أحدث الوصفات

افتتح معرض البولي لفيران أدريا الآن في لندن

افتتح معرض البولي لفيران أدريا الآن في لندن


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يعرض الشيف الإسباني مأكولاته الطليعية في Somerset House

نظر فيران أدريا إلى البلدغ الفرنسي المصنوع من المرينغ في معرضه في Somerset House.

افتتح فيران أدريا ، الشيف الشهير لـ ElBulli المغلق الآن في كاتالونيا ، إسبانيا ، معرضه الجديد في المتحف في منزل سومرست في لندن. يمنحنا معرض Adrià ، المسمى "elBulli: Ferran Adrià and The Art of Food" ، نظرة على فن الطهو المبتكر المصنوع في مطبخ المطعم والمختبر.

تم إغلاق elBulli ، الذي حصل على ثلاث نجوم ميشلان ، في عام 2011 ، وسيعاد افتتاحه في عام 2015 كمركز غير ربحي للطهاة بالإضافة إلى متحف. معرض لندن هو معاينة للمتحف المستقبلي في مؤسسة البولي الإسبانية ، وفقًا لـ الملح على NPR.

سيعرض المعرض التقنيات التجريبية والطعام المبتكر الذي صنعه أدريا وفريقه في البولي. سيكون هناك عرض تقديمي متعدد الوسائط لتاريخ elBulli ، والبحث ، والإعداد ، والعرض التقديمي ، والتغطية الصحفية. الأطباق مصنوعة من نماذج من البلاستيسين ، وبالتالي فهي ليست صالحة للأكل ، ولكن المرئيات قد تكون كافية لتجعلنا نتمنى أن نتناول العشاء في المعبد الشهير للمطبخ التجريبي.

"على الرغم من إغلاق مطعم elBulli الآن ، إلا أن روح elBulli لا تزال حية إلى حد كبير وهذا المعرض هو أحد طرق الحفاظ على ذلك ،" قال Adrià عن المعرض. "بشكل عام ، إنها قصيدة للإبداع والخيال والابتكار والموهبة والعمل الجماعي لكل شخص في elBulli ، وخاصة الطهاة المشهورين عالميًا الذين تدربوا معنا وأخذوا هذه القيم في مطاعمهم الخاصة حول العالم."

معرض elBulli مفتوح حتى 29 سبتمبر في لندن ، الملح تم الإبلاغ عنها ، وسيتم عرضها لاحقًا في متحف العلوم في بوسطن ، وموسكو ، ومدن أخرى.


يعد Ferran Adri & agrave & rsquos New El Bulli Venture بأن يكون أكثر خبرة

يفتح El Bulli 1846 في فبراير 2020 ، لكن لا تتوقع مطعمًا.

لقد مرت ثماني سنوات تقريبًا على إغلاق مطعم El Bulli الإسباني المعروف بفن الطهو الجزيئي الرائد. كان رئيس الطهاة السابق فيران أدري & # xE0 وشقيقه ، ألبرت ، المطعم وطاهي المعجنات السابق # x2019 ، مشغولين جدًا منذ & # x2014 في أكتوبر الماضي ، افتتح ألبرت متجرًا للكعك وبارًا للنبيذ الفوار في لندن (سمي بشكل مناسب Cake and Bubbles) ، و كما ظهر لأول مرة Enigma في برشلونة في عام 2017. في نهاية Ferran & # x2019s ، وُلدت مؤسسة El Bulli ، وهو يعمل على موسوعة طهي مكونة من 35 مجلدًا ، و تعاون هو & # x2019s في عدد قليل من المطاعم الجديدة أيضًا ، بما في ذلك Condividere الحائزة على نجمة ميشلان في تورينو. التالي؟ El Bulli 1846 ، مختبر & # x201Cexhibit & # x201D من تصوره فيران الذي سيتولى مساحة El Bulli السابقة في كاتالونيا ، وفقًا لتقارير Eater.

الفكرة وراء El Bulli 1846 ، التي سميت بعدد الأطباق التي تم إنشاؤها في المطعم السابق ، هي & # x201Cpure تجريب ، & # x201D وفقًا لـ Eater. مع طاقم عمل يتألف من طهاة وخبراء تغذية وصحفيين وحتى فلاسفة ، سيتم تخصيص مساحة 16000 قدم مربع المعاد تصميمها لاختبار الوصفات ودراسات تذوق الطعام. وإذا كانت قائمة El Bulli هي أي شيء يجب القيام به ، فنحن على يقين من أن التجارب ستدفع بعض الحدود.

في مقابلة سابقة مع الغذاء والنبيذ، أخذ فيران أحد كتابنا في جولة في موقع البناء ، والتي أظهرت علامات & # x201C غرفة العصف الذهني & # x201D والمكتبة & # x2014 في ذلك الوقت ، كان المطبخ القديم لا يزال سليما. كان & # x201CEl Bulli المطعم الأكثر إبداعًا في العالم ، وقد قال # x201D. & # x201C لكنه كان لا يزال مطعمًا. الآن ، لن تكون هناك حدود. & # x201D

سيتم افتتاح El Bulli 1846 رسميًا للعمل في فبراير 2020 و # x2014 و ، نظرًا لأنه يتجه نحو مختبر التجارب ومطبخ الاختبار أكثر من المطعم ، لا تتوقع أن تكون قادرًا على تناول العشاء هناك. في الواقع ، أفاد Eater أنه & # x2019s لم يؤكد عدد المرات التي سيتم فيها فتح El Bulli 1846 للجمهور. في هذه الأثناء ، يمكنك دائمًا التحقق من Disfrutar في برشلونة ، حيث ستجد طهاة El Bulli السابقين Eduard Xatruch و Mateu Casa & # xF1as و Oriol Castro قد أحضروا تقنيات الطهي التجريبية & # x2014gelatin macaroni ، أي شخص؟


مطعم البولي ، في فيران نحن نثق

"مرحبًا يا رفاق ، لدينا مفاجأة كبيرة ،" جاومي مارين ، مدير التسويق في السياحة في كوستا برافا ، لديه ابتسامة عريضة للغاية لدرجة أنه يجعل قطة شيشاير & # 8217 تبدو مثل الموناليزا & # 8217s. "غدًا لم نذهب في رحلة بالمنطاد فوق بركان كروسكات ، سنذهب إلى إل بولي للقاء فيران أدريا."

هناك صيحات فرحة. أنا متأكد من أن أحدهم يغمى عليه. أنا & # 8217m التهمت.

"نحن & # 8217 نذهب إلى أين & # 8230 لمقابلة من؟" أنا أهمس تحت أنفاسي.

أربع وعشرون ساعة وقليلًا من البحث على Google في وقت لاحق أقف عند بوابات جنة الطهي فوق خليج صغير هادئ في كالا مونتجوي. من حولي ، يتحدث الناس عن الرجل الذي وصفه الكثيرون بأنه أعظم طهاة في العالم بعبارات محترمة. ما زلت أشعر بالذكاء في فقدان رحلة المنطاد وكشف بحث Google أن ليس كل شخص يعبد في مذبح El Bulli. قال الراحل سانتي سانتاماريا ، وهو طاه كاتالوني شهير آخر ، إن إبداعات الطهي فيران أدريا & # 8217 صُممت لإثارة إعجاب الناس بدلاً من إرضائهم ، واقترح أنه يعرض صحة رواده للخطر. ذهب كاتب ألماني إلى حد القول إنه كان يسمم الناس بالمواد المضافة. أوصاف رغوة الطهي الخاصة به تبدو طنانة في أقصى الحدود. أنا & # 8217m على استعداد لعدم الإعجاب.

مطعم البولى
El Bulli هو بالأحرى لا يوصف من الخارج. الإعداد جميل ولكن المبنى عادي. لا يوجد وصول للكرسي المتحرك ويجب نقل مستخدم كرسي متحرك في المجموعة حتى المدخل. هذا يفاجئني.

كما يفاجئني تصميم El Bulli & # 8217s. & # 8217m لست متأكدًا مما كنت أتوقعه ، شيئًا أنيقًا وأنيقًا وعصريًا للغاية ربما بدلاً من ذلك & # 8217s عائليًا مريحًا ، قديم الطراز تقريبًا.

من ناحية أخرى ، المطبخ حديث وبسيط ونظيف بشكل لامع. كما أنها هادئة للغاية على الرغم من حقيقة أن هناك حوالي 15 طاهياً يعملون على مقاعد من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ورؤوسهم لأسفل ، ويركزون تمامًا على أشياء مجهولة الهوية أمامهم. إنه & # 8217s أشبه بمختبر علمي من مطبخ & # 8217s حتى لدرجة أن الطاهي الذي أمامي يستخدم مشرطًا.

بينما ننتظر الرجل العظيم نفسه ، سألت موظفًا مكسيكيًا شابًا ، موريسيو رودريغيز ، ما الذي يحبه العمل في El Bulli.

"إنه عمل متطلب وشاق ، كل شيء يجب أن يكون مثالياً ،" قال لي مضيفا. "أول شيء يعلمنا إياه فيران أدريا هو أن الإنشاء لا يعني النسخ. & # 8221

قبل أن أتمكن من طلب أي شيء آخر ، تمر ضجة هادئة عبر الغرفة ويدخل فيران أدريا المطبخ.

فيران أدريا: أمير طاهر أم ملك طهي؟
فيران أدريا يقترب من طاهٍ أمامي. يقوم بإدخال طرف ملقط في ما يشبه بيضة صغيرة غير مطبوخة مع البازلاء بدلاً من صفار البيض. يتذوقها ، يقول شيئًا للطاهي ويبتسم. أشعر بالارتياح نيابة عن الشيف & # 8217s.

قادنا & # 8217re إلى الخارج إلى فناء المطعم & # 8217s حيث يخبرنا فيران أدريا عن تاريخ El Bulli وسببها & # 8217être. أثناء حديثه أجد احتياطي يذوب تمامًا. تتألق عيناه بشغف ، وجهه عبارة عن لوحة من العاطفة وهو يتحدث عن هدفه المتمثل في إنشاء لغة جديدة في مصطلحات الطهي في El Bulli. إنه أمين وصريح ومقنع. إنه يتمتع بشخصية كاريزمية منومة مغناطيسية .. وليس طنانًا على الإطلاق.

تلمع عيناه بشكل مؤذ وهو يقول أشياء مثل ، "في إسبانيا لديهم شيء مميز ونادر جدًا. الطليعية مقبولة تقريبًا. إنهم لا يفهمون ذلك لكنهم فخورون به. فن الطهو جزء أساسي من الحياة في إسبانيا وليس رفاهية ".


تعابيره كتاب مفتوح - يمكنك معرفة الأسئلة التي يحبها فيران أدريا & # 8230 أو التي لا تعجبه. يصبح أكثر نشاطًا عندما يُسأل عن الجنسية & # 8217s المطبخ الذي يفضله (اليابانية لأنه & # 8217s عالم مختلف من حيث التذوق) بينما تغمق عينيه عندما سأل سؤالاً يرى بوضوح أنه تافه للغاية.

يتحدث عن الشغف والمجازفة والمشاركة. أجد نفسي أومئ برأسه إلى كل ما يقوله. أنا & # 8217m مدمن مخدرات على استئنافه. ولكن لا يزال هناك & # 8217s السؤال الكبير عن الطعام في El Bulli. هل هو حقا طعام الله.

الطعام في مطعم البولي
لن نتمكّن من الاستمتاع بواحدة من وجبات El Bulli & # 8217 الشهيرة التي لا تعد ولا تحصى ، لكننا سنستمتع بمجموعة مختارة من المقبلات - 6 إبداعات صغيرة من أعظم الطهاة في العالم.

ماذا لو خيبوا ، أتساءل؟ هل سيكون لدى أي شخص الشجاعة فعلاً ليقول & # 8216 في الواقع ، لا أعتقد أن هذا جيد جدًا؟ & # 8217 لا أعتقد ذلك ، ولكن في النهاية & # 8217s أكاديمي.

قضمة رقيقة من الأولى ، كعكة صغيرة بيضاوية الشكل مغطاة بغصن أخضر ، تبدد الفكرة في ازدهار النكهات: فهي تحتوي على لمسة طازجة من عشب الليمون ويمكن أن تكون حلوة ومرة ​​في نفس الوقت ، تتطور النكهات لأنها ترتكز على اللسان. يجعلني أبتسم وأفكر في مرج ربيعي.

والثاني أحمر فاتح مع غلاف ذهبي ويبدو أنه يجب تزيين شجرة عيد الميلاد. ينفجر على اللسان ويطلق العنان للنكهات التي تنحرف من الطماطم الناضجة إلى الزعفران إلى الأسماك ،

يتبعها أصغر خبز باغيت في العالم ، ومقرمشات الجمبري التي طعمها مثل رذاذ البحر على وجهك في يوم صيفي ، والمرينغ الكريمي المصغر والقريدس مع الشاي الأخضر وعشب الليمون الذي يستحضر الشعور بالسفر عبر جنوب شرق آسيا بسرعة الاعوجاج. .

النكهات غير عادية & # 8230 ثم أحصل عليها. أفهم لماذا كل الجوائز والنقد. هذا ليس تناول الطعام بطريقة تقليدية ، وهذا يلغي جميع قواعد تذوق الطعام ويبدأ مرة أخرى & # 8230 في إنشاء لغة جديدة. هذا هو العلم والفن وفن الطهي مجتمعة. فكرة غريبة تدخل في ذهني. فيران أدريا هو أكثر من مجرد طاهٍ ، فهو في الحقيقة عالم كيميائي هو ويلي ونكا حقًا.

أثناء مغادرتنا ، تم تقديم فيران أدريا بقميص يحمل الأسطورة: نحن نثق في فيران. تقول كل شيء حقا.

أغلق أشهر مطعم في العالم أبوابه في يوليو 2011 ليصبح مؤسسة البولي.

السبب في ذلك ، في كلمات فيران أدريا & # 8217 ، "من أجل إنشاء شيء ممتاز ، يجب أن تكون جديدًا ولا تقع في فخ أن تصبح متوقعًا & # 8230 لكي تصنع يجب أن تكون تحت الضغط."

حقق البولي هدفه. سيكون من المثير للاهتمام أن نرى ما سيحدث بعد ذلك مع فيران أدريا ومصنع فن الطهو.

تم ترتيب زيارتي إلى El Bulli كجزء من رحلة مدونة نظمها مجلس السياحة في كوستا برافا.

جاك هو مالك مشارك وكاتب ومصور لـ BuzzTrips وسلسلة Real Tenerife لمواقع السفر بالإضافة إلى مساهم في الكثير من الأماكن الأخرى. اتبع جاك على Google+


يأتي elBulli إلى لندن: يُفتتح معرض Ferran Adri & agrave في Somerset House الأسبوع المقبل

فيران أدريا في سومرست هاوس. تصوير: سام مليش

الكلب "بولي" ، بواسطة أندرو راي. حصل المطعم على اسمه من سلالة French Bulldogs التي تملكها عائلة Adrià

قد يكون مطعمه قد أغلق أبوابه بشكل دائم منذ عامين ، لكن فيران أدريا لم يقطع قبضته واعتنق التقاعد. العكس تماما. يبدو الشيف الخارق أكثر انشغالًا من أي وقت مضى حيث أنهى رؤيته لمؤسسة البولي ، بما في ذلك معرض بأثر رجعي حول أعمال المطعم رقم واحد سابقًا في العالم ، والذي سيفتتح في سومرست هاوس في لندن يوم الجمعة المقبل ، الخامس من يوليو.

تضم مؤسسة El Bulli فريقًا من 15 طاهياً يعملون في مشاريع تشمل متحفًا للطعام ومركزًا للمعارض في مبنى المطعم السابق في جيرونا ، وهو مشروع إنترنت طموح يسمى Bullipedia ، يهدف إلى توثيق كل لقمة صالحة للأكل على هذا الكوكب ، ومعارض متنقلة مثل تلك التي تزور لندن الآن ، والتي تسمى البولي: فيران أدريا وفن الطعام.

سيأخذ المعرض بأثر رجعي الزائرين وراء الكواليس في المطعم الأكثر شهرة في العالم ، ويكشف عن أعمال معمل التطوير في برشلونة حيث يحلم الشيف وفريقه بـ 1846 طبقًا أصليًا ، بالإضافة إلى المطبخ الذي تم تقديمه من خلاله إلى رواد المطعم المحظوظين. يكفي لتأمين الحجوزات. يتم عرض الملاحظات والرسومات المكتوبة بخط اليد ، ونماذج البلاستيسين لكل من الأطباق - التي تم صنعها بحيث يكون حجم الطلاء والأجزاء موحدًا - جنبًا إلى جنب مع الصور الفوتوغرافية والمراجعات الصحفية ومعارض الوسائط المتعددة.


البولي 2005-2011 ، فيران أدريا ، جولي سولير ، ألبرت أدريا

السعر 750.00 دولارًا أستراليًا السعر 625.00 دولارًا كنديًا السعر واليورو 525.00 السعر والجنيه 425.00 السعر 625.00 دولارًا السعر 625.00 دولارًا أمريكيًا

خيارات الهدايا المتاحة عند الخروج

البولي 2005-2011 هو كتالوج مطعم elBulli ، والذي كان يُنظر إليه على نطاق واسع باعتباره أفضل مطعم في العالم حتى إغلاقه في عام 2011. بعد أن حصل على ثلاث نجوم ميشلان من 1997 إلى 2011 ، وصوّت بانتظام & # 34 أفضل مطعم في العالم & # 34 من قبل لجنة من 500 صناعة من المحترفين ، كان elBulli في طليعة مشهد المطاعم منذ أن أصبح فيران أدريا رئيس الطهاة الوحيد في عام 1987. افتتح المطعم لمدة ستة أشهر فقط كل عام حتى يمكن قضاء بقية العام في تطوير قائمة جديدة تمامًا لكل موسم . استغرق العمل في التطوير ساعات عديدة في إنشاء كل طبق مذهل في ورشة elBulli المصممة لهذا الغرض في برشلونة ، وقد أثرت ابتكارات تذوق الطعام للفريق الإبداعي على المطاعم والطهاة في جميع أنحاء العالم.

البولي 2005-2011 يتكون من سبعة مجلدات ، واحد لكل موسم افتتح فيه المطعم بين عامي 2005 و 2011. ويبدأ كل مجلد بفهرس من صور كل طبق تم تقديمه في المطعم خلال تلك السنة وينتهي بوصفات مفصلة توضح كيفية صنعه. كل مكون. هناك أيضًا ملاحظات حول المكونات التي يصعب العثور عليها والتقنيات الجديدة والتشطيب والعرض التقديمي. يتم تقسيم الوصفات حسب الدورة ، وفقًا للهيكل الفريد لقائمة elBulli: الكوكتيلات والوجبات الخفيفة والتاباس والحلويات المسبقة والحلويات والتحول.

يركز المجلد الأخير ، التحليل التطوري ، على التطور الإبداعي للمطعم والاكتشافات الرئيسية وإنتاج وتحليل التأثيرات والأساليب الإبداعية التي كانت بارزة خلال كل موسم. ستغطي الفصول المنتجات والتقنيات والتقنيات الجديدة على أساس سنوي ، وتبحث بعمق في كيفية الجمع بين جميع العمليات لدفع المأكولات باستمرار في elBulli إلى الأمام.

تم تقديم هذه الأحجام الشاملة بشكل جميل في حقيبة برسبيكس الأنيقة ، وتسمح بوصول غير مسبوق إلى عبقرية فيران أدريا والإبداع الذي جعل البولي أسطوريًا. إضافة أساسية إلى رفوف أي شخص مهتم بفن الطهو الحديث ، هذه هي الفرصة الأخيرة لكشف أسرار المطبخ الأكثر ابتكارًا في العالم ، وهو مغلق الآن إلى الأبد.

تحديد:

  • التنسيق: 7 حجم ، غلاف مقوى
  • الحجم: 315 × 240 مم (12 3/8 × 9 1/2 بوصة)
  • الصفحات: 2720 ص
  • الرسوم التوضيحية: 1400 رسم توضيحي
  • رقم ال ISBN: 9780714865485

انضم فيران أدريا إلى موظفي شركة البولي في عام 1984 وتقدم بسرعة ليصبح رئيس الطهاة. اشتهر بتقنياته الرائدة في الطهي ، وقد تم الإشادة به - وتقليده - في جميع أنحاء العالم ، وفاز بثلاث نجوم ميشلان لـ elBulli ، إلى جانب العديد من الجوائز الأخرى. منذ إغلاق elBulli في عام 2011 ، كان فيران يحاضر في جميع أنحاء العالم ويطور elBullifoundation ، وهي أكاديمية للطهي ومركز أبحاث ، في موقع المطعم السابق. من المقرر افتتاح المؤسسة في عام 2015.

عمل جولي سولير في غرف الطعام في العديد من المطاعم في إسبانيا قبل أن ينضم إلى البولي كمدير للمطعم في عام 1981. بالإضافة إلى تعيينه فيران أدريا ، قام بإحضار خدمة المنزل إلى مستوى لم يسبق له مثيل في إسبانيا. إنه أيضًا سلطة كبيرة في النبيذ.

انضم ألبرت أدريا إلى البولي في عام 1985 وسرعان ما طور شغفه بالفطائر. كان المدير الإبداعي لورشة elBulli ، بالإضافة إلى كونه مسؤولاً عن العالم الجميل. منذ إغلاق elBulli في عام 2011 ، واصل ألبرت افتتاح مكانين جديدين في Barcelona Tickets ، وهما بار ومطعم تاباس ، وبار كوكتيل 41 ° ، وكلاهما لاقى استحسانًا كبيرًا.

"البولي 2005-2011 يواصل إرث فيران المثير للإعجاب والمعاصر. لا تتعلق هذه المجلدات بشخصيتك أو ما تطبخه - إنها تتعلق بفهم نظرية جديدة للطبخ والمطبخ. لم يقترب أحد من إنجاز ما فعله لهذه الصناعة. يجب على أي طباخ شغوف & # 34 & # 8212دانيال بولود ، شيف ومالك ، The Dinex Group

"البولي 2005-2011 هو مصدر إلهام للطهاة للتساؤل باستمرار عن الوضع الراهن & # 34 & # 8212ديفيد تشانغ ، رئيس الطهاة ومؤسس Momofuku

& # 34 يتعمق الكتالوج في بعض أكثر سنوات elBulli تأثيرًا ، ويوضح تقنياته وعروضه التقديمية الرائدة. أشياء دماغية ، بالتأكيد ، لكننا لا نتوقع أقل من ذلك من رجل حلم ذات مرة بصنع الآيس كريم الساخن. & # 34 & # 8212بالعافية

& # 34 من أكثر كتب الطهي المتوقعة لعام 2014. & # 34 & # 8212صباح الخير امريكا

& # 34 بعد مائة عام من الآن ، لن يتم فهم الطبخ بدون وجود فيران أدري & # 225. هذه المجموعة المذهلة من الأفكار والنكهات والتصميمات هي نافذة على واحدة من أكثر العقول إبداعًا في العالم وتكشف عن الإرث الذي تركه فيران وفريق البولي في عوالم المطبخ والفن. & # 34 & # 8212خوسيه أندريس ، رئيس طهاة ومطعم ، ثينك فود جروب

& # 34 هادي. بالنسبة للعديد من الطهاة ، فإن خلاصة وصفات تزن 18 كيلوغرامًا توثق عملًا في الحياة. في حالة السيد Adri & # 225 ، إنها مجرد شريحة. & # 34 & # 8212الإيكونوميست

& # 34 إنه ساحر رئيسي نادر سيفرق الستار عن طيب خاطر. & # 34 & # 8212فوربس لايف

& # 34Ferran Adri & # 225's elBulli غيرت عالم الطعام. ثم أغلق. لكن Adri & # 225 وجد طريقة لإعادة الأطباق الملحمية & # 34 & # 8212الغذاء والنبيذ

& # 34 مجموعة مذهلة من الوصفات والتقنيات من فريق غيّر إلى الأبد الطريقة التي أنظر بها إلى الطعام. ملهمة بجنون & # 34 & # 8212شون بروك ، الشيف التنفيذي ، Husk ، McCrady's و Minero ، ومؤلف الكتاب الأكثر مبيعًا Heritage


الكون الإبداعي لفييران أدريا

"فيران أدريا والبولي. يكشف معرض "المخاطر والحرية والإبداع" عن الكون الإبداعي وموهبة فيران أدريا ، الشيف الأكثر تأثيرًا في أواخر القرن العشرين وأوائل القرن الحادي والعشرين ، فضلاً عن القدرة الشاملة على الابتكار التي طبقها على فن الطهو من خلال عمله في مطعم elBulli. المعرض مفتوح للجمهور من 2 فبراير 2012 إلى 3 فبراير 2013 في الغرفة 3 في Palau Robert في برشلونة.

فيران أدريا (إلى اليمين) يزور المعرض ، جالسًا على طاولة العرض (الصورة من بالاو روبرت ، برشلونة).

على مر السنين ، أصبح فيران أدريا رمزًا عالميًا لفن الطهي. حصل العمل الذي تم إنجازه في مطعم elBulli - الذي يُعتبر أفضل مطعم في العالم لمدة خمس سنوات متتالية - على تقدير عالمي وحدد اتجاه مستقبل الطهي وكيفية تفكيرنا في الطعام وتناول الطعام. ترتبط أسماء فيران أدريا وجولي سولير وألبرت أدريا وفريق elBulli الإبداعي بأكمله بقيم مثل التفكير والموهبة والابتكار والقيادة والعمل الجماعي والعمل الجيد والتدويل والتضامن. يذهبون إلى ما هو أبعد من مجال فن الطهو ، ويشمل عملهم مجالات مثل الفن والتكنولوجيا.

تروي الغرفة & # 8220Origins (سنوات التعلم) & # 8221 تاريخ elBulli منذ نشأتها في عام 1956 إلى مارس 1987 ، وهو الوقت الذي تولى فيه فيران أدريا مسؤولية elBulli بصفته طاهًا (الصورة مقدمة من بالاو روبرت ، برشلونة).

يأتي المعرض بعد أن أغلق ElBulli أبوابه في يوليو 2011 واحتفل بالمطعم & # 8217s 50 عامًا من التاريخ (من 1961 فصاعدًا) ، متزامنًا مع الوقت الذي أصبح فيه فن الطهي الكاتالوني أحد أفضل المطاعم في الساحة العالمية. بالمناسبة ، تبلغ Adrià من العمر 50 عامًا في عام 2012.

على الرغم من أن قرار إغلاق المطعم المشهور عالميًا من فئة 3 نجوم ميشلان قد تم اتخاذه من أجل أن يخضع للتحول (ذكرت أدريا أن البولي أكمل رحلته كمطعم) إلى مؤسسة elBulli ، وهي مركز للتجربة والابتكار تذوق الطعام يخطط لنشره. إبداعاته على الإنترنت من عام 2014 فصاعدًا ، يحب النقاد الإشارة إلى أن المطعم كان يعمل بخسارة في سنواته الأخيرة. بمجرد دخولك إلى عالم Adrià & # 8217s الإبداعي في المعرض ، سرعان ما يتضح أن هنا عبقري لا يستطيع ببساطة الاستمرار في الطهي & # 8211 يحتاج إلى ابتكار وتجاوز أعمال المطاعم العادية.

توضح الخريطة التطورية المنتجات والتقنيات والتطورات والفلسفة باستخدام مقاطع الفيديو ، ويمكن للزوار مشاهدة الأطباق الرمزية التي تم تطويرها ، والتي كانت جميعها علامات بارزة في مسيرة فيران أدريا وتاريخ elBulli (الصورة من بالاو روبرت ، برشلونة).

يسرد المعرض تاريخ البولي ، منذ نشأته في عام 1956 مع وصول الدكتور شيلينغ وزوجته ماركيتا إلى كالا مونتجوي (بين روزس وكاداكيس) ، حتى مارس 1987 ، وهو الوقت الذي تولى فيه فيران أدريا منصب رئيس الطهاة. . تسلط المواد السمعية والبصرية والوثائق والصور والأشياء بترتيب زمني الضوء على القفزة النوعية التي حققها المطعم من خلال عروض تذوق الطعام المتطورة بشكل متزايد والتي تضمنت إشارات واضحة إلى المطبخ الفرنسي الجديد. بالإضافة إلى فيران أدريا ، كانت الشخصيات الرئيسية في هذا التحول هي جان لويس نيشيل وجولي سولير وألبرت أدريا.

& # 8220 The Search For A Style & # 8221 غرفة مع طاولة مطعم حيث يتم عرض قائمة elBulli المكونة من 40 طبقًا (الصورة من بالاو روبرت ، برشلونة).

أحد المعالم البارزة هو & # 8220 The Search For A Style & # 8221 غرفة حيث يمكن للزوار مشاهدة استجمام أجواء المطعم وغرفة الطعام # 8217s من خلال سمعي بصري مع الدعائم (طاولة وكراسي من elBulli): صور لبولي 40 - يتم عرض قائمة تذوق الأطباق على الطاولة من الأعلى ، مما يسمح للزوار بمشاهدة تجربة تناول الطعام بصريًا على الأقل. وبوجه عام ، هناك تركيز كبير على مساهمة elBulli & # 8217s المبتكرة في المطبخ الطليعي هو الحاسة السادسة: إثارة استجابة لدى رواد المطعم ، والتي يتم التعبير عنها في شكل إيماءات ومشاعر المفاجأة والتساؤل والتذكر والرغبة والسعادة . لا يبتكر فيران أدريا أي أطباق أو وصفات ، ولكن بالأحرى مفاهيم وتقنيات يمكن أن يطبقها لاحقًا على عدد لا يحصى من التفاصيل ، كما هو موضح في قسم & # 8220 لحظة 0 & # 8221 من المعرض.

أحد أكثر المعروضات غرابة: صورة كاريكاتورية موقعة من مات جرونينج لأدريا (مع خربشة بارت سيمبسون ينظر من فوق كتفه).

يتطلب نهجه الفني والمفاهيمي للطهي والإبداع فريقًا كاملاً مكرسًا حصريًا للإبداع في مساحة مثالية ، وللقيام بفهرسة لاحقة هائلة بين المعروضات عبارة عن رسومات للأطباق التي قام بها فيران أدريا ، وهو عرض لعناصر أدوات المائدة المعدنية المستخدمة للتقديم ، صنع قوالب السيليكون والأشياء والأواني المستخدمة في عملية الطهي ، ومجموعة من أطباق البلاستيسين المستخدمة لإظهار تخطيط الطعام المثالي على طبق ، وبالطبع عدد لا يحصى من كتب الطبخ والدفاتر.

& # 8220 وقت التغيير الكبير & # 8221 & # 8211 استجمام لمطبخ elBulli من خلال الإسقاطات في شكل بالثلاثي (الصورة من بالاو روبرت ، برشلونة).

مكونات البلاستيسين المستخدمة لإظهار التصميم المثالي للطبق (الصورة مقدمة من بالاو روبرت ، برشلونة).

سيُقام المعرض في نيويورك عام 2013 ثم يسافر إلى لندن. سيصبح أيضًا البذرة أو الأساس لمتحف المركز المستقبلي المخصص لفيران أدريا والبولي في روزس. الهدف من هذه المبادرات وغيرها التي قد تنشأ لاحقًا هو إبراز صورة كاتالونيا للعالم - وإظهارها كدولة حديثة ومبتكرة - ووضعها كقائدة ونقطة مرجعية على المسرح العالمي لفن الطهي بفضل الكم الهائل من الأبحاث التي تم إجراؤها في مطعم elBullirestaurant وسيستمر إجراؤها في elBullifoundation. يرى المعرض أيضًا أن كاتالونيا يجب أن تطلب رسميًا من اليونسكو تصنيف فن الطهو الكاتالوني على أنه تراث ثقافي غير ملموس للبشرية ، كما فعل مع القلاع (الأشخاص الذين أقاموا أبراجًا بشرية).

البداية: تمثال من البرونز للبلدوغ & # 8220Bulli & # 8221 الذي أطلق على المطعم اسمه.

في حين أنه من الممكن الخروج إلى Cala Montjoi والموقع الذي يتم فيه تحويل مطعم elBulli إلى مؤسسة elBulli ، إلا أنه يتعين عليك & # 8217 التوجه إلى برشلونة لتجربة الطعام: يدير الأخوان Adrià كلا من مطعم Tapas Bar Tickets في Avinguda Paral · ليل 164 ومكان طليعي بالجوار يسمى 41 درجة (41 غرادوس). تمامًا كما هو الحال في elBulli ، يعد الدخول أمرًا صعبًا: يقوم 41 Grados بالحجز عبر الإنترنت فقط وفقط لعدد زوجي من رواد المطعم ، وبالتالي تجنب النقاد الفرديين. إنهم يخدمون & # 8220 تجربة واحدة & # 8221 من 41 دورة صغيرة لما مجموعه 16 شخصًا في الليلة. ولكن هناك المزيد: فيران وألبرت أدريا ينشئان مطعمًا مكسيكيًا (الأول من مطبخ مختلف) ويخططان لافتتاح مطعم نيكاي المتأثر باليابانية ، وكلاهما أيضًا في برشلونة. من يعرف ماذا بعد & # 8217s؟ ستبقى مشاهدة Adriàs مثيرة للاهتمام.

فيران أدريا والبولي. معرض المخاطرة والحرية والإبداع
مركز معلومات بالاو روبرت كاتالونيا
باسيج دي غراسيا ، 107 08008 برشلونة [خريطة]
(+34) 93 238 80 91 / 92 / 93
مفتوح من الاثنين إلى السبت من الساعة 10 صباحًا حتى الساعة 8 مساءً. الأحد 10 صباحًا إلى 2:30 مساءً. الدخول مجاني.

شكراً لـ Palau Robert على الصور والمواد الصحفية.
تواصل مع المؤلفflachrattenmann.


معرض elBulli لفيران أدريا مفتوح الآن في لندن - وصفات

Home & raquo Blog & raquo News & raquo كشف سحر فيران أدريا والبولي في معرض نيويورك!

بدون شك ، غيّر فيران أدريا إلى الأبد وجه فن الطهو الجزيئي والطهي بشكل عام. الآن سيتم عرض أساليبه الإبداعية غير العادية في الرسم والتصور لنا جميعًا لنرى ونتعلم منها. من 25 يناير إلى 28 فبراير 2014 ، سيستضيف مركز الرسم في مدينة نيويورك فيران أدريا: ملاحظات على الإبداع، عرض مرئي يعرض ملاحظات ورسومات أدريا لمفاهيمه بالإضافة إلى صور وتوثيق مرئي آخر للبولي.

كما سيتم عرض الأفلام ، توثيق التوثيقو 1846, فيلم وثائقي من إنتاج The Drawing Center سيتم تشغيله باستمرار. إنه فيلم يوثق كل طبق قدمه فيران أدريا في مطعم elBulli بتنسيق صورة فيديو ، جنبًا إلى جنب مع العملية الإبداعية.

توثيق دوكيومنتا ، كما سيعرض فيلم عن مشاركة فيران أدريا في دوكومنتا 12 باستمرار. كان معرض دوكيومنتا معرضًا فنيًا أقيم في مدينة كاسل على مدار 100 يوم. نظرًا لعدم تمكن Adrià من المشاركة في Kassel ، فقد احتفظ بطاولة لشخصين في elBulli مفتوحة كل ليلة من المعرض. أصبح الموقع معروفًا باسم "G Pavillion". تم اختيار شخصين بشكل عشوائي كل ليلة في المعرض في كاسل وتم تقديم تذكرة طيران وعشاء في البولي لتجربة فن الطهي في محيطه الخاص.

فيران أدريà: ملاحظات على الإبداع سيكون العرض الفعلي الذي يركز على استخدام الشيف أدريا للملاحظات والرسومات لتحويل أطباقه من المفهوم إلى الواقع. الرسومات هي أيضًا أداة يستخدمها لفهم إبداعه والتعبير عنه بشكل أفضل وفلسفته في الطعام والحياة بشكل عام.

سيضم المعرض دفاتر ملاحظات ولوحات رسم ومطبوعات مؤطرة ووسائط أخرى توثق مفاهيم مثل تطوير القائمة والتقنيات بالإضافة إلى نتائج البحث والمنتجات النهائية وحتى أفكار للأواني والأطباق. سيكون هناك أيضًا رسومات معمارية لمقر مؤسسة البولي ونماذج بلاستيكية لإبداعات الطهي.

فيران أدريà: ملاحظات على الإبداع سيكون أول معرض من نوعه وسيمهد المشهد بشكل جيد لإصدار 3 مارس 2014 لمجموعة كتب الشيف أدريا المكونة من سبعة مجلدات بعنوان البولي 2005-2011 التي تؤرخ للسنوات الست الأخيرة التي كان فيها المطعم التاريخي مفتوحًا للجمهور.

عرض كليفلاند فيران أدريà: ملاحظات على الإبداع سيعقد في MOCA كليفلاند في الفترة من 26 سبتمبر إلى 18 يناير 2015.


سيتم عرض معرض عن مطبخ فيران أدريا ومطعمه El Bulli في لندن

شارك

لندن (ACN). - سيتم عرض 'el Bulli: Ferran Adrià and The Art of Food' في Somerset House بلندن من 4 يوليو إلى 29 سبتمبر. أحدث الطاهي الكاتالوني فيران أدريا ثورة في المطبخ الحديث ، بحيث قارنه بعض النقاد بتأثير بيكاسو في الرسم. في الواقع ، أمضى معظم كبار الطهاة الحاليين في جميع أنحاء العالم بعض الوقت كطهاة للتدريب في مطعم El Bulli التابع لـ Adrià ، والذي كان يقع على شاطئ Costa Brava في بلدة Roses الكاتالونية. تم اعتبار مطعم El Bulli أفضل مطعم في العالم لمدة خمسة أعوام ، وأغلق في عام 2011 لإعادة افتتاحه كمؤسسة طهي لتعزيز البحث والفن في عام 2014. بالإضافة إلى ذلك ، اعتبرت مجلة Restaurant Magazine أن مطعم Adrià هو طباخ العقد عام 2010 ودرّس في جامعة هارفارد وجامعات أخرى. طور إبداع فيران أدريا تقنيات جديدة وأعاد تفسير المطبخ ، وتفتيت الأطباق ، والطهي للحواس الخمس ، وخلق لغة جديدة ، ونقل المطبخ إلى بُعد جديد تمامًا. كان معرض الشيف الكاتالوني و u2018el Bulli u2019 معروضًا بالفعل لمدة عام في برشلونة ، في مركز بالاو روبرت. لقد كان نجاحًا كبيرًا ، حيث زارها أكثر من 650.000 شخص ، وسوف يقوم الآن بجولة في جميع أنحاء العالم. لندن هي المحطة الأولى لكن أدريا تأمل في إحضار المعرض إلى ساو باولو والولايات المتحدة ، من بين وجهات أخرى.

يوم الخميس ، قدم فيران أدريا معرض سومرست هاوس عن فنه والمطعم الذي طبخ فيه لمدة ثلاثة عقود ، مطعم البولي ، الذي كان يعتبر أفضل مطعم في العالم في الأعوام 2004 و 2006 و 2007 و 2008 و 2009. كن راضيًا جدًا عن المعرض واعتبر أنه من المذهل أن يخصص Somerset House معرضًا لعمله. وفقًا لـ Adrià ، مديري المحتوى في Somerset House u201Clike خطر ، و El Bulli هو خطر u201D. أكد الشيف الكاتالوني أن هذه هي المرة الأولى التي يخصص فيها معرض في هذا المركز الفني بلندن لمطعم ، والذي يُظهر ، حسب قوله ، الدافع المبتكر لعمله.

يعتبر Somerset House أن العرض هو شهادة على وفرة موهبة Adrià وعبقريتها وطموحها. وسيمكن المعرض الزائر من اكتشاف العملية التي اتبعها الشيف الكاتالوني لابتكار أطباقه في مطعم Costa Brava ، في Creus Cape (Cap de Creus). يتم عرض الملاحظات المكتوبة بخط اليد ورسومات الأطباق ونماذج العجين والقوائم الأصلية وتصميمات أدوات المائدة من بين عناصر أخرى.

أسبوع رائع للمطبخ الكاتالوني في لندن

تم تقديم معرض Adrià و El Bulli في لندن في نفس الأسبوع الذي تم فيه الاعتراف بمطعم كتالوني آخر ، El Celler de Can Roca ، كأفضل مطعم في العالم. u2018Restaurantu2019 magazine, considered to be the most prestigious publication among chefs, awarded the recognition to the Girona-based establishment run by the three Roca brothers, with Joan Roca as the main chef. Adrià had told the press he was u201Cvery happy, and it is very important for the country in difficult timesu201D, referring to the rough economic situation. He also stated that the El Celler de Can Roca is u201Can exampleu201D of u201Chow a SME u2013 because a restaurant is also a SME u2013 can create amazing thingsu201D.

In 2013, El Celler de Can Roca and the Roca brothers have taken the worldu2019s cuisine crown from the Danish restaurant Noma and René Redzepi, who in 2010 took the position from El Bulli and Ferran Adrià. In 2010, El Bulli was not included in the worldu2019s top ranking since Adrià had already announced his plans to close the restaurant in 2011. However, in 2010, u2018Restaurantu2019 named Adrià the u201Cchef of the decadeu201D.

The exhibition in Somerset House aims to discover Adriàu2019s way of working and understanding cuisine. The Catalan chef told the press he was very happy to have such an exhibition in London, since it is one of the cities he likes the most. He also added that u201Capart from two or three museums such as the Tateu201D, Somerset House is one of the u201Cmost modernu201D museums in the world, with two and a half million visitors per year. u201CIt is run by people who like risk, and el Bull is about risku201D, he added.

According to Adrià, within the next four to five months, the Anglo-Saxon world will speak u201Ca lotu201D about Catalan cuisine, because of El Celler de Can Rocau2019s success and because of the exhibition at Somerset House. u201CThese are important things for the countryu201D, he emphasised, since both things will bring Catalonia closer to u201Cpotential high-class touristsu201D. u201CNever before has an exhibition about a restaurant been organisedu201D he underlined, and it is important than the first one is about a Catalan establishment.

The exhibition is u201Cpedagogical and funu201D, according to the Catalan chef. It is a u201Cfantasticu201D exploration of el Bulliu2019s working process. It is also u201Ca way to instil innovation it is an exhibition very much linked to innovation, but in a very easy wayu201D, Adrià explained. He also confessed that when the exhibition was in Barcelona, he attended from time to time to witness the peopleu2019s growing interest in the field of cuisine.

Ferran Adrià also told the press that within the next few days he will present to the public the u201Csymbolical nameu201D of his new project, El Bulli Foundation, the research and innovation centre mixing cuisine, health and art. Adrià explained that the name will add u201Can adjectiveu201D to make it more special. In addition, he reminded listeners that in November they will officially present the foundationu2019s project, which aims to give a legacy to society. Adrià also added that they are not in a rush to open El Bulli Foundationu2019s doors.


Ferran Adria brings elBulli exhibition to London

You've eaten at the restaurant — or probably you haven't. Now visit the exhibition.

Spanish chef Ferran Adria, the man behind the late, lamented elBulli restaurant, is bringing an exhibition dedicated to the art and science of his distinctive brand of molecular gastronomy to London.

Diners lucky enough to get reservations at elBulli before it closed two years ago feasted on 50-course tasting menus featuring frozen cocktails, ham tapioca, lobster and lamb's brain salad and many other challenging creations.

Visitors to "elBulli: Ferran Adria and the Art of Food" will see sketches, menus, film, photographs and even plasticine models of food, showing how those memorable menus were created. Just don't expect to eat.

"If you go to the Barcelona football team museum, you don't play football," Adria said unapologetically Thursday as he announced the London show. "If you go to an airplane museum, you don't fly a plane."

The hunger-inducing nature of the exhibition didn't prevent 650,000 people visiting it over the course of a year at Barcelona's Palau Robert.

In London, it will be on display from July 5 to Sept. 29 at Somerset House, a palatial 18th-century edifice beside the River Thames that has been transformed over the last decade from dusty tax office to busy arts and cultural center.

The exhibition is the latest stage in the expanding afterlife of elBulli, which closed its doors in July 2011 after a final meal that included "Clam Meringue," "Olive Spheres" and "Hot Cold Gin Fizz."

Adria, who started at elBulli in 1984 and became head chef three years later, used the restaurant to explore his fascination with the essence of food and the experience of eating.

In the restaurant's kitchen and a scientific lab in Barcelona, he and his team deconstructed ingredients to what he calls the molecular level, then reconstructed dishes using unexpected re-combinations of the original components, presenting the results in mouthful-sized portions.

"For every 100 dishes we created, one was brilliant," said Adria, a compact, energetic 50-year-old in gray jeans, black jacket and sneakers, who proves incapable of remaining seated as he discusses his work with journalists.

The restaurant, tucked in a cove on the rocky coast of northeast Spain, maintained a three-star Michelin rating for more than a decade and was ranked the world's best place to eat five years running by Restaurant magazine.

It also made Adria — part celebrity chef, part twinkling mad scientist — one of the food world's most famous figures. He voiced a character in the Spanish version of Pixar's animated film "Ratatouille," and made an appearance in "The Simpsons."

Molecular gastronomy has inspired chefs from Britain's Heston Blumenthal to Chicago's Grant Achatz and Denmark's Rene Redzepi. Some of its signature touches — foams, jellies, liquid nitrogen — have almost become culinary cliches.

"Everybody agrees that there is a before and an after in gastronomy, thanks to Ferran," said Ignasi Genoves, general director of Palau Robert.

Adria, however, says elBulli's legacy isn't a style of food, but an ethos of authenticity, experimentation and risk.

"People believe the legacy of elBulli is a type of cooking, but it's not," he said through a Spanish interpreter. "The important thing is the philosophy we are transmitting to all the people who worked with us."

Hundreds of people have passed through elBulli's kitchens, then marched out into the food world. Adria noted with pride that the four top chefs on Restaurant magazine's influential top 50 ranking this year are elBulli alumni.

The restaurant may be closed, but Adria says elBulli's work is just beginning.

In 2011 he and business partner Juli Soler announced plans to transform the site into a gastronomic think-tank and research institute called elBulliFoundation.

Due to open in 2015, it's an ever-evolving concept. Adria's attempt to explain it Thursday involved much arm-waving and diagram-scrawling, as he described a multipronged structure that will encompass a history of cuisine ranging "from the Big Bang to the Neolithic period" and beyond, taking in the origins of human life.

"If there's no homo sapiens, there's no cooking," he said.

More prosaically, Adria and elBulli have been the subject of a documentary, and a feature film about the restaurant is in the works.

The chef, who ranges the world collaborating with artists and scientists, clearly enjoys the freedom of not having to run a kitchen and worry about his Michelin ranking.

"The restaurant is closed — not elBulli," he said.

"We have a bigger impact being closed, because I'm not competing anymore."


Ferran Adria to Present El Bulli Exhibition in London

Ferran Adria and El Bulli, the restaurant in northern Spain that was named best in the world for a record five times, are to be the subject of an exhibition at Somerset House in London later this year.

𠇎l Bulli: Ferran Adria and the Art of Food” will run from July 5 through Sept. 29. The retrospective will feature a multimedia display of the history of the establishment and the creative process behind the gastronomy. There will be models of dishes, as well as original menus and tables set with cutlery.

Just don’t expect any food.

“If you go to the Barcelona football museum, you don’t expect to play soccer,” Adria told a news conference at Somerset House today. “If you go to an aviation museum, you don’t fly in an airplane. You will learn about food, not eat it.”

The exhibition comes to London from Palau Robert, a center of Catalan culture in Barcelona, where it has attracted more than 650,000 visitors. Adria said in an interview that he is hoping to take it to Boston, Sao Paulo and other cities.

More than 1 million people applied each year for the 8,000 places at El Bulli, which closed in 2011. Diners enjoyed as many as 48 courses, with delicacies such as gin snow, nitro-caipirinha with tarragon concentrate and an exploding olive.

Adria stopped serving diners to replace the restaurant with a culinary foundation that will focus on the art and science of gastronomy and become a creative hub. He said the success of the exhibition in Barcelona has made him rethink the exact nature of the foundation, scheduled to open in 2015.


شاهد الفيديو: ترندينغ: عرض أعمال المصور الفرنسي جى آر في متحف ساشتي بلندن (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Simu

    أسهل على المنعطفات!

  2. Vigore

    وماذا تفعل في هذه الحالة؟

  3. Mitilar

    من الواضح أنك لم تكن مخطئا

  4. Chris

    في ذلك شيء ما. الآن أصبح كل واضحة، شكرا جزيلا لهذا التفسير.

  5. Camero

    لماذا لا تصنع قسمًا - دليل المقالات الموضوعية؟



اكتب رسالة