أحدث الوصفات

دجاج ساكي على البخار و كابوتشا سكواش

دجاج ساكي على البخار و كابوتشا سكواش


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سر الدجاج والاسكواش اللذيذ واللذيذ والمطهو ​​على البخار؟ تسير ببطء.

مكونات

  • 2 فلفل حار مجفف ، منزوع البذور ، مهروس ، أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • قطعة من الزنجبيل مقاس 2 بوصة مقشرة ومقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة
  • 2 8 أونصات من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام
  • ¼ كابوتشا صغيرة أو قرع كوري أحمر ، مُصنف ، مُقطَّع بالعرض إلى نصف أقمار بسمك ¾ بوصة ، ثم يُقطع إلى نصفين مرة أخرى
  • 2 بصل أخضر مقطع قطريًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

تحضير الوصفة

  • يُمزج الفلفل الحار مع كوب ماء في وعاء. تتناسب مع سلة الطهي بالبخار وترتيب الزنجبيل في السلة. يتبل الدجاج بالملح ويوضع في سلة الطهي على البخار ، بحيث يكون الجلد إلى أعلى ؛ يضاف القرع و 2 شرائح بصل أخضر. غطي القدر والدجاج بالبخار والاسكواش على نار متوسطة ، مع إضافة المزيد من الماء بمقدار نصف كوب ممتلئ إذا لزم الأمر ، حتى ينضج القرع والدجاج ينضج تمامًا ، لمدة 16-20 دقيقة.

  • تُرفع سلة القدر البخاري من القدر ويُغلى السائل. اطبخي حتى تتركز النكهات وتكثف السوائل ، من 6 إلى 8 دقائق (يجب أن يكون لديك حوالي 3 ملاعق كبيرة).

  • قطعي الدجاج إلى شرائح وضعيها في أطباق مع سكواش. صب سائل التبخير فوق وفوق بصل أخضر إضافي.

وصفة من تاداشي أونو وهاريس صلات ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 250 دهون (جم) 6 دهون مشبعة (جم) 2 كوليسترول (ملجم) 70 كربوهيدرات (جم) 6 الألياف الغذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 25 صوديوم (مجم) 60 التعليقات بكل بساطة العملية والمكونات ، ولكن النكهة في الصلصة مذهلة! كلاهما ذو مذاق نظيف ومعقد. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى! Wanying ZhangNew York 06/01/19

كبوشة مطبوخة مع سكواش ودجاج

كابوتشا الاسكواش هو الاسكواش المتاحة على مدار السنة. توجد بشكل أكثر شيوعًا في الأسواق الآسيوية حيث إنها عبارة عن اسكواش ياباني أصلي ولكن شعبيتها انتشرت ويمكن العثور عليها في معظم متاجر البقالة المتخصصة. فكر في الأمر على أنه طفل يحب اليقطين والبطاطا الحلوة وجزئي المفضل؟ يمكنك أن تأكل الجلد!

عادة ما يضعني الشتاء في حالة مزاجية مفعمة بالحيوية - فرائحة الدجاج والثوم التي تغلي على الموقد هي واحدة من تلك الروائح الحنينية التي تقربني من ذكريات الطفولة عن الطهي مع أمي.

هذه الوصفة بسيطة نسبيًا على الرغم من أنها تحتوي على مكونات أكثر صعوبة ، لكنني أعدك بأن المشكلة ستكون تستحق العناء. أصلي من أجل بقايا الطعام لأن هذا يعني عددًا لا يحصى من الخيارات اللذيذة. قم بتقطيع أي بقايا دجاج وتعبئتها بشكل فردي في أكياس زيبلوك. فقط قم بالتسخين حسب الحاجة طوال الأسبوع. يمكن الاستمتاع بالقرع المتبقي باردًا أو إعادة تسخينه في الحساء أو حتى هرسه كغطاء أو شطيرة. يمتص القرع حقًا عصائر الطهي من الدجاج وهل ذكرت أنه يمكنك أكل القشرة ؟؟ خطوة واحدة في المطبخ أمر جيد دائمًا!

كبوشة مطبوخة مع سكواش ودجاج

  • حزمة واحدة من أفخاذ / أجنحة الدجاج (حوالي 1 1/2 - 2 رطل)
  • 1 تيرابايت زيت الفول السوداني
  • 1/2 بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح خشنة
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 1/2 كوسة كبوتشا ، منزوع النواة ومنظف ومقطع إلى شرائح بحجم 1 إنش
  • 6-8 فلفل شيشيتو أو فلفل تشيلي خفيف
  • 1/8 كوب من نبيذ الطبخ الجاف أو نبيذ شاوشينغ
  • 1/8 كوب صلصة صويا
  • 1 تيرابايت من صلصة السمك (يرجى حذفها إذا لم يكن لديك هذا)
  • 2 كوب ماء
  • 1 تيرابايت سكر بني
  • بصل أخضر وكزبرة للتزيين
  • ملح للتذوق

في قدر متوسط ​​أو كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُكرمل قليلاً على نار متوسطة ، حوالي 4-5 دقائق. يضاف الثوم والكوسا والفلفل ويقلى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقتين. أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا وصلصة السمك والسكر والماء. أضيفي الدجاج مع التأكد من غمر اللحم تمامًا في سائل الشواء. اضف المزيد من الماء اذا احتجت.

يُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الدجاج والاسكواش. قدميها مع الحبوب المبخرة مثل الكينوا أو الشعير أو الأرز البني أو جانب من الملفوف الصيني المطهو ​​على البخار.

عادة ما يكون مذاق بقايا الطعام أفضل لأن النكهات قادرة على الاستقرار والتطور أكثر قليلاً. يمكن تخزين أي إضافات في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

اقطع الدجاج وأضفه إلى لفائف الخضار أو ضعه فوق سلطة الكرنب الصحية. يمكنك حتى رمي بيضة متوسطة المسلوق وتقديمها مع بعض الأرز البني كما فعلنا أدناه.

إليك دليل رائع حول كيفية طهي البيض المسلوق المثالي عبر Bon Appetit.

أظهر لنا إبداعاتك على صفحتنا على Instagram و FB و Twitter - نود أن نرى ما توصلتم إليه يا رفاق! ما عليك سوى استخدام #onetwosimplec طبخ للمتابعة. واحرص على الاشتراك في قناة YouTube للطبخ 1-2-Simple Cooking للبقاء على اطلاع دائم بوصفاتنا ونصائحنا!


صندوق الخضروات

The Little House Veggie Box عبارة عن اشتراك لمجموعة مختارة جديدة من المنتجات المحلية والعضوية ، معبأة وجاهزة لسهولة الحصول عليها كل أسبوع. تم تصميم اشتراك Veggie Box لدعم صحتك وإفادة نظامنا الغذائي المحلي مع جعل حياتك أسهل. من خلال اشتراكنا في Veggie Box ، يمكنك الاستمتاع بالمنتجات الطازجة والمحلية والعضوية على مدار السنة!

مقابل 27 دولارًا في الأسبوع ، نقدم الخضار الموسمية والأعشاب والفاكهة المعبأة في عبوات وجاهزة للاستلام في Little House.

يمكنك أيضًا إضافة البيض أو القهوة أو الخبز إلى صندوق الخضروات الأسبوعي. الأساسيات = مغطاة!

بمجرد التسجيل ، ستتلقى رسالة بريد إلكتروني كل يوم ثلاثاء تحتوي على محتويات صندوقك الأسبوعي وأصوله ، إلى جانب أخبار ووصفات المزرعة.

الاشتراكات مستمرة. تناول طعامًا صحيًا وتناول طعامًا محليًا مع الخضار!


تناول الطعام مثل ونستون تشرشل

صباح الخير. وُلد ونستون تشرشل في مثل هذا اليوم من عام 1874 ، وعلى الرغم من أن نعيه في صحيفة التايمز لا يقول ذلك ، فقد كان صعبًا بشأن العشاء. سنطبخ تكريما له الليلة.

من الواضح أننا سنبدأ مع الشمبانيا. كان مشروب تشرشل المفضل. (بول روجر شامبين ، إذا كنت تريد أن تكون دقيقًا من الناحية التاريخية. "ذوقي بسيط" ، ورد أنه قال عن ذلك. "أنا راضٍ بسهولة من الأفضل.")

ثم وصفة مارثا روز شولمان لبورسيني كونسوميه ، لأنه كان يحب الحساء الصافي ولكن ليس الكريمي ، يليه الدجاج المشوي. سنستخدم وصفة Laurie Colwin لذلك لأن الاثنين قد يكونا متوافقين. على الجانب: بعض جزر فيشي ربما أثار حاجبه ، على الأقل حتى تذوقها. ثم الجبن.

أو ، انظر ، إنه عيد ميلاده: الآيس كريم ، الذي يمكنك شراؤه إذا كنت لا تريد أن تجعل وصفة جوليا موسكين السهلة للغاية ، مزينة بغاناش الشوكولاتة الذائب. لا البراندي أو السيجار. إنها ليلة عمل.

ألا تريد أن تلعب هذه اللعبة؟ الطبخ يحتوي على الكثير من الوصفات الأخرى لهذه الليلة والأيام القادمة. سنكون في وصفة ديفيد تانيس للكابوتشا المطهو ​​على البخار مع الميسو الأبيض لتناول العشاء بأنفسنا. أيضًا ، وصفة فلورنس فابريكانت للأسماك المسلوقة مع شيتاكس (أعلاه). قد يكون هذا أسبوعًا ممتازًا لإعداد وصفة ديفيد لكرات اللحم من شمال إفريقيا. وللتغلب على وصفة جوليا لتارت تاتين مضمون أثناء تواجدك فيها. ربما تريد أن تقرأ عن هذا البيض الرائع المخلل بالصويا؟

أخيرًا ، وحتى لا نضع شيئًا جيدًا عليه ، لم يتبق سوى 31 يومًا قبل نهاية العام. إذا كان هذا هو الشخص الذي تتعلم فيه أخيرًا وإلى الأبد كيفية صنع البيتزا ، فهذا هو الأسبوع الذي يبدأ. سنساعدك. الأمر سهل مثل النقر على هذا الرابط.

المزيد من الإلهام للطهي خلال أيام الأسبوع موجود على موقعنا. احفظ الوصفات التي تهمك في صندوق الوصفات ، وقم بتقييمها على مقياس من نجمة إلى خمس نجوم بمجرد الانتهاء من طهيها. (تحقق من مربع الوصفة الخاص بي ، إذا كنت ترغب في ذلك.) اترك ملاحظات حول الوصفات التي ترغب في اقتراح تعديلات عليها - هذه الوصفة تعمل بشكل رائع مع دفقة من الخل ، على سبيل المثال ، أو تتجمد هذه الوصفة الأخرى جيدًا.

إذا واجهت أي مشاكل على طول الطريق ، فأخبرنا بذلك. طاقمنا في [email protected] ممتاز ، وعلى أهبة الاستعداد للمساعدة. (إذا كانت لديك مشكلة فلسفية ، أو كان لديك شيء يعني حقًا أن تقوله ، فاخذه مباشرة إلي: [email protected]) آمل أن يكون كل ما تطبخه هذا الأسبوع لذيذًا ، وأن فجر شهر ديسمبر لك مشرق و سعيد.

الآن ، تحقق من Cody Townsend للتزلج على هذا الخط المذهل الشتاء الماضي في ألاسكا. لا يذكرنا شيئًا مثل عشاء عيد الشكر الأسبوع الماضي ، بصراحة. اراك يوم الاربعاء.


كيف لطهي الكابوتشا الاسكواش

قد يبدو الاسكواش كابوتشا غريبًا ، لكنه حقًا اسكواش شتوي متواضع وأساسي مشابه لليقطين أو القرع البلوط. بينما قد يكون من الصعب العثور على وصفات الكابوتشا الاسكواش ، يمكنك استخدام مجموعة الاسكواش هذه في الوصفات التي تتطلب أنواعًا أخرى من القرع الشتوي.

يبدو القرع كابوتشا مثل قرع صغير مستدير ذو بشرة خضراء داكنة وخطوط أو نتوءات ذات لون أفتح. يمكن أيضًا العثور على أصناف برتقالية القشرة. لحمها برتقالي ، يشبه القرع.

اختيار الكابوتشا الاسكواش.& # xA0 يتوفر القرع الشتوي في أواخر الصيف حتى أوائل الخريف. ابحث عن الكابوتشا الاسكواش مع بشرة باهتة وخالية من الشوائب وخالية من البقع اللينة. يجب أن تشعر بالثقل بالنسبة لحجمها.

تخزين الكابوتشا الاسكواش.& # xA0 Kabocha الاسكواش سيستمر عدة أشهر مخزنة في مكان بارد وجاف بين 50 & # xB0F و 60 & # xB0F. لا تقم بتخزينه بالقرب من التفاح أو الكمثرى أو البصل أو البطاطس ، والتي تنبعث منها غاز الإيثيلين الذي قد يفسد القرع. بمجرد تقطيعه ، لف القرع في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لعدة أيام.


دجاج ساكي على البخار و كابوتشا الاسكواش - الوصفات

يتم رش قرع الجوز مع زبادي سريراتشا وأكثر من ذلك.

لقد أطلق عليه لقب عبقري بالخضروات.

قد لا يكون طبخه نباتيًا في حد ذاته ، لكن يوتام أوتولينغي ، الشيف صاحب أربعة مطاعم في لندن ، هو بالتأكيد بطل وضع الخضار في المقدمة وفي المنتصف ، بطرق نابضة بالحياة بشكل خاص.

كانت كتبه الثلاثة السابقة للطهي الأكثر مبيعًا: & # 8220Ottolenghi ، & # 8221 & # 8220Jerusalem ، & # 8221 و & # 8220Plenty. & # 8221 بلا شك ، كتابه الرابع ، & # 8220Plenty More & # 8221 (Ten Speed ​​Press ) ، سيتصدر أيضًا المخططات.

في كتاب الطهي هذا ، الذي تلقيت منه نسخة مراجعة ، يواصل Ottolenghi دخوله في أطباق مبهرة تتمحور حول الخضار مثل & # 8220 باذنجان مبخر مع السمسم والبصل الأخضر ، & # 8221 & # 8220 مرق الخضار الإيراني بالليمون المجفف ، & # 8221 و & # 8220 خبز الموز المشوي مع الطحينة و قرص العسل & ​​# 8221

في هذا الوقت من العام ، أحب تحميص القرع الشتوي. لكني & # 8217m أبحث دائمًا عن طرق جديدة للتعبير عنهم. & # 8220 سكواش بالزبادي التشيلي وصلصة الكزبرة & # 8221 يناسب الفاتورة تمامًا.

يُحمص القرع مع رشة من القرفة. لكن Ottolenghi يوجه الطبق بعيدًا عن عالم عيد الشكر المعتاد من خلال تقديمه مع الزبادي المشوي بالسريراتشا وصلصة عشبية من الكزبرة والثوم التي تضفي على الطبق حدة غير متوقعة.

كان 8217 طبقًا حصل على حلاوة العطلة ، ولكنه أيضًا دفعة كبيرة من الحرارة والمذاق. إنه مزيج نكهة ربما لم يخطر ببالك مطلقًا ، ولكن من المؤكد أنك ستقدره من أول شوكة.

لقد استخدمت حيلتي المعتادة المتمثلة في لصق قرع الجوز كله في الميكروويف لبضع دقائق ، حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لجعل غرس سكين الطاهي فيه أسهل كثيرًا. الوصفة تستدعي تحميص قطع الاسكواش من جانب الجلد لأسفل. لكن لا يتعين عليك القلق بشأن ذلك كثيرًا ، حيث أن القطع غير منتظمة إلى حد ما وستطهى جيدًا بغض النظر عن الجانب الذي يرقدون عليه.

على الرغم من أن الوصفة تتطلب 2 1/2 ملاعق كبيرة من بذور اليقطين ، فقد ضاعفت ذلك لمجرد أنني أحب القرمشة المضافة.

هذا الطبق من شأنه أن يجعل دخول يوم الإثنين خالي من اللحم. أو قدميها كطبق جانبي إلى جانب لحم الضأن أو الدجاج.

إذا كنت & # 8217 لم تقفز بعد على عربة Ottolenghi ، فقد يجعلك هذا الطبق تقفز على متن الطائرة.

الاسكواش مع الزبادي التشيلي وصلصة الكزبرة

1 حبة قرع كبيرة (3 أرطال)

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 3/4 أوقية كزبرة وأوراق وسيقان (حوالي 22 غصنًا) ، بالإضافة إلى أوراق إضافية للتزيين

1 فص ثوم صغير مهروس

كمية قليلة من 2 12 ملعقة طعام من بذور اليقطين (أو أكثر إذا أردت)

1 1/2 ملعقة صغيرة سريراتشا أو صلصة تشيلي أخرى لذيذة

سخني الفرن إلى 425 درجة.

اقطع القرع من المنتصف بالطول ، ثم انزع البذور وتخلص منها ، ثم قطّعها إلى أسافين بعرض 3/4 بوصة وطول 2 3/4 بوصة تقريبًا ، مع ترك القشرة عليها. ضعي القرفة في وعاء كبير مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و 3/4 ملعقة صغيرة ملح وطحن جيد من الفلفل. تخلط جيدا حتى يتم تغليف القرع بالتساوي. ضعي القرع ، مع جانب القشرة لأسفل إذا أمكن ، على صفيحتين للخبز مبطنتين بورق القصدير وشويهما لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، حتى يصبح طريًا ويبدأ اللون في الأعلى. إزالة من الفرن وتوضع جانبا لتبرد.

لتحضير عجينة الأعشاب ، ضعي الكزبرة والثوم و 4 ملاعق كبيرة من الزيت وقليل من الملح في وعاء محضر طعام صغير ، ثم ضعي الكزبرة لتكوين معجون ناعم واتركيها جانبًا.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. توضع بذور اليقطين على صينية خبز وتحمص في الفرن لمدة 6 إلى 8 دقائق. سوف ينفتح القشرة الخارجية وستصبح البذور خفيفة ومقرمشة. اخرجها من الفرن واتركها لتربد.

عندما تكون جاهزًا للخدمة ، اخلط اللبن مع صلصة سريراتشا معًا. ضعي أسافين الاسكواش على طبق ورشي صلصة الزبادي الحارة ثم معجون الأعشاب فوقها (يمكنك أيضًا تحريك صلصة الزبادي ومعجون الأعشاب معًا ، إذا أردت). نثر بذور اليقطين في الأعلى ، متبوعة بأوراق الكزبرة الإضافية ، وقدمها.


صلصة الصويا / شو يو / し ょ う ゆ

مصنوعة من عجينة مخمرة من فول الصويا المسلوق. بعد التخمير ، تتم معالجتها لاستخراج السائل. تستخدم لإضافة ملوحة ومذاق مميز يسمى & # 8220Umami & # 8221 للطعام.
يمكن استخدامه ليس فقط للمطبخ الياباني ولكن أيضًا في بعض المأكولات الغربية.
* ما هو Umami؟ إنه أحد المذاقات الخمسة الأساسية مع المذاق الحلو والحامض والمر والمالح.

إنه نوع من نبيذ الأرز مشابه لنبيذ الساكي ، ولكن يحتوي على نسبة أقل من الكحول ومحتوى أعلى من السكر.
لها حلاوة الأرز العطرية. كما أنها تعمل كزجاج عند طهيها وتقليلها.
س: ماذا لو لم يكن لديك ميرين؟
ج: يمكنك استخدام الشراب بدلا من ذلك. كما أنه يعطي تأثيرات حلاوة وتزجيجًا ولكنه لا يحتوي على نكهة عطرية.

ساكي / さ け

إنه مشروب كحولي من أصل ياباني مصنوع من الأرز المخمر. يمكن أن يطلق عليه أيضًا نبيذ الأرز.
يوجد نبيذ أرز يسمى Cooking Sake وهو متبل بالفعل بالملح.
معظم الوصفات التي أقدمها هنا تستخدم مشروبًا صالحًا للشرب. ليس من أجل المخضرم.
إذا كان لديك فقط من أجل الطبخ ، فهذا & # 8217 حسنًا ، ما عليك سوى مشاهدة كمية التوابل الأخرى مثل صلصة الصويا ، حتى تضيفها.


ميسو / み そ

معجون توابل ياباني تقليدي ينتج عن تخمير الأرز والشعير و / أو فول الصويا بالملح والفطريات. يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان والنكهات والملوحة اعتمادًا على منطقة اليابان التي صنعت فيها.
الأكثر شيوعا لصنع حساء ميسو. ولكن هناك & # 8217re العديد من الأطباق الأخرى التي يمكنك صنعها باستخدام الميسو! من فضلك تحقق من وصفاتي هنا! )

عشب البحر / konbu / こ ん ぶ

عشب البحر الصالح للأكل. جنبا إلى جنب مع البونيتو ​​المبشور هم المكونات الرئيسية للداشي ، مرق يشكل أساس العديد من الحساء (مثل ميسو) والصلصات.
يتم بيعها في صفيحة جافة. السطح مغطى بمادة بودرة تحتوي على حمض أميني معروف أيضا باسم أومامي .. يعني ، كل الأشياء الجيدة موجودة! لا تغسل!
* ما & # 8217s أومامي؟ إنه أحد المذاقات الخمسة الأساسية مع المذاق الحلو والحامض والمر والمالح.

بونيتو ​​مبشور / كاتسو-بوشي / か つ お ぶ し

يتم استخدام & # 8217s لصنع الداشي (المذكورة سابقًا ،) يمكنك أيضًا استخدامها كطبقة علوية مثل Okonomi -yaki و Tako-yaki و Cold Tofu فاتح الشهية وما إلى ذلك ..


صلصة سوبا / سوبا-تسويو / つ

وهي مصنوعة من خليط قوي من الداشي (مرق السمك) وصلصة الصويا المحلاة.
تستخدمه عادة كصلصة سوبا أو شوربة أودون.
* لأنه ممزوج جيدًا بالفعل مع التوابل اليابانية الأساسية. لا تستخدم فقط كصلصة غمس المعكرونة ولكن يمكن أيضًا إضافتها إلى العديد من الأطباق اليابانية!


Teczcape-An Escape to Food

عام قمري جديد سعيد للجميع! اليوم هو أول أيام السنة القمرية الجديدة. هل تناولت وجبة لم الشمل فاخرة بالأمس؟ أو ما هو الطبق & اللذيذ & quot الذي أعدته / تطبخه؟ هنا في الولايات المتحدة ، عادة ما تكون السنة الصينية الجديدة مناسبة هادئة لمعظمنا. الأهم من ذلك ، أنه لا توجد عطلات رسمية (على عكس ما يحدث في آسيا حيث يكون اليوم الأول والثاني من السنة القمرية الجديدة يومان رسميان ومقطعان ومثلان) ، لذلك ليس لدينا الكثير من الفرص للالتقاء.

لا ، لم أطبخ هذا بالأمس عشية رأس السنة الصينية الجديدة. تناولنا العشاء في مكان صديق & # 39. لكن طبق الكركند هذا له ارتباط بطعام السنة الصينية الجديدة الميمونة ، أليس كذلك؟ الكركند 龙虾 وباللغة الكانتونية 虾 منطوقة هار& # 160 يرمز إلى الضحك 笑哈哈 (السعادة).

لقد استسلمت لهذه ذيول الكركند الكندية المجمدة سابقًا عندما رصدتها في كوستكو. حسنًا ، كان بإمكاني الانتظار لشراء جراد البحر الطازج والمقتدر بالكامل (في الخزان) من متجر البقالة الآسيوي.

يمكن أن يكون ، يجب أن يكون ، سيكون.

يمكنك القول إنني لست مغامرًا عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية. لقد صنعت ذيول الكركند على البخار مع ذيول الكركند المجمدة من قبل ، لذلك سأفعل الشيء نفسه مرة أخرى. هذه المرة ، سيكون الأمر مختلفًا باستخدام الساكي الياباني بدلاً من نبيذ الطهي الصيني.


أساسيات المخزن الياباني: الصلصات والتوابل

زيت تشيلي

زيت التشيلي الياباني ، يسمى رايو، عن طريق نقع السمسم و / أو الزيت النباتي مع فلفل أحمر مجفف ، مطحون ، حار. يتم استخدامه كتوابل ومكون لإضافة الحرارة إلى الصلصات والمخللات والصلصات. هناك اختلاف يسمى تابيرو رايو، يحتوي على قطع صالحة للأكل من الثوم والبصل وبذور السمسم.

داشي

داشي هو مخزون مصنوع تقليديا من رقائق البونيتو ​​والكومبو (على الرغم من أن الأنواع الأخرى ، بما في ذلك نباتي داشي ، شائعة). تتمتع داشي بنكهة أومامي القوية وتستخدم كأساس للعديد من الحساء والصلصات والتتبيلات في اليابان. تعتبر حبيبات الداشي الفورية ، الحبيبات المستقرة على الرف والتي تذوب في الماء الساخن ، اختصارًا شائعًا في كل من اليابان والغرب. يحتوي على شكل مسحوق من البونيتو ​​والكومبو ، وغالبًا ما يضيف السكر وخلاصة الخميرة و / أو الغلوتامات أحادية الصوديوم ، مما يؤدي إلى نكهة أكثر تأكيدًا من الداشي محلي الصنع.

ميرين

نبيذ الطهي الحلو ، يتم صنع ميرين عن طريق تخمير الأرز الدبق على البخار شوتشو (روح يابانية مقطرة). يضيف مطعم ميرين حلاوة ونكهة شبيهة بالساكي إلى الصلصات والمزجج.

يعتبر الميزو أحد أهم مكونات الطبخ الياباني ، وهو عبارة عن معجون توابل مصنوع من تمليح وتخمير فول الصويا بالأرز و / أو الشعير. الميسو الأحمر والأبيض هو الأكثر شعبية من بين العديد من الأصناف. يعود عمر الميسو الأحمر إلى ثلاث سنوات ، ويتحول إلى لون بني محمر إلى بني داكن ونكهة أومامي شديدة. الميسو الأبيض لديه وقت تخمير أقصر بكثير ، مما ينتج عنه نكهة حلوة وناضجة. يذوب معجون الميزو في مرق الداشي لصنع حساء ميسو ، ويستخدم كنكهة في الصلصات والمخللات وتوابل السلطة.

بونزو شويو

بونزو shoyu هو بهار يستخدم على نطاق واسع مصنوع من صلصة الصويا وعصير اليوزو (أو عصير الحمضيات الأخرى) وغالبًا ما يكون mirin وخل الأرز ورقائق البونيتو ​​و / أو الأعشاب البحرية. تشمل استخداماته العديدة إضافة نكهة إلى الصلصات والتتبيلات والمخللات ، والعمل كصلصة غمس لأطباق التمبورا والساشيمي والمعكرونة.

خل الأرز (سو)

خل الأرز الياباني ، المصنوع من الأرز المخمر ، أقل حمضية بكثير من الخل الغربي. يتم خلط خل الأرز المتبل ، المستخدم في صنع أرز السوشي ، مع السكر والملح وأحيانًا الساكي.

ساكي هو مشروب كحولي ياباني تقليدي غني بأهميته الثقافية والطهوية الدائمة. لتحضيره ، يتم خلط الأرز المطهو ​​على البخار بالماء والخميرة وسلالة من العفن تسمى كوجي، ثم تخمر في درجة حرارة ورطوبة عالية. على مدار عملية متعددة المراحل يتم الإشراف عليها عن كثب ، تنتج الخميرة إنزيمات تقوم بتحويل نشا الأرز إلى سكر والسكر إلى كحول. ثم يبلغ عمر الساكي الناتج (حوالي 18٪ كحول) حوالي ستة أشهر. يزيل تلميع حبات الأرز قبل التخمير الدهون والبروتينات الموجودة في الطبقات الخارجية للنواة (التي تتداخل مع التخمير ويمكن أن تنتج نكهات غير مضافة) وتترك النشا النقي في وسط كل حبة. تتميز أصناف الساكي بكمية نواة الأرز المصقولة وما إذا تمت إضافة الكحول المقطر: دايجينجو (يعتبر من أفضل أنواع الساكي) تمت إزالة 50 في المائة من نواة الأرز ، جينجو تمت إزالة 40 بالمائة على الأقل من النواة و honjozo تمت إزالة 30 بالمائة من النواة. التعيين جونماي يعني أنه لم يتم إضافة الكحول المقطر إلى الغرض.

وصفة للتجربة: محار ساكي مطهو على البخار

صلصة الصويا

يُطلق على صلصة الصويا أيضًا اسم shoyu ، وهي أهم بهار وتوابل في الطبخ الياباني. يتم استخراج صلصة الصويا من عجينة مخمرة مصنوعة من فول الصويا والقمح والملح والخميرة. هناك عدة أنواع أساسية من صلصة الصويا ، أشهرها وأكثرها انتشارًا في الغرب كويكوتشي& # x2014 صلصة الصويا المألوفة والداكنة والمالحة.

وصفة للتجربة: شويو رامين

تماري

Tamari shoyu هو نوع من صلصة الصويا غالبًا (ولكن ليس دائمًا) مصنوع بدون قمح ، مما يجعله آمنًا لمرضى حساسية الغلوتين. تماري لها نكهة معقدة ومستديرة وأكثر توازناً من أنواع صلصة الصويا الأخرى.


حائل فرانسيس

صباح الخير. لقد جئت وأنا أحمل أخبارًا حلوة ومرًا ربما فاتتك نهاية هذا الأسبوع. يوم الأحد كان تسليم آخر عمود لفرانسيس لام بعنوان "أكل" لمجلة نيويورك تايمز. لقد قضى عامين في الكتابة عن المهاجرين الذين يطبخون في مدينة نيويورك ، وكنا جميعًا سعداء برؤيته يفعل ذلك لأكثر من ذلك بكثير. لكن أزعج أحلام جديد قد جاء في طريقه. (عندما يتحدث فرانسيس عن ذلك ، يمكنك التأكد من أنني سأشارك التفاصيل.)

لذا الليلة ، أعد وصفة فرانسيس للطماطم والبيض المقلية التي كانت والدته تحضرها. ورجاء ، انضموا إلي في شكره العميق على عمله في صحيفة التايمز.

فصاعدا! أنا متحمس لطهي وصفة بوبي فلاي لشريحة لحم مع طبقة زجاجية بالنعناع الفجل في وقت ما هذا الأسبوع. إنه طبق لدينا في ملفاتنا منذ أن أحضره مات لي وتيد لي إلى صفحاتنا في عام 2003 ، ولكن يبدو أنه أكثر لذة الآن بعد أن خدعناه بصورة جديدة.

أود أن أتسكع في وقت ما هذا الأسبوع مع وصفة ميليسا كلارك الجديدة لكعكات اللوز الصغيرة المحشوة بالشوكولاتة والكرز ، ربما كهدية لعيد الحب لشخص ما الأسبوع المقبل. (أو كما تعلم ، للأكل فقط).

وللعشاء في وقت ما قريبًا ، أفكر في إعداد وجبة من وصفة ديفيد تانيس للكابوتشا المطهو ​​بالبخار مع الميسو الأبيض ، وأخرى من وصفة جوليا موسكين لفخذي الدجاج المسطحة مع شرائح الليمون المحمص.

أيضًا ، حقًا: وصفة ميليسا للحصول على أفضل برجر نباتي. وسيرًا في اتجاه مختلف تمامًا ، وصفة غابرييل هاميلتون لتارتار ستيك ، وهو أمر رائع ومن المحتمل جدًا على عكس أي تارتار ستيك سبق لك تناوله. (تخدم مع pommes آنا.)

محاربة البلوز في فبراير؟ إنه وقت جيد لتناول الفول على الخبز المحمص. أيضا: القرع المشوي مع الجوز و الكشمش. كما أشار الكثير من قطيعنا ، لست بحاجة إلى تقشير القرع!

إذا لم تعجب هذه الوصفات ، فيرجى التوجه إلى الطهي ومعرفة ما تجده. (مرحبًا ، ماذا عن بعض الحلزونات مع البقدونس وزبدة الثوم؟) أنت تعرف التدريبات: ابحث ورعي ، شارك ، احفظ واطبخ. وإذا واجهت مشاكل في أي شيء ، فيمكنك دائمًا طلب المساعدة. فريقنا يقف بجانب: [email protected]

الآن ، هل شاهدت فيديو Missy Elliott الجديد ، "أنا أفضل" ، الذي يعرض لامب؟ أنا الآن أشارك في شيء مثل أربع مسرحيات يوميًا ، وأستيقظ.

بفضل Longreads الرائعة ، قضيت وقتًا طويلاً في تصفح أعمال Dale Maharidge و Matt Black في تحديثهما لـ James Agee "Let Us Now Praise Famous Men" في Smithsonian. ربما يمكنك فعل ذلك أيضًا.

ولكن بالتأكيد يجب أن تبدأ في قراءة "الحافة السوداء" لشيلا كولهاتكار ، حول محاولات الحكومة لإسقاط SAC Capital Advisors ومؤسسها ، Steven A. Cohen. انها المالية noir المثيرة. (اقرأ مراجعة جينيفر سينيور للكتاب إذا كنت لا تصدق رجلاً يصرخ به من مقعده في المطبخ.)

أخيرًا ، إنه يوم الاثنين ، وقد عدنا جميعًا إلى العمل وربما تشعر بالضيق لأنك تأخرت في مشاهدة باتريوتس يتغلب على الصقور من أجل انتصار مثير حتى لو كنت تكره الباتس في Super Bowl LI. إذاً ها هي بعض القطط والكلاب المضحكة. اراك قريبا.


شاهد الفيديو: دجاج مطهو على البخار مع الخضار (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Voodoora

    انت على حق تماما. في هذا شيء جيد التفكير ، فإنه يتفق معك.

  2. Jory

    أنا متحمس أيضًا لهذا السؤال حيث يمكنني العثور على مزيد من المعلومات حول هذا السؤال؟

  3. Mirg

    برافو ، فكرة رائعة وهي على النحو الواجب

  4. Mot

    وأنا أعتبر أن كنت ارتكاب الخطأ. أقترح ذلك لمناقشة. اكتب لي في رئيس الوزراء ، وسوف نتواصل.

  5. Reaves

    طعم سيئ كامل

  6. Lorineus

    في ذلك شيء ما.شكرا للمساعدة في هذا السؤال ، كلما كان ذلك أسهل ...



اكتب رسالة