل المغلي فوق السمك ، وهو ما يكفي لإخراج البرد من الفخار. أضف السائل المتبقي ببطء. ضع غطاء على الفخار أو برطمانات مانعة للتسرب واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. برد لمدة خمسة أيام على الأقل قبل التقديم. يخزن تحت التبريد لمدة لا تزيد عن شهر.

قدمي السمك المخلل كفاتح مقبلات مع شرائح رقيقة من الخبز الأسود والقشدة الحامضة والبصل الصغير المخلل. كأس من النبيذ الأبيض وقد صنعته أنت & # 8217.

2 رطل من شرائح السمك البيضاء الرقيقة (أو 2 رطل برائحة الفراشة مع ترك الجلد والذيل مقصوص)
1 أو 2 برطمان من مخلل الخيار
4 أكواب خل
1 كوب نبيذ أبيض جاف
نصف كوب ملح
1 كوب سكر
4 ملاعق كبيرة. تخليل التوابل
5 حبات فلفل حار مجفف (إذا كنت تحبها ساخنة)
3 حبات متوسطة الحجم بصل مقطعة ناعماً

ربّت على الشرائح بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة. ضع قطعة من الجيركين على نهاية الذيل من الفيليه أو الصهر ، ولفها بإحكام واربطها باستخدام عود أسنان. استمر حتى تلتف كل قطع السمك حول مخلل.

في قدر ، اخلطي جميع المكونات ماعدا السمك واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

قم بتخفيف السمك برفق في المحلول الملحي. اعادة ليغلي. خففي النار واتركيها 8 دقائق.

ابعده عن البرد و الحر. تصب في الفخار أو المغرفة في الجرار وتغطيتها أو الختم. برد لمدة 3 أيام على الأقل قبل التقديم حتى تتساقط النكهات.

قدمي لفائف الخبز مع أصابع الخبز المقرمشة لوجبة خفيفة شهية.

مخلل السلمون القديم: إليك وصفة رائعة ومحدثة لسمك السلمون المخلل. يمكنك معالجة المصيد الطازج أو المشتريات المجمدة.

إذا كانت الأسماك طازجة ، جمدها قبل 48 ساعة من المعالجة. إذا تم تجميده ، فأنت & # 8217 جاهز للتشغيل. مقطعة إلى قطع بوصتين. ضعي السمك في وعاء زجاجي كبير واتركيه جانبًا. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، يُمزج الملح وخل التفاح ويقلب حتى يذوب الملح. تصب على السمك. برد لمدة ثمانية أيام مع التحريك كل يوم.

صفي المحلول الملحي وتخلص منه. اشطف السمك بالماء البارد للتخلص من الملح الزائد. يغطى بالماء البارد ويوضع فى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

في مقلاة كبيرة ، اخلطي الخل الأبيض والسكر والبهارات والليمون. سخنيها حتى يذوب السكر. لا تغلي # 8217t. تبرد ثم يضاف النبيذ.

جفف السمك وتخلص من ماء النقع. ضع السمك في الفخار أو البرطمان مع البصل. صب سائل التخليل فوق السمك. أغلق البرطمانات واحفظها في الثلاجة. اتركيه لمدة أسبوع على الأقل قبل التقديم. هذا يوفر ما يصل إلى شهر واحد تحت التبريد. يصنع حوالي 4 ليترات.

ملحوظة: في الأيام الخوالي ، كانت الجدة & # 8220 تضع أسفل & # 8221 سمك السلمون والأسماك الأخرى في الفخار دون استخدام الثلاجة وتجلس في القبو تحت المحلول الملحي لعدة أشهر متتالية. ومع ذلك ، يُنصح حراس المنازل اليوم بشدة بعدم القيام بذلك بالطريقة القديمة حيث يمكن أن يحدث التلف إذا لم يتم الحفاظ على درجات حرارة القبو ثابتة.


الرنجة "ريليت"

يخدم 4
جزرة 1 حبة كبيرة
ليمون عصير ½
خل النبيذ الأبيض 1 ملعقة كبيرة
مخلل سوشي زنجبيل 10 جرام
الشبت حفنة صغيرة
الرنجة 500 جم خام ، منزوع الجوفاء
زبدة 90 جرام
أوراق الغار 2
خبز الجاودار محمص للتقديم

ابشري الجزر بخشونة لإعطاء 3 ملاعق كبيرة ممتلئة وضعيها في وعاء الخلط مع عصير الليمون والخل. قطعي الزنجبيل المخلل إلى قطع صغيرة وأضيفيه إلى الجزر مع ملعقة كبيرة من العصير من الكيس. يقطع الشبت ناعماً ويقلب مع قليل من الملح والفلفل الأسود.

ضعي شرائح الرنجة في طبق خبز أو صينية تحميص ، أضيفي الزبدة وورقة الغار أو اثنتين واخبزيها لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك ، حتى تنضج طرية وطرية. اترك السمكة تبرد قليلًا ثم اسحب السمكة من جلدها باستخدام شوكتين.

اطوي السمك والزبدة من صينية الخبز إلى الجزر المبشور ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط. تحقق من التوابل - يجب أن تكون زبدانية ولكن طازجة ومقرمشة. قدميها مع توست الجاودار الساخن.


رولموبس

اللفافة عبارة عن سمكة مشوية مصنوعة عن طريق لف فيليه رنجة مخلل حول عنصر غذائي آخر مخلل ، مثل البصل المخلل أو الخيار المخلل أو مخلل الملفوف.

ثم يتم تغطيتها وحفظها بالخل المتبل. يمكن تعبئتها للبيع في زجاجات ، أو في أحواض أكبر للبيع في عدادات المأكولات الجاهزة.

لعمل اللفافة ، يتم وضع شرائح سمك الرنجة (الجلد أو إيقافه) ، وتوزع مع الخردل ، وأحيانًا يتم رشها بقليل من نبات الكبر. ثم يتم لفها بإحكام حول مخلل الخيار والبصل وما إلى ذلك.

يُسكب محلول التخليل المتبل ، ويُترك ليتبل لعدة أيام قبل استخدامه. قد تشمل التوابل توت العرعر وتوت البهارات والقرنفل الكامل والفلفل وورق الغار.

تتركها ملفوفة لأكلها. سيكون لكل منها حوالي ثلاث لدغات. يؤكل عادة بالأصابع.

يصنع السويديون والدنماركيون ، وكذلك الألمان والهولنديون ، Rollmops.

في برلين ، يتم تصنيعها من شرائح الرنجة بسمارك.


وصفة رول ممسحة الرنجة - الوصفات

ترتبط الرنجة بعلاقة تاريخية طويلة مع شمال شرق إنجلترا. في الأصل كان الاستغلال على نطاق صغير لمورد محلي وفير ، نما صيد الأسماك ليصبح صناعة مزدهرة على طول الساحل الشرقي خلال القرن الماضي ، حيث اعتمدت عائلات بأكملها في المجتمع الساحلي على الرنجة في معيشتهم. شهد الكثير من الأشياء الجيدة في النهاية نفاد الأسماك وتراجع الصناعة ، لكن هذه الأسماك متعددة الاستخدامات ، وإن كانت غير عصرية ، لا تزال تُصطاد في بحر الشمال اليوم.

الرنجة في موسم الصيف في الشمال الشرقي وتكلفتها لا شيء. كان هؤلاء الأطفال الصغار يبلغون 50 بنسًا لكل منهم من سوق غرينجر. اشتريتها للذهاب إلى السيد Smokerson ، بدت الرنجة المدخنة في المنزل لذيذة ، على الرغم من أن الرجال في Craster بارعون جدًا في ذلك. كان ذلك حتى اكتشفت أن الأمر استغرق 5 أيام. وحتى وفقًا لمعاييري ، فإن أخذ إجازة لمدة 5 أيام من العمل للجلوس والتدخين بدا أن بعض الأسماك مفرطة بعض الشيء.

يبدأ موسم سمك الرنجة في شهر يونيو في اسكتلندا ويشق طريقه إلى الساحل الشمالي الشرقي خلال أشهر الصيف باتجاه Lowestoft ، وينتهي في نوفمبر. كانت Amble و Cullercoats و North Shields موانئ الصيد المحلية الرئيسية لدينا لسمك الرنجة مرة أخرى في اليوم. تم بناء ميناء أمبل في عام 1830 وكان مشهورًا بصيد أسماك الكوبل ، والتي كانت تعمل بقوة للقبض على "أعزاء الفضة" كما أصبحت الرنجة معروفة.

اعتاد جدي الأكبر أن يكون لديه كوبلين في أمبل هاربور ، كانا قوارب جميلة ، كل منها تم بناؤه خصيصًا لمستخدمه. تصطاد القوارب بسبعة أو ثمانية خيوط يبلغ طولها حوالي 200 متر ، مع 500 إلى 1000 خطاف في كل منها ، وتطعمها بلح البحر. كان اصطياد الصفوف مهمة في الوقت المناسب جدًا تُترك عادةً للنساء والرجال المسنين والأطفال في المنزل حيث غالبًا ما يتغيب الأطفال عن المدرسة خلال موسم سمك الرنجة. سجل ميناء في Lowestoft مرة صيد 60 مليون رنجة في يوم واحد ، لذا يمكنك معرفة سبب كونهم زائرًا مهمًا.

كان الدحرجة ، وهو في الأساس رنجة مخللة ، عنصرًا أساسيًا في شمال أوروبا منذ العصور الوسطى ، وربما كان أكثر شعبية في مناطق البلطيق في شمال أوروبا منه هنا. لطالما استمتعت بهم ، لذا قررت منحهم فرصة. ذهبت مع وصفة Hugh Fearnley-Whittingstall في محاولتي الأولى ، خل عصير التفاح ومخلل برتقال. النكهة عميقة وغنية حقًا بالمقارنة مع ممسحة اللفافة الأخرى التي تناولتها ، متبلدة وبرتقالية ، لكنها طازجة وحادة مع السمك الطري الحلو.

للبدء ، تحتاج إلى إزالة الشرائح من كل سمكة بعناية قدر الإمكان ، فأنا لست الأفضل في هذا حتى الآن ولكني أتحسن. ثم قم بإزالة أي عظام متبقية في الشرائح ، ومرر أصابعك على طولها لتشعر بمكانها واسحبه ببعض الكماشة أو الملاقط الصغيرة. جفف كل شريحة من الشرائح باستخدام لفافة المطبخ ثم ضعها في وعاء بلاستيكي من نوع Tupperware. ذوبي 60 جم ​​من الملح في 500 مل من الماء البارد وصبي المحلول الملحي فوق شرائح الرنجة ، ثم اتركيه لمدة 2 إلى 3 ساعات.

لتحضير خليط التخليل ، أضيفي 500 مل من خل التفاح ، 250 مل من عصير التفاح ، 12 حبة بهارات ، 12 حبة فلفل أسود ، 6 أوراق غار ، 1 ملعقة كبيرة من السكر البني ، 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل ، نكهة برتقال مقشرة في شرائح عريضة و بصل صغير مقطع رقيق. أضفت أيضًا قليلًا من بهارات التخليل العامة. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق ، ثم يُترك ليبرد.

عندما تصبح الشرائح جاهزة للخروج من المحلول الملحي ، جففها بعناية باستخدام لفافة المطبخ. ستحتاج إلى جرة فرن كبير أو شيء مشابه يغلق بإحكام. قم بلف كل شريحة من الشرائح ، من جانب الجلد للخارج ، من الذيل إلى الرأس وقم بتعبئتها في الوعاء بإحكام حتى تظل ملفوفة. ثم اسكبي التتبيلة فوق المخلل ، وتأكدي من وجود البرتقال والتوابل في البرطمان مع السمك والسائل ، ثم احكمي الإغلاق. قم بتخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام على الأقل قبل تناول الطعام ، وسوف يتم الاحتفاظ بها لمدة شهر تقريبًا ، ويفضل ما بين 5 إلى 10 أيام. كلما تركتها لفترة أطول كلما أصبح السمك أكثر نعومة وزاد مذاقها.

لا تسبب الأسماك المخللة & # 8217t على الفور وخزًا في براعم التذوق لدى الجميع ، ولكنها حقًا طازجة ولذيذة ، وخل حاد مع البرتقال الغني والتوابل ومذاق السمك طازج وناعم ولذيذ. يوصي هيو بتقديم بعض الخبز البني والقشدة الحامضة التي كانا يقدمانها في الثلاجة خلال الأسابيع القليلة الماضية. سأقوم بالتأكيد بعمل المزيد ، وسأحاول تركيبات مختلفة من التخليل مع تقدمي. لقد جئت عبر وصفات باستخدام الصولجان ، والخل النبيذ الأبيض ، والشبت ، والقرنفل ، والشمر. كان من الأفضل أن أعود إلى سوق غرينجر قبل انتهاء الموسم.


رنجة الخردل السويدية

قد يكون لحم الضأن والكعك المتقاطع الساخن طعام عيد الفصح في البلدان الأنجلو ، ولكن في السويد ، كل شيء عن عتبةمخلل الرنجة. الرنجة هي واحدة من تلك الأطباق السويدية النموذجية التي تجدها دائمًا على الطاولة في الأعياد الكبيرة مثل عيد الميلاد ، منتصف الصيف ، وعيد الفصح. عادة ما يتم تقديمها مع البطاطس وبعض اللقطات على الأقل من Aquavit ، يمكنك التأكد من أنه إذا كان هناك عتبة على الطاولة ، فستحصل على وجبة جيدة.

لا يناسب هذا الإصدار من الرنجة & # 8217t جميع براعم التذوق ، ولكن إذا كنت تحب طعم المخلل للأسماك ، فيمكنك اللعب مع الصلصات المختلفة لإضافة لمسة جديدة إلى عتبة منزلك. تضفي الوصفة البسيطة لـ Johanna Kindvall & # 8217s لـ Mustard Herring للرنجة بُعدًا إضافيًا ولونًا جميلًا ، مما يجعلها مثالية لطاولة عيد الفصح. تقدم مع أكوافيت بالطبع.

الرنجة الخردل
بواسطة جوانا كيندفال

العلاج (إذا كنت تستخدم سمك الرنجة المعالج بالفعل ، فتخط هذا الجزء)

حوالي 1 رطل فيليه من الرنجة الطازجة *
نصف كوب خل أبيض (6٪) **
2/3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة طعام ملح

اشطف الرنجة بالماء البارد. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك جلد سمك الرنجة ، لكنني عادةً ما أفعل ذلك بعد العلاج لأنه يصبح أسهل بعد ذلك. اخلطي الخل الأبيض مع الملح والسكر. عندما يذوب السكر والملح تمامًا في السائل ، أضف الماء. ضعي سمك الرنجة في وعاء واسكبي فوقه خليط الخل. توضع جانبا في الثلاجة لمدة 24 ساعة. قلب بينهما للتأكد من أن جميع الشرائح قد تم علاجها بشكل صحيح. يتم ذلك عندما تصبح جميع الشرائح بيضاء اللون.

اترك الفيليه يُصفى جيدًا في مصفاة أثناء تحضير الصلصة. انزع الجلد بأصابعك أو استخدم سكين لتقشيره. نقطع الشرائح بمقص إلى قطع صغيرة الحجم.

صلصة الخردل

حوالي رطل واحد من الرنجة المعالجة (أو احصل على رنجة بسيطة في الخل)
3 ملاعق كبيرة خردل حلو
ملعقة كبيرة خردل ديجون
ملعقة كبيرة سكر بني
ملعقة صغيرة خل شيري (خل التفاح يعمل كذلك)
50 مل من الزيت النباتي المحايد (مثل زيت بذور اللفت أو زيت عباد الشمس)
نصف كوب شبت
كراث واحد

من اجل للتزيين

اخلطي الخردل والخل والسكر معًا. أضيفي بعناية زيت الزيتون قطرة قطرة مع التحريك. يقطع الكراث ويشبت ناعماً ويضاف إلى الصلصة. يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. ضعي قطع الرنجة في الصلصة وقلبي جيدًا حتى تلتف الصلصة حول السمك بالتساوي. دع السمكة ترتاح لبضع ساعات ، ويفضل أن يكون ذلك لمدة 24 ساعة ، لكن لا يمكنني الانتظار كل هذا الوقت. قبل التقديم يقطع الثوم المعمر إلى قطع 1/4 بوصة ويرش فوقه. قدمي الرنجة مع البطاطس الجديدة أو على خبز الجاودار الداكن مع شرائح البيض المسلوق. استمتع!

* ليس من المستحيل أن تقوم بتقطيع الأسماك بنفسك ولكنك تحتاج إلى بعض التدريب. هذه طريقة واحدة: قطع الرأس والذيل. افتح المعدة بسكين صغير (أو حتى أصابعك) لإخراج الأحشاء. اجعلها نظيفة قدر الإمكان. الآن يأتي الجزء الصعب حيث تستخدم إبهامك لفك العمود الفقري عن طريق الضغط على إبهامك تحته. عندما يبدأ في الارتخاء ، أمسك الجزء العلوي من العمود الفقري واسحبه. لديك الآن كلتا الشرائح متصلة ببعضها البعض. انزع الزعانف بالمقص واشطف الفيليه بالماء البارد. سوف تحصل على تعليق منه بعد بعض التدريب. إذا كنت تعتقد أن هذا فوضوي للغاية ، فقط اطلب من بائع السمك القيام بذلك نيابة عنك.


الموضوع: السمك الخاص بك مع وصفات المايونيز ، من فضلك

أحد الأسماك المحلية المنتشرة في كل مكان مع وصفة المايونيز هي:

ضع كمية وفيرة من المايونيز على فيليه سلمون نظيف ، منزوع العظم ، مقشر قليلاً / مملح. يرش السجق البرتغالي المفروم ناعماً. اشوي حتى النضج المرغوب.

ثم هناك ديناميت المأكولات البحرية ، الذي تكثر إصداراته. هنا واحد.

سuperbia (فخر) ، أvaritia (الجشع) ، لuxuria (شهوة) ، أنانفيديا (حسد) ، زعلا (الشراهة) ، أناra (الغضب) وأمبير أcedia (كسل) -الخطايا السبعة القاتلة.

& مثلعندما تستيقظ في الصباح ، قل لنفسك: الأشخاص الذين أتعامل معهم اليوم سيكونون متدخلين ، جاحدين ، متغطرسين ، غير أمينين ، غيورين ، وعنيفين. & quot - تأملات ، ماركوس أوريليوس (تأكد من قراءة بقية المقطع ، أيها السادة الكسالى!)

لا شيء مذل مثل الحقيقة.- me ، في محادثة w / mixplatebroker بخصوص الطرف الثالث ، 2009-11-11 ، 1213


شاهد الفيديو: دودو شانيل كدابه مفيش طلاق والتفاصيل كامله (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Tydeus

    في رأيي ، هذا سؤال مثير للاهتمام ، سأشارك في المناقشة. أعلم أنه معا يمكننا الوصول إلى الإجابة الصحيحة.

  2. Matteo

    ماذا تتمنى ان تخبرها؟

  3. Vozilkree

    رائع ...

  4. Moricz

    يبدو مغريا



اكتب رسالة