أحدث الوصفات

بطاطس دوفينواز

بطاطس دوفينواز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • 500 جرام بطاطس جديدة
  • بصلة حمراء أكبر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم
  • 100 مل كريمة طبخ
  • 100 غ من جبنة البارميزان
  • 100 جرام جبن مبشور
  • جوزة الطيب المبشور
  • ملح
  • فلفل

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

تحضير الوصفة Dauphinoise Potatoes:

يتم تقطيع البطاطس الجديدة التي تم غسلها وتنظيفها إلى شرائح رفيعة بواسطة الروبوت. هكذا البصل الأحمر. امزجيها وضعيها في مقلاة توضع في الفرن. يرش زيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل وتوضع الصينية على الموقد وتسخين البطاطس قليلاً. نضيف الثوم المهروس من خلال العصارة ويقلب من وقت لآخر. ثم تضاف الكريمة الحامضة وجبن البارميزان وبشر ربع جوزة الطيب. ضعي الصينية في الفرن الساخن واتركيها حتى تحمر قليلاً. في النهاية ، رشي الجبن المبشور واتركيه يشبع جيدًا.


بطاطس دوفينواز. وصفة لن تفشل معها!

"دوفينواز" أو بطاطس جراتان لذيذة بشكل استثنائي وسهلة التحضير للغاية. الملمس الناعم والقشدي بالداخل والقشرة الخارجية الشهية تجعل هذا الطبق مبهجًا للغاية. إنها ممتازة وتقدم ساخنة كطبق جانبي أو كطبق رئيسي. استمتع بها مع أحبائك. شهية طيبة!

مكونات

طريقة التحضير

1. اخلطي الزبدة مع الثوم من خلال المبشرة ودهن طبق الخبز بهذا الخليط.

2. اغسل البطاطس وقشرها.

3. نقطع البطاطس إلى شرائح حوالي 2 مم ، ثم نضعها في الشكل.

4. اخلطي الكريمة مع البيض ونصف الجبن (المبشور) وجوزة الطيب والملح والفلفل.

5. صب هذا الخليط فوق البطاطس.

6. رشي باقي الجبن المبشور.

7. ضع البطاطس في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 45-50 دقيقة.


مكونات وصفة البط مع بطاطس دوفينواز

  • البطة :
  • - قطعتان من صدر البط (ليس صدر البط ، الذي يحتوي على لحم لذيذ جدًا ، ولكنه غير مناسب لمطبخ المطاعم)
  • - 2 أغصان زعتر (أخضر)
  • - 2 فص ثوم
  • - ملح
  • - فلفل للذوق
  • بطاطس دوفينو
  • - 200 جرام بطاطس ، نظيفة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • - 150 مل قشطة حلوة
  • - 100 مل حليب
  • - 30 جرام زبدة
  • - 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
  • - ملح فلفل
  • - اختياري: جوزة الطيب المطحونة

إجمالي وقت التحضير

& ndash إعداد صدر البط: 15 دقيقة + 5-7 دقائق راحة
& ndash تحضير بطاطس dauphinois: 120 دقيقة. من المهم أن تبدأ التدريب في هذه المرحلة!

الأدوات اللازمة

& ndash سكين حاد
& ndash قاع خشبي أو بلاستيكي ، صلب قدر الإمكان
& ndash مقلاة بقطر 25-28 سم
& ndash إناء مناسب للفرن (شكل خزفي أعلى ، شكل ترين) بسعة 1-1.5 لتر صغير جدًا
& ndash اختياري: صينية بها شواية و / أو مندولين

تحضير صدور البط مع بطاطس دوفينواز ، الوصفة الفرنسية الكلاسيكية

الخطوة 1:
سخني الفرن على 160 درجة. بالتوازي ، نظف ونغسل ونقطع إلى شرائح ونرتب البطاطس على شكل فرن سيراميك. من بين طبقات البطاطس ، نضيف الثوم المفروم والملح ومكعبات الزبدة. اخلطي الكريمة مع الفلفل وجوزة الطيب وأضيفي البطاطس
الخطوة 2: ضع وعاء البطاطس لمدة 90 دقيقة على 160 درجة. بعد 90 دقيقة ، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى. بمجرد ارتفاع درجة حرارة الفرن ، يمكنك البدء في طهي لحم البط.
الخطوه 3:
يتم تكبير كل ثدي بطة قطريًا ورشها بالملح. لا نضيف الفلفل أبدًا في هذه المرحلة لأنه سيحترق ولن يعطي النتيجة المرجوة!

صدر البط مع بطاطس دوفينواز الوصفة الفرنسية الكلاسيكية

الخطوة الرابعة:
ضع اللحم في المقلاة الباردة (مهم جدًا!) مع وضع الجلد لأسفل على نار متوسطة. سوف تذوب الدهون في البط ببطء. عندما يتحول لون الجلد إلى اللون البني ، يتحول. تستغرق العملية برمتها حوالي 5 دقائق.
بعد أن يصبح اللحم بنيًا ، حركي القشر لأعلى على شواية فوق صينية لتجميع كل الدهون. في حالة عدم وجود صينية شواء ، يمكنك استخدام المقلاة التي تم غلق اللحم فيها. في هذه الحالة يجب إزالة الدهون التي تسربت من اللحم أثناء الختم.

الخطوة الخامسة:
اترك لحم البط في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 10 دقائق. بعد هذه الفترة ، تُرفع الصينية ويُترك اللحم ليرتاح لبضع دقائق (5-7).

نصيحة مفيدة

& ndash في حالة عدم وجود صينية شواء ، يمكنك ارتجال واحدة من شواية المعجنات وصينية بالحجم المناسب
& ndash استخدم مكونات عالية الجودة: يجب أن يحتوي صدر البط على طبقة صحيحة من الدهون. اليوم ، تقدم جميع المتاجر الكبرى صناديق ذات جودة عالية (Metro ، Auchan ، Carrefour ، Mega Image ، إلخ).
& - إذا كنت قد اشتريت اللحوم المجمدة ، فيجب إذابتها ببطء مسبقًا (في الثلاجة).
& - بعد إزالته من الثلاجة ، يوصى بترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة تؤثر سلباً على بنية الألياف وبالتالي النتيجة النهائية!

الوصفة والصور تعود لماريوس جيورجيان كونستانتين وهو يشارك في المسابقة & bdquo مسابقة الخريف العظيمة ، بجوائز مضمونة ، بدون سحب القرعة & rdquo. يمكنك العثور على المزيد من الوصفات التي نشرتها هنا.

متوسط ​​الدرجة التي قدمتها لجنة التحكيم لهذه الوصفة هو 8.50.

Re & # 539 وصفات مع جينا براديا وصفات raquo وصدور البط مع بطاطس دوفينواز الوصفة الفرنسية الكلاسيكية


البطاطس والجزر au gratin مع القشدة الحامضة والثوم بأسلوب دوفينيز & # 8211 في الفرن

البطاطس والجزر au gratin في أسلوب dauphinois & # 8211 في الفرن. كيف تصنع غراتان من البطاطس والجزر؟ بطاطا و جزر مع لبن و كريمة حلوة و ثوم و جبنة. وصفات الجزر. وصفات البطاطس. وصفات لخضروات الجراتان. وصفات مقبلات.

إنه لأمر رائع الجمع بين شرائح رقيقة من البطاطس والجزر في الحليب مع الكريمة الحلوة بنكهة الثوم وقشرة بنية من الجبن المذاب! يتم طهي كل شيء في مقلاة واحدة (شكل) والنتيجة لطيفة للغاية.

لقد صنعنا هذه البطاطا والجزر منذ بضعة أيام وقد أحببناها حقًا. لقد كانت الزينة المثالية بجانب صدر البط بالبرتقال و Cointreau (الوصفة هنا).

يتم تحضير كل شيء بسرعة وسهولة: قطعي البطاطس والجزر النيء إلى شرائح رقيقة جدًا ، وضعيها في شكل مقاوم للحرارة مدهون بالزبدة واستحميهما في خليط الحليب مع الكريمة الحلوة بنكهة الثوم. بسيط! يقوم الفرن بكافة الأعمال ولا داعي للقلق. غراتان الخضار مع الجبن والقشدة ليس طبقًا جانبيًا فحسب ، بل يمكن أن يكون أيضًا طبقًا رئيسيًا أو وجبة خفيفة نباتية ساخنة.

وصفة هذه البطاطس والجزر المبشورة مستوحاة من طبقين مشهورين تم تحضيرهما بالبطاطس فقط: غراتين دوفينو (وهو مصنوع من الحليب و / أو الكريمة الحلوة ولا يحتوي على الجبن) و غراتين سافويارد (وهي مصنوعة من شوربة اللحم ولها قشرة جبن). انظر هنا كيف صنعت غراتان دوفينو كلاسيكي بجانب خنزير صغير مشوي.

من الكميات الموضحة أدناه النتائج 6-8 حصص من البطاطس والجزر مع الكريمة والثوم بأسلوب دوفينوي.


بطاطس دوفينواز. وصفة لن تفشل معها!

"دوفينواز" أو بطاطس جراتان لذيذة بشكل استثنائي وسهلة التحضير للغاية. الملمس الناعم والقشدي بالداخل والقشرة الخارجية الشهية تجعل هذا الطبق مبهجًا للغاية. إنها ممتازة وتقدم ساخنة كطبق جانبي أو كطبق رئيسي. استمتع بها مع أحبائك. شهية طيبة!

مكونات

طريقة التحضير

1. اخلطي الزبدة مع الثوم من خلال المبشرة ودهن طبق الخبز بهذا الخليط.

2. اغسل البطاطس وقشرها.

3. نقطع البطاطس إلى شرائح حوالي 2 مم ، ثم نضعها في الشكل.

4. اخلطي الكريمة مع البيض ونصف الجبن (المبشور) وجوزة الطيب والملح والفلفل.

5. صب هذا الخليط فوق البطاطس.

6. رشي باقي الجبن المبشور.

7. ضع البطاطس في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 45-50 دقيقة.


محتويات

أول ذكر للطبق في 12 يوليو 1788. تم تقديمه مع الأورتولان في مأدبة عشاء أقامها تشارلز هنري ، دوق كليرمون تونيري واللفتنانت جنرال دوفيني ، لمسؤولي بلدية مدينة جاب ، الآن في مقاطعة Hautes-Alpes. [2]

يتكون Gratin dauphinois من شرائح رقيقة من البطاطس النيئة أو الحليب أو الكريمة ، وأحيانًا جبن Gruyère المطبوخ في طبق بالزبدة ويفرك بالثوم. يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح لسمك العملة المعدنية ، وعادةً ما يتم وضع الماندولين في طبقات في أواني خزفية ضحلة أو طبق زجاجي للخبز ويتم طهيها في فرن بطيء مع رفع الحرارة لمدة 10 دقائق الأخيرة من وقت الطهي. [3] [4]

يصر بعض الأصوليين على أن دوفينو جراتان يجب ألا يتضمن الجبن ، مما يجعله غراتين سافويارد. [5] ومع ذلك ، فإن الوصفات التي قدمها العديد من الطهاة بما في ذلك أوغست إسكوفير وأوستن دي كروز وروبرت كاريير وكونستانس سبري تتطلب الجبن والبيض. [3] [6] [7]

تتميز عن البطاطس العادية باستخدام البطاطس النيئة بدلاً من البطاطس المسلوقة. [8] إنه طبق مختلف تمامًا عن طبق pommes dauphine. [3]


بالحديث إلى Kera Calița من Jariștea والبحث في مكتبة فن الطهي الخاصة بها ، وجدنا أنه بعد ، في القرن الثامن عشر في فرنسا ، قامت Parmentier بحملة بلا كلل لإدخال بطاطس العالم الجديد في القائمة اليومية للناس ، بدءًا من القرن التاسع عشر اللذيذ بطاطا لقد أصبحوا ليس فقط مكونًا واسع الانتشار ولكن أيضًا مصدر إلهام للطهاة الفرنسيين العظماء. لهذا السبب ، وليس من قبيل الصدفة ، انتشرت عبارة "البطاطس الفرنسية" بسرعة في جميع أنحاء العالم.

إذن ما هم المشاهير بطاطس مقلية، التي يعتبرها البعض مجرد مقبلات تافهة للعديد من شرائح اللحم ويطلق عليها بازدراء غريب "بعض البطاطس المقلية ولا شيء أكثر"؟ دعنا نفكر فقط في المسيرة الدولية التي مروا بها: بالفعل ، في عام 1802 ، كان توماس جيفرسون يخدم ضيوفه في عشاء رسمي أقيم في البيت الأبيض "بطاطا مقلية على الطريقة الفرنسية" (القائمة مذكورة بالفرنسية "بطاطا مقلية نيئة في شرائح صغيرةفي الأصل ، ومع ذلك ، تم اقتباس هذا الطبق منذ عام 1629 من قبل راهب إسباني ، في عمل تبشيري كامل في تشيلي.من جبال الأنديز ، حيث يوجد حوالي 2000 نوع من البطاطس ، عبرت البطاطس المحيط الأطلسي في القارة القديمة ، في شبه الجزيرة الأيبيرية بعد ذلك ، عندما احتلت إسبانيا هولندا ، وصلوا إلى فليمنجز حوالي عام 1680 ، ومنهم إلى والون ، وبعد ذلك عبروا الحدود إلى السداسي ، حيث بدأوا في الاستعداد بنفس الطريقة.

إذا تم قطعها رقيقة في شكل اعواد الكبريت، ثم تم غليهم قليلاً في ماء مملح ، وبعد ذلك تم قليهم في حمام زيت ، وخرجوا بطاطس مقلية. ومع ذلك ، إذا تم سلقها أكثر من ذلك بقليل ، تمت إضافة النكهات ، ثم ، عندما انخفض الماء ، تمتلئ بالحليب ، وعندما تم سحق البطاطس نصفها تم تمريرها بالزبدة ، يمكننا التحدث عنها هريس. ثم ، من هذا المهروس ، يمكن صنع كرات صغيرة ، وتعميدها بجوزة الطيب ، وصفار البيض المخفوق والقشدة قبل عجنها ، والتي يمكن قليها أو خبزها للحصول على دوقة. للحصول على شكل أكثر خصوصية ، يمكن تصميمها يدويًا أو وضع التركيبة في رذاذ ، حيث يقوم طباخ ماهر بعصر هريس بذور الخشخاش ، قبل التذهيب بالزيت الساخن أو بدونه.

في مناطق مختلفة من فرنسا ، يتم إعداد جميع أنواع المهروس والأطباق اللذيذة الأخرى على أساس البطاطس والتوليفات منها. على سبيل المثال ، aligot ، وهو تخصص ريفي نشأ في Aubrac (Aveyron و Cantal و Lozère) ، والذي انتشر في الربع الأخير من القرن التاسع عشر في بقية منطقة Massif Central ، ثم أصبح شائعًا بشكل خاص من خلال هجرة تجار الفحم (البوغنات) إلى باريس. هذا المهروس يأخذ اسمه من مجاز الجبن توم داليجوت (الجبن الأبيض المخمر غير المملح وغير الناضج) ، حيث يتم خلط البطاطس المسلوقة مع الكريمة والزبدة وفص ثوم مفروم ناعماً ، للحصول على قوام مرن مشابه لقوام راكليتي. ولكن الأليغوت لا ينبغي الخلط بينه وبين في الكمأة، طبق تقليدي من كانتال ، المنطقة الجبلية المجاورة ، حيث تُطهى البطاطس أولاً على البخار ثم تُمزج ، بالإضافة إلى الزبدة والقشدة والثوم والجبن المبشور ، ومع شرائح لحم الخنزير.

تصنع البطاطس في الألزاس بيكوف (أو أربعة دي بولانجر ، لأنه غالبًا ما يتم تحضيره في فرن المخبز الكبير) ، وهو نوع من حشوة الحساء ، والتي بالإضافة إلى الدرنات اللذيذة ، توجد أيضًا قطع من اللحوم والخضروات ، وكلها مطبوخة لفترة طويلة معًا مع البهارات والنبيذ الأبيض. في آردن (ريف آردن)، خصوصا في وادي ميوز، مصنوع بايان أو باين، من البطاطس المسلوقة والبصل المقلي وقطع لحم الخنزير.

في بيكاردي (L.في بونتيو) ، ومع ذلك ، أفضل شريحة لحم ، بودنغ فلاح دائري ، مصنوع من البطاطس والبصل ولحم الخنزير الدهني ، مع قشرة ذهبية من البيض المخفوق. في مطابخ وديان Arve و Arly الجبلية ، نجد farces ، وصفة مماثلة ، لكنها غنية بالخوخ والزبيب ، لذا يمكن تقديمها كحلوى على مائدة الأحد. في قرى مقاطعة كوريز (بالقرب من ليموج) ، تُصنع حشوة ، نوع من كعكة بحجم قبضة الفلاح ، مصنوعة من البطاطا النيئة المبشورة ، الممزوجة بدقيق الدخن ، والثوم المفروم ، والملح ، والفلفل والبقدونس المطبوخ في باين ماري. وضع الفلاحون الأثرياء أيضًا قطعة مستديرة من النقانق في منتصف الكعكة.

فاريناد هو عجة البيض مع البطاطس والجبن ، سميكة بالدقيق ، من أوفيرني ، و القانيل يتم تصنيعها في Alpe d’Huez و Deux Alpes ، من البطاطس المبشورة والمقلية بالجبن والبيض المخفوق ، وفي النهاية يتم لفها قليلاً وفي فتات الخبز مع الزبدة الساخنة. ومع ذلك ، ربما تكون أشهر وصفات البطاطا المخبوزة الفرنسية هي تلك التي تتضمن غراتان كلاسيكي. نسخة من البطاطس المبشورة كما هو الحال في غرونوبل هي الحلوى الشهيرة دوفينواز.

لهذا ، يجب تسخين الفرن جيدًا قبل الطقس. في هذه الأثناء ، دهن مقلاة بالزبدة. بشكل منفصل ، اغسل البطاطس وقشرها وقطّعها إلى شرائح مستديرة ورقيقة إلى حد ما. في وعاء ، بجانبه ، اخلطي القشدة الحامضة مع الحليب والثوم المسحوق والتوابل المفضلة لديك ، والتي ، مرة أخرى ، لا يمكن أن تفوت جوزة الطيب. تُسكب هذه التركيبة فوق شرائح البطاطس الموضوعة في عدة طبقات متراكبة في أ طبق خزفي أو صينية. للحصول على قشرة رائعة ، أضيفي الكثير من الجبن المدخن. هذا الحلوى دوفينواز من بطاطس au gratin ، حيث يضيف البعض أيضًا مكعبات صدور الدجاج أو أرباع الفطر (موريل) ، يمكن تقديمه ساخناً مع كوب من الكريمة ، لكن يمكن أن يكون لذيذًا وباردًا في اليوم التالي.

وصفة حلوى البودينغ الكلاسيكية الأخرى ، توجد بشكل خاص في المناطق الجبلية ، حيث تكون الروح في حاجة ماسة للحرارة في فصل الشتاء وهي سافويارد تارتيفليت (مداعب و بدين) ، وهي مصنوعة بالضرورة من جبن Reblochon ، أصفر برتقالي ، مع قشرة بيضاء نبيلة. تُخبز البطاطس في وعاء خزفي مع جبن حليب البقر الخام كامل الدسم ، مع المعكرونة المضغوطة قليلاً وغير المطبوخة - والتي تُصنع أيضًا في أقسام سافوي وهوت سافوي والبصل (الكراث) ولحم الخنزير المدخن والنبيذ الأبيض.

النسب هي 1 - 1.2 كجم من البطاطس المسلوقة ثم تقطيعها إلى شرائح دائرية ، و 200 جرام من المكعبات المدخنة ، و 2 من البصل الأحمر المقطّع الكبير حوالي ربع إصبع ، و 2 فص ثوم مفروم ناعماً - يتم جمع كل هذه المكونات الثلاثة معًا في المقلاة حتى تصبح شفافة ، 500 جرام من ريبلوشون الكريمي مقطعة إلى مكعبات ويذوب الخليط من المقلاة ويصب فوق البطاطس ، 6-7 ملاعق كبيرة من الكريمة الدهنية تعلوها فن العمارة الذواقة في جبال الألب ، الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، والزبدة للدهن صينية قبل أن تصب فيها التركيبة اللذيذة ، والتي يقول الخبراء إنها مدهشة عندما يتم إخراجها ساخنة من الفرن وإحضارها إلى المائدة مع العديد من المخللات ، من بينها الخيار المخلل والثوم المعمر.

أ وصفة جيد ، خلق هواية شهيرة في أواخر القرن التاسع عشر آنا التفاحعبارة عن طاجن من البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة ومهروسة في الزبدة ، وتصنع منها الأبراج التي تُلف بورق ورق البرشمان وتُوضع في الفرن على نار خفيفة. تُنسب براءة اختراع هذا الطبق ، المؤرخة عام 1870 ، إلى Adolphe Dugléré ، أحد تلاميذ الصوم الكبير اللامعين. كان رئيس الطهاة في المطعم الباريسي Café Anglais ، وقد تم منح اسم هذا العلاج تكريماً للمومسة الشهيرة في ذلك الوقت ، آنا ديسليونز (عشيقة ابن عم الإمبراطور نابليون الثالث وأحد هؤلاء المشهورين المتمردون، النساء "لا يخضعن" لأي قيد من الأخلاق) ، التي كان فنان الطهي في حالة حب ميؤوس منها. ... كم عدد الوصفات الفرنسية القديمة على أساس بطاطا، الكثير من قصص الحب - الحب المقدس لفن الطهو بادئ ذي بدء ، لأن المطبخ كان دائمًا ملاذًا في السداسي السحري المليء بالنكهات!


مكونات وصفة البط مع بطاطس دوفينواز

  • البطة :
  • - قطعتان من صدر البط (ليس صدر البط ، الذي يحتوي على لحم لذيذ جدًا ، ولكنه غير مناسب لمطبخ المطاعم)
  • - 2 أغصان زعتر (أخضر)
  • - 2 فص ثوم
  • - ملح
  • - فلفل للذوق
  • بطاطس دوفينو
  • - 200 جرام بطاطس ، نظيفة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • - 150 مل قشطة حلوة
  • - 100 مل حليب
  • - 30 جرام زبدة
  • - 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة
  • - ملح فلفل
  • - اختياري: جوزة الطيب المطحونة

إجمالي وقت التحضير

& ndash إعداد صدر البط: 15 دقيقة + 5-7 دقائق راحة
& ndash تحضير بطاطس dauphinois: 120 دقيقة. من المهم أن تبدأ التدريب في هذه المرحلة!

الأدوات اللازمة

& ndash سكين حاد
& ndash قاع خشبي أو بلاستيكي ، صلب قدر الإمكان
& ndash مقلاة بقطر 25-28 سم
& ndash وعاء مناسب للفرن (شكل خزفي أعلى ، شكل ترين) بسعة 1-1.5 لتر صغير جدًا
& ndash اختياري: صينية بها شواية و / أو مندولين

تحضير صدور البط مع بطاطس دوفينواز ، الوصفة الفرنسية الكلاسيكية

الخطوة 1:
سخني الفرن على 160 درجة. بالتوازي ، نظف ، اغسل ، قطع إلى شرائح ورتب البطاطس على شكل فرن سيراميك. من بين طبقات البطاطس ، نضيف الثوم المفروم والملح ومكعبات الزبدة. اخلطي الكريمة مع الفلفل وجوزة الطيب وأضيفي البطاطس
الخطوة 2: ضع وعاء البطاطس لمدة 90 دقيقة على 160 درجة. بعد 90 دقيقة ، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة أخرى. بمجرد ارتفاع درجة حرارة الفرن ، يمكنك البدء في طهي لحم البط.
الخطوه 3:
يتم تكبير كل ثدي بطة قطريًا ورشها بالملح. لا نضيف الفلفل أبدًا في هذه المرحلة لأنه سيحترق ولن يعطي النتيجة المرجوة!

صدر البط مع بطاطس دوفينواز الوصفة الفرنسية الكلاسيكية

الخطوة الرابعة:
ضع اللحم في المقلاة الباردة (مهم جدًا!) مع وضع الجلد لأسفل على نار متوسطة. سوف تذوب الدهون في البط ببطء. عندما يتحول لون الجلد إلى اللون البني ، يتحول. تستغرق العملية برمتها حوالي 5 دقائق.
بعد أن يصبح اللحم بنيًا ، حركي القشر لأعلى على شواية فوق صينية لتجميع كل الدهون. في حالة عدم وجود صينية شواء ، يمكنك استخدام المقلاة التي تم غلق اللحم فيها. في هذه الحالة يجب إزالة الدهون التي تسربت من اللحم أثناء الختم.

الخطوة الخامسة:
اترك لحم البط في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 10 دقائق. بعد هذه الفترة ، تُرفع الصينية ويُترك اللحم ليرتاح لبضع دقائق (5-7).

نصيحة مفيدة

& ndash في حالة عدم وجود صينية شواء ، يمكنك ارتجال واحدة من شواية المعجنات وصينية بالحجم المناسب
& ndash استخدم مكونات عالية الجودة: يجب أن يحتوي صدر البط على طبقة صحيحة من الدهون. اليوم ، تقدم جميع المتاجر الكبرى صناديق ذات جودة عالية (Metro ، Auchan ، Carrefour ، Mega Image ، إلخ).
& - إذا كنت قد اشتريت اللحوم المجمدة ، فيجب إذابتها ببطء مسبقًا (في الثلاجة).
& - بعد إزالته من الثلاجة ، يوصى بترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة تؤثر سلباً على بنية الألياف وبالتالي النتيجة النهائية!

الوصفة والصور تعود لماريوس جيورجيان كونستانتين وهو يشارك في مسابقة الخريف الكبرى ، بجوائز مضمونة ، بدون قرعة & rdquo. يمكنك العثور على المزيد من الوصفات التي نشرتها هنا.

متوسط ​​الدرجة التي قدمتها لجنة التحكيم لهذه الوصفة هو 8.50.

Re & # 539 وصفات مع جينا براديا وصفات الراكو وصدور البط مع بطاطس دوفينواز الوصفة الفرنسية الكلاسيكية


بطاطس دوفينواز حسب وصفة البطاطس الكريمية الفرنسية

أنت تحب فن الطهي وتستمتع بتخصصات المطبخ الفرنسي ، فهي راقية جدًا وعالمية. لإقناعك بأن الأذواق المتطورة لا تعني بالضرورة وصفات معقدة ، حاول تحضير بطاطس دوفينوز حسب الوصفة الفرنسية للبطاطس بالقشدة.

ستلاحظ أن هذه البطاطس لا تشبه أطباق البطاطس الأخرى التي أعددناها لك بمرور الوقت. ليس مع الوصفات النباتية للبطاطا المخبوزة ، ولا مع وصفات البطاطس الفلاحية في الفرن أو تلك الخاصة بالبطاطا المخبوزة ، ولا مع وصفات البطاطا الحلوة ولا حتى مع وصفة البطاطس الدوقية التي تنتمي إلى نفس فن الطهي الغني. إليك ما يجعل وصفة البطاطس دوفينواز مميزة جدًا وكيف يمكنك تحضيرها كما هو الحال في كتب الطبخ الفرنسية!


اشتريت بعض سمك السلمون المرقط الزان بسعر مخفض. ما اخترعته أمي يمكن أن يدهش حتى أمهر الذواقة!

نقدم لكم وصفة طاجن لذيذ من زان الاسفنج مع البطاطس. احصل على عشاء لذيذ وملء واقتصادي للغاية ، مثالي لجميع أفراد الأسرة. يمكن تقديمه على هذا النحو أو كطبق جانبي لأطباق اللحوم. استمتع بأحبائك مع طبق ساخن أقل شيوعًا.

مكونات

-3 ملاعق زيت زيتون

طريقة التحضير

1. تحضير المكونات اللازمة.

2. يقشر البصل ويقطع. اقليها في مقلاة بالزيت الساخن لمدة 4-5 دقائق. يحرك باستمرار.

3. اغسلي الفطر ورتبيه على منشفة المطبخ. نقطعها إلى قطع أكبر ونضيفها إلى المقلاة. يقلب. يقلى لمدة 2-3 دقائق.

4. يتبل الفطر بالملح والفلفل الأسود المطحون والثوم المسحوق. يقلب ويقلى لمدة 4-5 دقائق أخرى.

5. اغسل البطاطس وقشرها. نقطعها إلى شرائح رفيعة. يرش بالملح والفلفل الأسود المطحون. يرش القليل من الزيت ويخلط.

6. دهن صينية الخبز بالزيت. رتبي البطاطس في طبقة واحدة واسكبي ملعقة كبيرة من الماء. أضيفي الفطر مع البصل وخرجوا.

7. دهنها بالقشدة وزينها بالكمون الطازج. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم (بإحكام قدر الإمكان) وضعيها في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

8. ضع الجبن في المبشرة الصغيرة.

9. أخرج النموذج من الفرن. يرش الجبن المبشور ويعود إلى الفرن لمدة 10-12 دقيقة أخرى.


فيديو: Crispy Chicken with Potatoes Dauphinoise delicious recipe - poulet Crispy pommes de terre gratin (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Taidhgin

    أعتقد أنك ترتكب خطأ. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  2. Moogut

    أعتذر ، لكن في رأيي أنت لست على حق. أنا مطمئن. دعونا نناقشها. اكتب لي في PM ، سنتواصل.

  3. Tearlach

    آسف ، الموضوع مرتبك. إزالة

  4. Nikokazahn

    ما زلت تتذكر القرن الثامن عشر

  5. Ini-Herit

    في رأيي ، إنه مخطئ. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  6. Fegal

    سوء عزاء!



اكتب رسالة