أحدث الوصفات

الطبخ الجاد ، ليس بجدية

الطبخ الجاد ، ليس بجدية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أي شخص شاهد حلقة أو اثنتين من مقطع on Food Network هو بالتأكيد مألوف لـ Ted Allen ، الأجزاء المتساوية جادة ، بارعة ، ومضحكة ، وبالطبع مخيفة إلى حد ما. لا أحد يريد أن يكون موضوع انتقاداته شديدة اللسان. بعد كل شيء ، من الصعب التنبؤ بما سيقوله.

قد يكون مفاجئًا بعض الشيء إذن أن كتابه الثاني للطبخ ، في مطبخي (كلاركسون بوتر ، 35 دولارًا) ، ودود وجذاب. إنه يستهدف أي شخص يحب الطبخ ؛ في المقدمة ، يأسف ألين كيف يبدو أن العديد من الكتب هذه الأيام تهدف إلى "إخراجك من المطبخ في أسرع وقت ممكن". بدلاً من ذلك ، يسأل "ماذا عن كتاب طبخ للأشخاص إلى المطبخ؟ "هذا يبدو وكأنه نداء صادق من طباخ متحمس. لذلك ربما تكون شخصية" القاضي الجاد "بأكملها مجرد شخصية.

وألين هو الرجل الذي تريده يرشدك إلى نوع الوصفات التي هي مشاريع عطلة نهاية الأسبوع ، مما يجعل الأشياء مثل باغيت، كعكات لحم الخنزير الصينية ، وكسوليت تبدو قابلة للتنفيذ (وحتى ممتعة).

ومع ذلك ، فإن ذكاء ألين وروح الدعابة واضحان في جميع أنحاء الكتاب ، حتى في الوصفات ، مثل باس مخطط كامل مخبوز بوصفة قشرة الملح حيث نصح القراء "بالنظر في حنان مشاعر ضيوفك عند اتخاذ قرار" ما إذا كان يجب إخفاء الرأس بالملح أم لا.

تأتي العديد من الوصفات المائة للكتاب مع نصائح مفيدة قد لا يعرفها الطهاة في المنزل - على سبيل المثال ، هل تعلم أنه عند تخليل الثوم ، فإن غليه في الماء أولاً سوف يمنعه من التحول إلى اللون الأزرق والأخضر عندما يجلس في الخل؟ أشياء جميلة وأنيقة.

نظرًا لأن الوصفات مخصصة لأشياء أساسية جدًا مع القليل من التغيير ، فهذا يعني أيضًا أنه لا يوجد قدر كبير من الشرح للقيام به - وهو أمر رائع ، لأنه بينما نريد أحيانًا مجلدات موسوعية إلى حد ما مليئة بالمعلومات التعليمية حول الخضروات الجذرية والصلصات ، وصنع الفطائر ، في بعض الأحيان ، من الجيد أيضًا أن يكون لديك كتاب طبخ يشغله في الغالب وصفات (وصور جميلة). بالإضافة إلى ذلك ، فهو يُعد كتابًا أرق ، وهو ما تحتاجه تمامًا عندما يكون كل ما تريد القيام به هو القفز والطهي دون القيام بالكثير من القراءة.

باغيت مقرمش كبير

هل سئمت من الشراء من المتجر؟ ربما حان الوقت لمنح مخبز السوبر ماركت الخاص بك قسطًا من الراحة (وهو غالبًا ما لا يكون جيدًا على أي حال).

بط بطاطا دسم مع البقدونس والليمون

لماذا يصحح الفرنسيون الكثير من الأشياء عندما يتعلق الأمر بالطعام؟ أضف هذا الطبق الجانبي الأساسي إلى ذخيرتك الأسبوعية ولا تنظر إلى الوراء أبدًا.

باس مخطط كامل مخبوز في قشرة الملح

إذا كنت تعتقد أن هذا سيتحول إلى سمكة مالحة حقًا ، فكر مرة أخرى. تحافظ قشرة الملح على رطوبة الداخل ويمنع الجلد من امتصاص الكثير من الملح.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


16 ملف تعريف ارتباط يمكن حرفيًا طرحها معًا في اللحظة الأخيرة

عقلك على وشك أن ينفجر عندما تكتشف مدى سهولة صنع هذه الحلوى شبه المنزلية الفاخرة. الترجمة: انظر إلى وصفات ملفات تعريف الارتباط الأكثر روعة التي تتطلب فقط أنبوبًا من العجين الذي يتم شراؤه من المتجر ، أو القليل من المكونات بدون جهد.

يمكنك شراء ملفات تعريف الارتباط المتوسطة في أفضل الأحوال من متجر البقالة ، أو يمكنك صنع الأشياء الرائعة التي تذوب في فمك باستخدام أربعة مكونات بسيطة فقط. الخيار لك ولكن لا توجد منافسة حقًا.

احصل على الوصفة في مخبز صديقي.

ملفات تعريف الارتباط هذه هي في الأساس كل ما تحبه في ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ، ثم بعض الجوز و mdashcombining ، دولسي دي ليتشي التي لا تقاوم ، ورقائق الشوكولاتة. تحدث عن ترقية جدية.

احصل على الوصفة في أغسلك جافًا.

كما لو أن العرض الرائع لم يكن كافيًا ، يمكن صنع هذه السندويشات غير اللذيذة في حوالي ثلاثين دقيقة أو أقل. ملاحظة جانبية: تأكد من أن كومة المناديل الخاصة بك عالية لهذه الوجبات الخفيفة شبه الفوضوية.

لا داعي للترهيب وفرش mdashpaint ، والصقيع الأبيض ، وبضع بقع من مستخلص ماكورميك الليمون والفانيليا وألوان الطعام ، كل ما تحتاجه حقًا لإنشاء هذه التحف الفنية التي تكاد تكون جميلة جدًا لتناولها. تقريبيا.

احصل على الوصفة في Love From The Oven.

إذا كان لديك عجينة البسكويت ، وجوز الهند المبشور ، ومبيض الكريمة الأيرلندية ، والبيض ، ومسحوق الكاكاو ، والحلوى الخضراء ، يمكنك الحصول على هذه اللدغات الصغيرة على عرض حلوى العطلة في أي وقت من الأوقات. نصيحة: استخدم الحلوى الملونة للإجازة لجعل هذه اللدغات أكثر احتفالية.

احصل على الوصفة في داخل BruCrew Life.

لا تدع جاذبيتهم تخدعك في التفكير في أنه من الصعب للغاية صنع عبوة من العجين ، وبعض الإضافات الساخنة المتعلقة بالكاكاو هي كل ما تحتاجه حقًا.

احصل على الوصفة في كيس الخيش.

هل تبدو هذه الوصفة مخيفة؟ نعم فعلا. هل تستطيع فعلها؟ نعم بالتاكيد. اصنع كعكات السكر ، وأضف بودنغ الفانيليا ، واغمسها في السكر ، واشعلها ، واستمتع بها. نعم ، هذا كل ما في الأمر حقًا.

احصل على الوصفة في اعضها.


ضع بياض البيض في وعاء الخلاط المزود بملحق خفق. ابدأ بخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يبدأ في الظهور بشكل رغوي. قلل السرعة إلى منخفضة ودفق السكر الناعم في الوعاء مع تشغيل الخلاط. عندما يضاف السكر ، ارفع السرعة إلى أعلى واخفق المرينغ حتى يثبت القمم اللامعة.

اختبر القمم المتماسكة عن طريق سحب المضرب مباشرة من الوعاء وقلبه. يجب أن يحتوي الخفق على كتلة كبيرة من المرينغ في المنتصف ويجب أن يقف طرف المرينغ في نهاية الخفاقة بشكل مستقيم. يجب أن يكون المرينغ ناعمًا ولامعًا. إذا بدأ المرينغ في الظهور بمظهر قطني باهت ، فقد ذهبت بعيدًا وستحتاج إلى البدء من جديد.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Every Eater Editors have Cooked in 2021

لفرز ضجيج لفائف التورتيلا TikTok و معكرونة فيتا، قام Eater بتجميع عدد قليل من الوصفات - من المدونات والمجلات والمنشورات وكتب الطبخ - التي أعادت النشاط إلى أحواضنا هذا الأسبوع ، والتي نأمل أن تفعل الشيء نفسه بالنسبة لك. هذه هي الأطباق التي صنعها محررو أكلة الطعام من جميع أنحاء البلاد مؤخرًا ، ونحن نمرر أي نصائح مباشرة ، أو حيل ، أو بدائل غذائية ، والتي نجحت معنا. هنا ، إذن ، هي الوصفات التي لا بد من تجربتها هذا الأسبوع من طهاة منزليين متوسطي الثمن للغاية ولكن متحمسين للغاية لـ Eater.

7 مايو 2021

بايلا ميكستا

استمع للعالم ، سيكون صيف الباييلا الساخن! الآن بعد أن اشتريت ليس واحدًا ولكن ثلاث صواني للباييلا من السوق العالمية ، بالإضافة إلى حمولة قارب من أرز كالاسبارا ، فإن عالم الباييلا يمتد أمامي. كانت عطلة نهاية الأسبوع الماضية أول رحلة لي ، وكانت ناجحة. لأنني إضافي ، جلبت طاقة الباييلا الكبيرة من خلال صنع ثلاث أواني مختلفة من الأرز الجميل للأصدقاء والعائلة. أحدهما كان المأكولات البحرية (أنابيب الكالاماري ومخالبه ، أسقلوب الخليج ، الجمبري ، بلح البحر ، والمحار) ، والآخر نباتي (القرنبيط ، والبازلاء ، والهليون ، والفلفل الأحمر) ، والأخير والأكثر شعبية كان بايلا ميكستا (جمبري ، دجاج ، كوريزو إسباني) ). استخدمت وصفة من كتاب طبخ صدر العام الماضي ، شرق خليج الطهاة بقلم كارولين جونغ ، والتي تضمنت طبق الباييلا من مطعم لا مارشا الإسباني في بيركلي ، وتم طهيه على الشواية. هذه الوصفة غير متوفرة على الإنترنت ، ولكن الشيف والمؤلف Joanne Weir لديها طريقة رائعة لهذا وغيرها من الباييلا على موقعها على الإنترنت نوصي بشدة. طهي الباييلا على الشواية يمنحها نكهة رائعة على الحطب ، ولكن بالطبع من الممكن القيام بها في الفرن أو على الموقد أيضًا. تأكد من عصره بكميات وفيرة من الليمون ودولوب مع الأيولي عند الانتهاء. - إلين فورت ، محرر مؤقت لـ Eater SF

منحدرات مخلل

كلير سافيتز بالعافية

هل يمكنك أن تطلق على نفسك اسم كاتب طعام إذا لم تدفع الكثير مقابل المنحدرات في وقت ما في سوق المزارعين كل ربيع؟ لم أستطع مقاومة أغنية صفارات الإنذار للأليوم الموسمية ، وطريقة الذهاب إلى الحفاظ عليها هي التخليل. هذا المحلول الملحي من Bon App حلو قليلاً ، لكنه متوازن بشكل جيد. نظرًا لأنني لم أستطع تحمل 8 أونصات كاملة من المنحدرات التي تتطلبها الوصفة ، فقد قمت بإلقاء بعض فجل البطيخ ، الذي أخذ جيدًا أيضًا الخليط (على الرغم من أنه لم يكن مفاجئًا أنه تحول إلى اللون الوردي). منذ أن صنعت هذا ، كنت أستمتع بالمنحدرات والفجل مثل كل شيء من تاكو تحتل المرتبة الأولى - بفضل اقتراح من زميل في العمل - مقبلات مارتيني. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الأكل

كاتسو دجاج

كاي تشون ، NYT Cooking

لا أصدق أنني على وشك كتابة الجملة التالية: كان لدي أصدقاء لتناول العشاء الليلة الماضية. كانت المرة الأولى التي أستضيف فيها منذ أن بدأ الوباء ، وقد شعرت بسعادة غامرة لرؤية حفلنا الملقح بالكامل المكون من أربعة أشخاص مزدحمين حول مائدتي الصغيرة - خاصةً أنه كان هناك دجاج كاتسو في المنتصف. كانت وصفة NYT سهلة للغاية طوال الوقت ، بالضبط نوع الوصفة المضادة للرصاص التي كنت أحتاجها للتيسير مرة أخرى في التواصل الاجتماعي. لقد قدمته مع أرز جوز الهند المتبقي ، وشرائح الملفوف ، والبروكلي المحمص ، ونبيذ كافٍ لتذكير الجميع بكيفية التفاعل مع البشر الآخرين. - Nick Mancall-Bitel ، محرر مشارك في Eater

فارو مع طماطم ، بيستو وسبانخ

ياسمين فهر ، NYT Cooking

يمكن أن يصبح الروتين الليلي للبروتين + الخضار + الكربوهيدرات قديمًا حقًا. فارو ياسمين فهر مع طماطم متقرحة ، بيستو وسبانخ حددت صندوقين ، ثم: تستخدم الفارو ، الذي كان بالنسبة لي تغييرًا لطيفًا في السرعة (الفتاة لا تستطيع تناول سوى الكثير من الأرز والمعكرونة) ، وهي تجمع بين الخضار والحبوب في طبق واحد كسر تركيبة اللحم المتعبة والجانبين. تتجمع الوصفة معًا بسرعة ، حيث يتم تحميص الطماطم والبصل في الفرن بينما يطبخ الفارو لنفس القدر من الوقت تقريبًا على الموقد ، ثم يتم دمج كل شيء في وعاء واحد وخلطه معًا. كان فارو اللذيذ مع البيستو الكريمي والطماطم المتفجرة وقطع الموزاريلا الناعمة حقًا متعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مليئة بالخضروات - تذوب السبانخ والبقدونس مباشرة في الفارو الساخن - لذلك شعرت أنني كنت أحصل على بعض العناصر الغذائية الإضافية أيضًا. سأعد هذا مرة أخرى كطبق جانبي لعيد الأم ، أو هكذا أبلغتني والدتي ، التي شاهدت الصور الجذابة على Instagram. - Terri Ciccone ، مدير تطوير جمهور الآكل

فطيرة نابولي

بيل كلارك ، قطعة كعكة

أخيرًا استضافت أصدقائي الأوائل لتناول العشاء منذ ما قبل أن يبدأ الوباء ، وكما وعدت ، فقد ذهبت أنا وشريكي خطوة أكثر تفصيلاً مما كنا نفعله لتناول عشاء عادي. كانت هناك كوكتيلات ولازانيا تتطلب صلصة بشاميل محلية الصنع ، لكن النجم كان شريكًا سابقًا في شركة Meme’s Diner السابق Bill Clark’s Neapolitan Pie من Substack "A Piece of Cake". مثل الكثير من طعام كلارك / ميمي ، إنه تمرين في حنين متطور. يتحول صندوق الآيس كريم بثلاثة ألوان إلى طبقة من بسكويت الشوكولاتة مع غاناش الشوكولاتة وكاسترد الفانيليا ومرنغ الفراولة الذي يتطلب بعض الخلط الصعب فوق غلاية مزدوجة ولكنه يستحق ذلك تمامًا لقوام المارشميلو الكريمي الذي يتخللها منعش مجفف بالتجميد فراولة. لقد كانت ناجحة ، الشيء المثالي لمشاركته مع الأصدقاء القدامى للاحتفال بأنه يمكننا العناق مرة أخرى. - جايا ساكسينا ، كاتب فريق الأكل

كعكة الزنجبيل والتفاح والحنطة السوداء الريفية

ميليسا كلارك عشاء بالفرنسية

إذا كانت كلمة "ريفي" هي رمز لكلمة "بسيطة" ، فإن هذا الخباز المتوتر يكون جاهزًا للتعامل مع المزيد من المشاريع التي تعتمد على الدقيق والزبدة. في هذه الوصفة من كتاب ميليسا كلارك الأخير ، The نيويورك تايمز يصف كاتب العمود كيف جاءت الفكرة من Dorie Greenspan ، التي "حصلت عليها نوعًا ما من صديقة باريسية عصرية." كنت على وشك قلب الصفحة ولكني سعيد لأنني جربتها. لا توجد قائمة غسيل شاقة لمكونات هذه الحلوى التي تكون جاهزة في غضون ساعة تقريبًا. ننصحك باستخدام مزيج من التفاح. مكوّن الحنطة السوداء يجعلها تبدو صحية تقريبًا وتعطيها رائحة ترابية. كان الجزء المفضل لدي (إلى جانب سهولة الخبز) هو قطع الزنجبيل المسكرة في الكعكة. كان الأمر أشبه بالعثور على حلوى مخبأة داخل حلوى. - باو أونغ ، محرر آكل نيويورك

30 أبريل 2021

ملفات تعريف الارتباط النابولية

سارة كيففر 100 ملف تعريف ارتباط / مدونة فانيلا بين

شعرت الأسبوع الماضي بالحاجة إلى عمل ملف تعريف ارتباط أكثر تفاعلًا من السكر العادي أو رقائق الشوكولاتة ، لذلك التفت إلى مطعم Sarah Kieffer 100 ملف تعريف ارتباط (كتابي الجديد للخبز) للإلهام. بدا ملف تعريف الارتباط في نابولي ممتعًا وجميلًا جدًا ، فأنا من المعجبين بمحاولة استخدام المكونات الموجودة في المنزل بالفعل: أرسل والدي حزمة من الفراولة المجففة بالتجميد منذ فترة ، ويبدو أنني دائمًا لدي الكثير من الجدل مسحوق الكاكاو في مخزني. لقد ترك معالج الطعام الأقل من ممتاز قطعًا أكبر من الفراولة ، وهي حادثة سعيدة تركت قطعًا لذيذة وأضفت نسيجًا لطيفًا إلى ملفات تعريف الارتباط. أضفت صبغة طعام أكثر مما تتطلبه الوصفة أيضًا ، لأنني أردت كعكة أكثر إشراقًا. لقد استمتعت باكتشاف كيفية تشكيل العجين الملون الثلاثة معًا. كانت ملفات تعريف الارتباط النهائية لذيذة وشكلت تحديًا جيدًا - أحببت محاولة تناول قضمة كبيرة من جميع النكهات الثلاثة في نفس الوقت - وقد لاقت نجاحًا كبيرًا مع أصدقائي وفرق التطعيم الخاصة بي. - نادية شودري ، محرر آكل أوستن

دجاج فشار تايواني مع ريحان مقلي

سو لي ، NYT Cooking

يقولون إن الطريق إلى الجحيم مرصوف بالنوايا الحسنة لإعداد الوصفات التي شاهدتها عبر الإنترنت - وبواسطةهم ، فأنا لا أشير بمهارة إلى مجلد الوصفات الذي تم وضع إشارة مرجعية عليه دون داع. لإنهاء العذاب ، قمت بإعداد دجاج الفشار التايواني مع الريحان المقلي من سو لي. اعتمدت عمليتا التتبيل والقلي بشكل أساسي على المواد الغذائية الأساسية (صلصة الصويا ، والملح ، والسكر ، ودقيق التابيوكا ، ومسحوق التوابل الخمس الصينية) ، وكانت بسيطة للغاية لدرجة أن حتى أختي الحذرة كانت تقطع شذرات ذهبية مقرمشة وشظايا زجاجية. من الريحان من الزيت ، الذي قمنا بجمعه مع عروض بسيطة من الأرز والهليون بالليمون. على الرغم من أن الصور قد لا تحقق العدالة ، إلا أن الإشارة إلى هذا المقطع من "مونتيرو" للمخرج ليل ناس إكس وهو يعزف في الاتجاه المعاكس هو تصوير دقيق لما تشعر به عند صنع هذه الوصفة. - جيسي سباركس ، محرر مدن آكل

لحم مفروم

ريك مارتينيز ، بون أبيتيت

"كل عائلة لديها نسختها الخاصة من picadillo" ، كما يقرأ العنوان الرئيسي على وصفة Bon Appetit. من المؤكد أن أسرتي جعلت هذا picadillo - مع العديد من التعديلات - عنصرًا أساسيًا في الأسبوع. سأكون صادقًا: نادرًا ما أطبخ ، لذا فهو شريكي ، دانيال ، الذي يقوم بالعمل هنا. تكيفاته: ابدأ بالبصل ، وليس اللحم البقري ، وأضف الزعتر ، والريحان ، والزعتر - "بلادي عشبي الترايفكتا ،" حسب كلماته - إلى مزيج التوابل ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحلو للون. ضاعف كمية الثوم (“دائما ثوم مزدوج ") ، ويُطهى على نار خفيفة غواجيلو شيلي وورق الغار مع المزيج. أخيرًا وليس آخرًا ، يستبدل "بيوند ميت" باللحم البقري ، الذي يكون طعمه جيدًا ويتناسب مع قيودنا الغذائية. مرحبًا ، كل عائلة لديها نسختها. - إيلي كروبنيك ، مدير عمليات التحرير آكل الطعام

بريسكت مدخن

دانييل بينيت ، Traeger Grills

كانت عطلة نهاية الأسبوع الماضية لطيفة بشكل خاص ، لذا من الطبيعي أنني اشتريت تلقائيًا قطعة لحم صدر ضخمة من مزارع بلاك هوك ، وهي مزرعة مقرها كنتاكي تبيع الواغيو الأمريكي في سوق المزارعين. لقد مرت فترة من الوقت منذ أن أطعمت مجموعة من الأصدقاء ، لذلك شعرت بالراحة: لقد تم تطعيمنا جميعًا ، وكان الطقس يتطلب أنشطة في الهواء الطلق ، مثل رمي ألواح اللحم على الشوايات. لقد اتبعت اتجاه وصفات دانييل “Diva Q” بينيت ، سفيرة الشيف في Traeger Grills ، ولديها مقطع فيديو رائع حول كيفية تقليم لحم الصدر بشكل صحيح ، وهو أمر لا يقدر بثمن. لقد اتبعت هذه الوصفة ، إلى حد ما ، مع إضافة اقتراح Diva Q لرش لحم الصدر بعصير التفاح كل ساعة (يمكنك سرقة العصير من مخزون أطفالك ، كما فعلت ليس من الضروري أن تكون مضغوطة طازجة) . بعد ساعات وساعات من التدخين اللطيف على Traeger ، ولفائف رقيقة من الألمنيوم خلال آخر ساعتين من الطهي ، خرج اللحم متلألئًا ومتذبذبًا ، تمامًا كما أرادت آلهة الشواء. وافق أصدقائي ، وأصبح جزء صغير من بقايا لحم الصدر ناتشوز خلال عطلة نهاية الأسبوع. - إيلين فورت ، محرر مؤقت لآكل سان فرانسيسكو

سير متحرك دجاج

سمين نصرت ملح دهن حامض حرارة

أفخاذ الدجاج هي واحدة من تلك المكونات التي يصر الجميع على أنها "مضمونة" ، ولكن لم يحدث ذلك حتى جربت دجاج الحزام الناقل من Samin Nosrat ملح دهن حامض حرارة أنها شعرت بهذه الطريقة بالفعل. سميت الوصفة بهذا الاسم لأن "أحد الأصدقاء أخبرها أنه من الجيد جدًا أنك تريد حزام ناقل لإدخال الدجاجة في فمك بأسرع ما يمكن" وهي ليست وصفة أكثر من كونها تقنية قابلة للتكيف إلى ما لا نهاية. يتم طهي الأفخاذ منزوعة العظم ، ويتم ضغطها لأسفل بواسطة مقلاة من الحديد الزهر أو علبة طماطم ثقيلة (مهما كان ما تستخدمه ، قم بلفه بورق الألمنيوم أولاً) ، مما يؤدي إلى الحصول على جلد مقرمش تمامًا ولحوم غنية بالعصارة. لقد وضعناهم على رأسهم مع صلصة أعشاب سهلة (قم بمزج أي أعشاب طازجة مع الكراث وزيت الزيتون) وقدمنا ​​لهم بعض البطاطا الحلوة المحمصة التي نحتاجها للطهي. لا أستطيع المبالغة في مدى سهولة ذلك. - جايا ساكسينا ، كاتب فريق العمل

شوربة كرات الدجاج المشوية ماتزو

جيك كوهين يهودي (من مقتطفات "المرأة الرائدة")

يسعدني أن أبلغكم أنه من المقرر أن نحصل أنا وزوجي على جرعة اللقاح الثانية في غضون أسبوع من بعضنا البعض ، لكنني (مثل معظمنا) سمعت بتقارير مختلفة حول المكسرات في اليوم التالي. قررت أن أخطط للمستقبل وأن أصنع قدرًا من حساء كرات الماتزو ، الذي يُعالج كل شيء ، لتخزينه في الفريزر في حالة احتياج أي منا إليه. بالنظر إلى أنه ليس لدي حاليًا أمهات يهوديات حاضرات يمكن أن يتعرضن للإهانة إذا لم أستخدم وصفة قديمة لأجيالهن (ملاحظة: أنا متأكد بنسبة 90 في المائة أنها الوصفة الموجودة في علبة وجبة ماتزو) ، قررت التبديل الأشياء وجرب نسخة من أحد كتب الطبخ الجديدة المفضلة لدي ، Jew-Ish: كتاب طبخ: وصفات مُعاد ابتكارها من رجل حديثبقلم جيك كوهين المجيد والمرح. وصفته لا تبتعد كثيرًا عن الطريقة المجربة والصحيحة ، ولكنها تحمص الخضار قبل صنع المرق ، مما أدى إلى إكسير أغنى وأكثر قتامة أتوقع تمامًا الاهتمام بأي شيء ترميه شركة Pfizer أو Moderna علينا . - ليزلي سوتر ، محررة السفر

23 أبريل 2021

الكعك الإنجليزي المخمر

الملك آرثر بيكنج

نظرًا لأنني تمكنت من الحفاظ على بادئ العجين المخمر الموثوق به ، كاربي ، على قيد الحياة منذ يناير من عام 2020 ، فأنا غالبًا ما أبحث عن وصفات حول كيفية استخدام مخلفات العجين المخمر بطريقة إبداعية (على الرغم من نصيحة احترافية: مكان مقبول تمامًا لوضعه المهملات الخاصة بك في سلة المهملات). بدت هذه الفطائر الإنجليزية وكأنها طريقة جذابة لتقليص حجم Carby لم أحاول أبدًا صنع حتى كعك المافن الإنجليزي التقليدي من قبل ، لذلك سيكون هذا بمثابة مغامرة طبخ جديدة. تبين أنها سهلة للغاية - لقد حصلت على مساعدة في العجين باستخدام آلة الخبز الخاصة بي لخلطها (الملعقة الخشبية أو الخلاط بدائل جيدة) ، لكنني وجدت العملية بسيطة جدًا ، خاصة إذا كان لديك حلقة قاطع على غرار الكعك الفردي. اتضح أن المنجم رائعًا - لطيف ، ذو قوام جيد ، ويتضمن الزوايا والأركان المطلوبة (لم تكن نكهة العجين المخمر واضحة بشكل رهيب ، ولكن أولئك الذين يتحلون بالصبر للسماح للعجين بالراحة طوال الليل قد يكتشفون المزيد من النكهة). لقد كانت عنصرًا مناسبًا للإفطار في الأسبوع الماضي ، وستتضاعف بالتأكيد مثل كعك الهمبرغر في المستقبل ، بفضل العديد من العناصر التي قررت تجميدها. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الآكل

ريب آي براكاس

كريس ينبامرونج ، طعام ونبيذ

للاحتفال بأمي وزوجي وأنا جميعًا الذين حصلنا على اللقاح الثاني ، تعاملنا مع هذا الطبق البسيط ولكن الممتاز من مطعم Night + Market في LA Thai. كان سوقنا المحلي ، Shuang Hur ، يحتوي على كل ما نحتاجه تقريبًا ، بما في ذلك أفضل باقات الريحان الأرجواني ، لكنه لم يحمل توابل Golden Mountain Thai التي تتطلبها الوصفة. لحسن الحظ ، جاء الإنترنت بنسخة منزلية تقريبية. يأتي الطبق معًا بسرعة ، لكن النكهة هي Big Time Stuff. ينقع ريب آي في أطنان من أومامي من صلصة المحار وفول الصويا والطماطم والتوابل التايلاندية. يبدو الانتهاء من ذلك باستخدام Parmigiano-Reggiano المبشور أمرًا غير منطقي تقريبًا - لست معتادًا على وضع الجبن على شريحة لحم باهظة الثمن - ولكن دعني أخبرك فقط كيف لم أشعر بالأسف. - جوي سامرز ، محرر Eater Twin Cities

أرز أخضر بالطماطم والبيض واللوز

ديفيد تاماركين ، Epicurious

في المرة الأولى التي رأيت فيها طماطم جيدة المظهر هذا الربيع ، كنت أعلم أن الوقت قد حان لإعادة زيارة وصفة الأرز المجربة والصحيحة هذه. إذا انجذبت ، مثلي ، إلى جميع أنواع الصلصات الخضراء - تشيميشوري ، وشرمولا ، وزوج ، وتشاتني - فقد يصبح هذا الأرز الأخضر مع الطماطم واللوز هو المفضل لديك في أيام الأسبوع القادمة أيضًا. يمكن تبديل الأعشاب بسهولة اعتمادًا على ما هو متاح ، وهي تتماشى جيدًا مع إضافة أي بروتين تقريبًا: أفخاذ الدجاج ، والتوفو ، وحتى الجبن المشوي مثل الحلومي أو البانير (هذا الأسبوع صنعته مع روبيان لويزيانا العملاق). تم تذكيرني دائمًا بصنع صلصة خضراء إضافية دائمًا عندما وجدت زوجتي تستنزف آخرها من معالج الطعام لمذاق نهائي واحد. - كلير لوريل ، محرر آكل نيو أورلينز

بين عشية وضحاها شيا بودنغ

بدايات صلبة

الوصفة الجديدة الوحيدة التي صنعتها هذا الأسبوع هي في الواقع وصفة من موقع إلكتروني لأغذية الأطفال - ولكن ، مثل حقا جيد موقع أغذية الأطفال. لقد كنت أتابع Solid Starts على Instagram وأستخدم قاعدة بيانات الطعام لدينًا لأنني كنت أتنقل في عملية تقديم طعام المائدة لطفلي. فرضية البداية الصلبة (وعلى نطاق أوسع ، فرضية الفطام التي يقودها الأطفال): لا يقتصر الأمر على قدرة الأطفال تمامًا على التعامل مع الأطعمة التي يتم إعدادها بالأصابع بشكل مناسب ، ولكن من خلال تعريضهم لمجموعة متنوعة من الأطعمة وتمكينهم من إطعام أنفسهم وتناول الطعام بطريقة انتقائية يمكن تجنبه. لا أعرف ما إذا كنت أعتقد حقًا أن أي شيء يمكن أن يمنع إرضاء الأكل ، لكن الأمر يستحق المحاولة. وبالتالي. بودنغ شيا. لينة ، مغرفة ، ومليئة بالعناصر الغذائية ، تستخدم وصفة Solid Starts حليب جوز الهند غير المحلى وموز مهروس للنكهة. تركته في الثلاجة طوال الليل واستمتعت حقًا بتناوله لتناول الإفطار في اليوم التالي. طفلي؟ لم تكن رائعة في البداية (أو في الثانية ، عندما قمت بخلطها مع الزبادي اليوناني المحبوب في اليوم التالي) ، لكنني آمل أنه عندما نحاول مرة أخرى في غضون أسبوع أو أسبوعين ، ستكون أكثر حماسة. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطاعم آكل

زبدة موتشي

شيلدون سيميون ، سيأوك ريال هاواي

عيد ميلاد أختي كان - الشيكات مشاهدة - منذ شهرين ، واعتقدت أن الوقت قد حان لمساعدتها في الاحتفال بشيء احتفالي وشوكولاتة. كانت تخبرني مؤخرًا عن كل أنواع الموتشي التي كانت تشتريها باندفاع من خلال إعلانات Instagram ، لذلك قررت أن أخبز كعكة عيد ميلاد موتشي الخاصة بشيلدون سيميون من طبخ ريال هاواي، والتي ظهرت في Eater الشهر الماضي. نظرًا لأنني من نوع الخباز الذي يتذكر طلب mochiko (دقيق أرز حلو) من موقع Nuts.com ولكنه ينسى أنه ليس لديه طبق خبز 9 في 13 ، كان علي أن أرتجل قليلاً ، وأقسم الخليط إلى ربع مقلاة وصينية رغيف. ظهرت كعكة الموتشي من كلا المقاليين بشكل مرضي بشكل مرضي ، تقريبًا مثل حلوى الفدج في النكهة ، وحلوة تمامًا ، ولمسة مقرمشة من الجليد (التي أضفت إليها الفول السوداني المحمص بدلاً من Pop Rocks) - على الرغم من القطع العشوائية التي خرجت من الصفيحة كان للمقلاة نسبة أفضل من النكهات والقوام من القطع الطويلة في صينية الرغيف ، والتي كانت صعبة بعض الشيء لمضغها. - Nick Mancall Bitel ، محرر مشارك في Eater

كعكة طعام شيطان زوي

زوي فرانسوا ، زوي بيكس

كان طاهي المعجنات ومؤلف كتب الطبخ في مينيابوليس زوي فرانسوا على إنستغرام بمثابة فترة راحة لي أثناء تفشي الوباء. عندما بدا كل شيء فوضويًا وكانت الأخبار في أبشع صورها ، جعلت قصصها المفيدة تقنيات المعجنات المعقدة تبدو ممكنة التحقيق. بالإضافة إلى ذلك ، فتاتي تحب ازدهار موقد اللحام الدرامي. حتى بالنسبة لي ، الشخص الذي فشل في Pinterest في طريقه من خلال معظم تحديات الخبز ، يجعل فرانسوا هذا المركب يبدو قابلاً للتحقيق. داخلها الجديد كعك زوي كتاب الطبخ هو أفضل وصفة كعكة الشوكولاتة التي جربتها على الإطلاق. إنها شوكولاتة غنية بشكل لا يصدق دون الإفراط في تناولها لدرجة أنك بحاجة إلى فنجان من القهوة لمجرد إلقاء نظرة عليها. أكاد أسمع صوت فرانسوا الهادئ والثابت يسير بي خلال جميع العمليات بينما تصرخ أريثا فرانكلين في الخلفية. أقسم أن الفتات تفعل ذلك الشيء اللطيف الذي ستوافق عليه ماري بيري. لم تكن هذه حتى كعكة مناسبة خاصة ، مجرد يوم ضبابي آخر في سلسلة لا نهاية لها حيث تعرضنا مينيسوتا للشتاء السابع. (كان برينس محقًا في تساقط الثلوج هنا في أبريل). ستكون هذه ، من الآن فصاعدًا ، كعكة الشوكولاتة لدينا لكل مناسبة كعكة ، بما في ذلك أنا أشعر بالملل-إنه-الخميس. - شبيبة

16 أبريل 2021

سلطة فارو مع الكراث والحمص والكشمش

ميليسا كلارك ، NYT Cooking

قبل فترة طويلة من تفشي الوباء ، كنت من أشد المعجبين بـ "سلطة الثلاجة الكبيرة" - وهي عبارة عن شيء ضخم ومشرق يمكن وضعه في وعاء طوال الأسبوع ويتم وضعه في أوعية لتناول وجبة غداء سريعة على جهاز الكمبيوتر المحمول. لقد كان المنجم تاريخياً عبارة عن خليط لا يحتوي على وصفة طبية لشيء محبب مع شيء دسم وأخضر ، وبعض الجبن المنعش ، وبعض الفاصوليا ، وبعض صلصة الخل. قبل بضعة أسابيع ، على الرغم من ذلك ، كنت أبحث عن طريقة لاستخدام بعض الكراث (لا أعرف أبدًا ماذا أفعل مع الكراث) وتعثرت على هذه الأحجار الكريمة من ميليسا كلارك الوحيدة. منذ ذلك الحين ، قمت بعمله ثلاث مرات إنه جيد. يتم تحميص الكراث (من كان يعلم؟) بحفنة من زيت الزيتون التي تصبح في النهاية صلصة لمزيج من الفارو والحمص وأوراق الكرفس والفواكه المجففة. الوصفة تستدعي الكشمش ولكني قمت بإعطاء المشمش المجفف والكرز المجفف نتائج ممتازة. أحب أن أطهو الفارو قليلاً للحصول على ملمس إضافي ، كما أن إضافة بعض الجوز لن يضر أيضًا. وصفة واحدة تكفي أنا وزوجي لتناول الطعام لمدة خمسة أيام دون أن نمرض منها ، الاختبار النهائي لسلطة الثلاجة. - ليزلي سوتر ، محرر رحلات

كعكة التوت الأزرق

كل ليلة سبت ، تأتي حماتي لترعى أطفالي. إنه امتياز لا أعتبره أمرا مفروغا منه ، خاصة في ظل هذه الأوقات الغريبة ، لذلك أحاول رد الجميل من خلال التأكد من وجود حلويات في المنزل لإرضاء شهيتها المثيرة للإعجاب. غالبًا ما يكون مصدر الإلهام الخاص بي هو Maida Heatter ، وهو مصدر مبدع للحلويات البسيطة المخادعة ولكن اللذيذة. هذا الأسبوع ، منذ أن كان لدي ربع جالون من التوت الأزرق على وشك التقليب ، قمنا بإعداد كعكة فتات التوت. إنه أمر بسيط مثل نشاط الوالدين والطفل ، ويستخدم المواد الغذائية الأساسية ، وهو حلوى مثالية أو كعكة الإفطار لتناولها مع قهوتك. أجده متفوقًا على كعكات فتات التوت الأخرى لأن الكعكة نفسها ليست حلوة جدًا وتستخدم فقط نصف قطعة من الزبدة ، لكن غلاف الفتات غني جدًا ومليء بالزبد. بالإضافة إلى أنه يحتوي على نسبة مكثفة من التوت الأزرق إلى الكيك. لقد اتبعنا الوصفة تمامًا كما هي مكتوبة ولن أغير شيئًا. - أماندا كلودت ، رئيسة التحرير

ريش ضأن مع عدس أحمر

نيك شارما ، غروب

أثناء صنع هذا الطبق ، كنت مذهولًا تمامًا من عقل نيك شارما. أنا أصنع الدال طوال الوقت ، وأنا أحب لحم الضأن ، ومع ذلك لم تخطر ببالي أبدًا فكرة وضع شرائح لحم الضأن المتبلة بالتشيلي فوق العدس المنكه بالكمون والزعتر. يأخذ بعض معايير المطبخ اللذيذة ويرفعها هكذا فقط، ينتج عنه طبق يتم تجميعه في أقل من ساعة ولكنه مناسب لحفل عشاء. أو مجرد ليلة أربعاء عندما تشعر بقليل من الاحتفال. - جايا ساكسينا ، كاتب في هيئة التدريس

بصمات الشوكولاته

مارثا ستيوارت

غالبًا ما تأتي رغبتي العميقة في الكعك الطازج في أوقات غير مناسبة ، كما هو الحال في منتصف يوم العمل. لحسن الحظ ، يسمح لي العمل من المنزل بالتسلل لأخذ خبز سريع أثناء الغداء والكتابة بعيدًا بينما كل ما قمت بدفعه عشوائيًا في الفرن يقوم بعمله. أدخل بصمات أصابع الشوكولاتة للملكة مارثا: ملف تعريف ارتباط زبداني غير حلو جدًا مع نوع من عناصر الشوكولاتة يغطي حقًا جميع القواعد بالنسبة لي ، وربما تكون هذه أسهل مجموعة من ملفات تعريف الارتباط صنعتها على الإطلاق. يتم تجميع هذه العجينة في خلاط عمودي بسهولة نسبية في غضون دقائق قليلة. لقد تخطيت الغلاية المزدوجة لحشو الشوكولاتة لصالح الميكروويف على دفعات قصيرة ليذوب كل شيء بشكل صحيح. حماستي الشخصية؟ رش ملح مالدون قشاري فوق البسكويت المحشو. رشها على كل ما تأكله. رشيها مباشرة على لسانك. ملح غير مستقر إلى الأبد. - ستيفانيا أورري ، منسقة المنتج

كيشي بسيط مع قشرة البطاطا الحلوة

كريس موروكو بالعافية

ليس لدي أي قيود غذائية معينة ، لكني مغرم بالنسخ الصحية للأطباق الكلاسيكية. مثال على ذلك: هذا بالعافية كيشي الذي يستبدل البطاطا الحلوة بالقشرة ، واللبن الزبادي اليوناني بالقشدة ، وينجمة مجموعة كاملة (صغيرة) من اللفت. البطاطا الحلوة السوتيه تصنع قشرة لذيذة للبيض البصل ، لكن كان من الصعب الضغط عليها في قشرة متماسكة ولم تكن مقرمشة بالقدر الذي توقعته. على الرغم من خبز كيشي لمدة 75 دقيقة (نحو الجزء العلوي من النطاق الموصى به) وحقيقة أنه ظهر وجدت أن المركز ظل فضفاضًا إلى حد ما بمجرد أن أقوم بالتدخل. ومع ذلك ، أكلت أنا وشريكي كل ذلك دون أي ندم. إنه ممتاز لتناول العشاء مع قطعة كبيرة من العجين المخمر أو الإفطار مع القهوة أو وجبة خفيفة بعد الظهر مباشرة من الثلاجة. كنت سأفعل ذلك مرة أخرى ، إذا كان فقط لأرى ما إذا كنت لا أستطيع تسوية مكامن الخلل. - نيك مانكال-بيتل ، محرر مشارك

قرنبيط Gochujang المحمص الكامل مع حبوب الزبدة المحمصة المهروسة

لقد كنت أطبخ من كتاب الطبخ الجديد لهيتي ماكينون إلى آسيا مع الحب منذ أن وصلت إلى عتبة بابي قبل أسبوعين. كل وصفة جربتها كانت بمثابة حافظة ، وآخرها قرنبيط gochujang المحمص بالكامل مع حبوب الزبدة المحمصة المهروسة. باعتباري شخصًا يحب القرنبيط ويأكل gochujang مباشرة من البرطمان ، فقد أقدر فرصة وضع هذين الأمرين معًا ، لا سيما بالطريقة التي يفعلها McKinnon هنا: إنها تصنع صلصة من gochujang ، واللبن ، وقليلًا من زيت الزيتون ، و يقوم كلاهما بتدليكه في القرنبيط المحمص ويقدمانه كمرافقة للطبق النهائي. هل سبق لك أن قمت بتدليك رأس محمص من القرنبيط؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهو مريح بشكل غريب ، وأنا أوصي بأن تفعل ذلك. بينما لم يتم تحميص حبوب الزبدة بشكل صحيح وكان لها قوام الحوائط الجافة ، إلا أن النكهة - المعززة بالكمون والكزبرة والزنجبيل - لا تزال تربح اليوم ، وأنا أتطلع إلى طهي هذا مرة أخرى. - ريبيكا فلينت ماركس ، كبيرة المحررين

9 أبريل 2021

كوكو سابزي

Samin Nosrat، NYT Cooking

منذ فترة ، اشتريت حزمة كبيرة من البرباريس المجففة ، وهذا الأسبوع لاحظت أنني على وشك الانتهاء من إمدادتي. قررت أن أستخدمها مع وصفة Samin Nosrat لـ kuku Sabzi (فريتاتا الفارسية المليئة بالأعشاب) ، والتي نيويورك تايمز أعيد نشرها للنوروز في مارس. بدأت في فترة ما بعد الظهر ، مع العلم أن غسل الأعشاب وتقطيعها وتجفيفها سيستغرق بعض الوقت. أثبتت الوصفة أيضًا أنها صعبة بعض الشيء من الناحية اللوجستية نحو النهاية ، عندما تضطر إلى إخراج الزيت من المقلاة من أسفل كوكو ، اقلب الكوكو على طبق ، وأضف الزيت المحجوز مرة أخرى إلى المقلاة ، ثم حرك الكوكو مرة أخرى. وجدت نفسي عدة مرات خلال هذه العملية أفكر ، يجب أن يكون هناك طريقة أسهل للقيام بذلك. لكن النتيجة النهائية كانت لذيذة. كان الجزء الخارجي مقرمشًا بشكل جيد ، وكان الجزء الداخلي أخضرًا نابضًا بالحياة من التهديد الثلاثي للكزبرة والبقدونس والشبت. على الرغم من أن الأمر كان بمثابة رفع ثقيل بالنسبة لطباخ وحيد (بدون وعاء سلطة أو طبق لائق أو مساعد تقليب) ، فقد كان مشروعًا ممتازًا لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في عطلة نهاية الأسبوع. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير آكل

قلاية دجاج كراكلين

نوم نوم باليو

عندما أجد نفسي بشكل دوري في وضع "صحي" لتناول الطعام ، ينتهي بي الأمر في أغلب الأحيان برغبة شديدة في تناول البروتين ، لذلك من الجيد أن يكون لدي الكثير في متناول اليد لتجنب حالات الإفراط في تناول الطعام. خلال يومي الأحد الماضيين ، كنت أقوم بإعداد مجموعات من أفخاذ الدجاج المقرمشة هذه لتناولها طوال الأسبوع. إنها وصفة أساسية للغاية ، مع التحذير الذي ربما ليس بسيطًا والذي يجب أن أزيل الفخذين بنفسي ، حيث لا يمكنني حقًا العثور على أفخاذ دجاج خالية من العظم بجلد حول شمال فيرجينيا (ومع ذلك ، بمجرد أن تصبح في متناول يديك مع زوج من مقص المطبخ ، هذا عمل سريع). أقوم بتتبيلها على جانب الجلد بملح الكوشر وعلى جانب اللحم مع مجموعة محلية الصنع من نوم نوم باليو مسحوق الفطر السحري للمؤلف ميشيل تام (لأولئك الذين لا يميلون إلى صنع التوابل الخاصة بهم ، فهو معروض للبيع في بعض الأطعمة الكاملة ، والأماكن مثل Trader Joe لديها خلطات توابل مماثلة). لكنني أتوقع أن أي توابل من اختيارك ستنجح - فقط تجنب توابل جانب الجلد بأي شيء قد يحترق.

اعتدت على طهي هذه الفخذين على الموقد ، لكنني وجدت أن المقلاة الهوائية تجعل العملية أسهل وأقل فوضوية وتقلل من استخدام اليدين تمامًا بمجرد أن يكونوا جاهزين للطهي. (تأكد من عدم ازدحام السلة ، حيث يمكن لمرفق المقلاة الهوائية الصغير الخاص بي التعامل مع ثلاثة أفخاذ فقط في كل مرة.) بمجرد التحضير ، يمكنك استخدامها كقاعدة للوجبات السريعة ، لكنني عادةً ما ينتهي بي الأمر بإعادة تسخين واحدة في المقلاة الهوائية لمدة أربعة دقائق ثم إقرانها بقليل من الفاكهة لمدة 3 مساءً ساعة الوجبة الخفيفة - بالنسبة لي ، أتعس الساعات. ميسي فريدريك ، مديرة مدن الأكل

أرز دجاج بجوز الهند متبل هيلاري ديكسلر كانافان

أرز دجاج بجوز الهند متبل

بالعافية

بناءً على نصيحة زميلتي في العمل ميلي ، حرصت على الحصول على بعض الأرز البسمتي وحليب جوز الهند في خدمة توصيل البقالة حتى أتمكن من إعداد وصفة أرز جوز الهند المتبلة من شايما عواز سعدات من تطبيق Bon App. لا يزال هذا وباءً ، على الرغم من ذلك ، بالطبع بحلول الوقت الذي جمعته معًا لطهي هذا بالفعل ، لم يكن لدي الكراث أو الثوم الطازج. لا مشكلة. حتى مع وضع مسحوق الثوم في الداخل وتخطي الفلفل الحار حتى أتمكن من التأكد من أن طفلي سيأكله أيضًا ، غنى هذا العشاء المكون من وعاء واحد. بينما كنت ألعب سريعًا وفضفاض مع العطريات ، أوصي باتباع العملية المحددة التي تتطلبها الوصفة: استخدم طريقة منشفة المطبخ ، ولا تختلس النظر بينما يطبخ الأرز للتأكد من أن ما تحصل عليه في النهاية طري ولكن ليس طريًا. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم

خبز الموز الحنطة السوداء

روكسانا جولابات حبوب الأم

بصفتي من المعجبين بفريق Friends & amp Family مخبز Roxana Jullapat في لوس أنجلوس ، شعرت بسعادة غامرة لسماع كتاب الطبخ الجديد الخاص بها ، حبوب الأم. تزامن وصولها إلى منزلي بسعادة مع بداية ما أشير إليه باسم التطهير العظيم ، وهو الشهر أو نحو ذلك الذي يسبق الخطوة التي كرستها لاستخدام أكبر عدد ممكن من المكونات في مطبخي قدر الإمكان. أعطتني وصفة خبز الحنطة السوداء والموز Jullapat فرصة مثالية لإرسال ليس فقط أربعة موز فاسدة كانت تعيش في المجمد الخاص بي ، ولكن أيضًا الجزء الأفضل من كيس دقيق الحنطة السوداء الذي كان مختبئًا في خزانة المؤن الخاصة بي في العام الماضي أو نحو ذلك. نعم ، أعلم أن البعض يعتبر خبز الموز الآن من بقايا Pandemic Spring ، ولكن مهما كان خبز الموز فمن الواضح أنه أبدي ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى وصفات مثل هذه. بالإضافة إلى كونها بسيطة للغاية - أضف المكونات المبللة إلى المكونات الجافة ، وحركها ، واسكبها في مقلاة رغيف - فهي تحتوي على فتات طرية ، وحلاوة كافية ، ونكهة الحنطة السوداء. إن إضافة الحنطة السوداء إلى المعجنات يشبه هذا المشهد فتاة عاملة حيث تضع ميلاني جريفيث نظارات Sigourney Weaver: إنها تجعلها أكثر جدية قليلاً ، وغير متوقعة قليلاً. إنه يعقد الأمور ، وإذا كان هناك شيء واحد أحبه في الحياة ، فهو خبز الموز الذي يحتوي على أعداد كبيرة. - ريبيكا فلينت ماركس ، كبيرة المحررين

2 أبريل 2021

8 بوصة دقيق التورتيلا

طهاة البلد

لقد حصلت على مكبس التورتيلا لعيد الميلاد ، وحاولت ببطء تحسين مستوى راحتي من خلال صنع التورتيلا في المنزل. كانت محاولتي الأولى في صنع أكياس الذرة عبارة عن كيس مختلط إلى حد ما ، ويسعدني أن أقول إنني حققت نجاحًا أكبر مع هذه الوصفة من Cook’s Country لمجموعة متنوعة من الدقيق. على الرغم من أنني اضطررت إلى التلاعب بالكمية الموصى بها من الماء وإضافة أكثر من الوصفة المطلوبة للحصول على الاتساق الذي أردته ، إلا أن هذه الوصفة سهلة جدًا حقًا ، وقد صنعت التورتيلا الرقيقة والمرقطة بالفار عندما قمت بتحميرها في شواية من الحديد الزهر (الوصفة لا تتطلب مكبس تورتيلا ، لكنني لست جيدًا في طرح الأشياء بشكل رقيق ، لذا فهي غش لطيف بالنسبة لي). كانت التورتيلا مكملاً لطيفًا لوصفة أخرى من نفس عائلة المواقع الإلكترونية: سندويشات التاكو اللذيذة. - ميسي فريدريك ، آكل المدن مباشرةص

Maeun Dwaeji Galbijjim (طباخ بطيء أضلاع لحم الخنزير)

هيوسون ، الكوري Bapsang

لقد أهملت حوض من doenjang - عجينة فول الصويا المخمرة الكورية - في ثلاجتي منذ شهور ، لذلك في يوم عشوائي في عطلة نهاية الأسبوع قررت أن أذهب إلى الخارج وأصنع وليمة كورية.كان نجم الوجبة بالتأكيد مايون دويجي غالبيجيم الكوري Bapsang ، وهو طبق من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الكثير من الحلاوة ، وملاحظات من السمسم ، وضربة من ذلك الطيب gochugaru. كان الأمر سهلاً أيضًا بشكل ملحوظ: بعيدًا عن نقع الضلوع مسبقًا لسحب الدم الزائد ، فأنت تقوم ببساطة بتفريغ طن من المكونات في طباخ بطيء (أو وعاء سريع ، إذا كنت لا تتحلى بالصبر) وتذهب بعيدًا. يجمع رذاذ زيت السمسم في النهاية الطبق بأكمله بطريقة رائعة. أنا مهووس بالتوابل ، لذلك أنا فعلت ضعف كمية gochugaru في هذا الطبق ، ومع ذلك ، فهذا ليس ضروريًا حقًا. السائل في هذا الشواء هو المسطح الحقيقي ، يُسكب على الأرز الأبيض أو يؤكل بالملعقة. تضمنت وجبتي الأخيرة أيضًا وعاءًا من japchae باستخدام وصفة من حبي الحقيقي الوحيد ، Maangchi ، بعض وعاء dakjuk الفوري (عصيدة الأرز) ، وبعض الجرار من Choi's Kimchi ، متجر البقالة المفضل لدي على الإطلاق kimchi (وهو ما يحدث فقط لـ هنا في بورتلاند). - بروك جاكسون جليدين، محرر آكل بورتلاند

شيدر والجوز كوجير

دوري جرينسبان ، NYT Cooking

في هذا الوقت تقريبًا من عام مضى ، تم إهدائي بخلاط كيتشن إيد - هدية مدروسة ولكنها غير ضرورية بعض الشيء ، نظرًا لأنني نادرًا ما أخبز أي شيء يستدعي ذلك. استمر هذا الاتجاه ، الشيء الوحيد الذي استخدمه بانتظام هو وصفة شيدر وجوز جوز الهند الرائعة من دوري جرينسبان ، والتي أوصت بها زميلي مونيكا. أحب الطريقة التي تتلاعب بها قضمة الشيدر الحادة مع الكاسترد ، والداخلية جيدة التهوية ، فهي مثالية. وكما تعد الوصفة ، يتم تجميد gougeres بشكل جميل ، مما يعني أن لدي دائمًا حاوية تخزين بلاستيكية من gougeres جاهزة للخبز كلما احتجت إلى وجبة خفيفة من مربى الحيوانات من البيتزا ، أو إذا قررت ذات صباح أن وجبة إفطار دافئة وفاخرة مرتب. - إيرين ديجيسوس ، محرر رئيسي في Eater.com

كعكة زيت الزيتون بالهيل والبرتقال مونيكا بورتون

سباغيتي الخضراء لليوباف

جوليا تورشين ببساطة جوليا

لقد كنت أتابع مسيرة جوليا تورشين لأطول فترة ممكنة. لدي كل كتب الطبخ الخاصة بها ، لأنني علمت أنه يمكنني الاعتماد عليها لإعطائي وصفات لذيذة وقابلة للطهي في كل مرة. أحدث كتاب لها ، ببساطة جوليا، الذي راجعه جيمس بارك في معاينة كتاب الطبخ لربيع 2021 ، ساعدني على الخروج من حالة الركود - لقد كنت أطبخ منه طوال الأسبوع. Llubav's Green Spaghetti هي الوصفة الأولى في الكتاب ، وهي مثالية لعشاء سريع خلال الأسبوع لأنه - drumroll - ليس عليك تقطيع أي خضروات للحصول على الصلصة الخضراء ، مما يجعل التنظيف أمرًا سهلاً للغاية. كل ما عليك فعله هو رمي السبانخ الصغيرة وأوراق الريحان واللفت الطازج في الخلاط ، واجلس ، ودع الرائحة النابضة بالحياة تملأ مطبخك بسرعة شمعة Boy Smells. شيء واحد تعلمته بعد صنع هذا الطبق مرتين: لا تخافوا من الإفراط في تناول أوراق اللفت. تتطلب وصفة Turshen ست أوراق كبيرة من اللفت ، لكنني كانت صغيرة ، لذا ظهرت الصلصة الخضراء وكأنها حساء. لحسن الحظ ، كان لدي ما يكفي من اللفت ، لذلك أضفت المزيد من الأوراق حتى حصلت على تناسق بذيء. - إسراء إيرول ، مديرة وسائل التواصل الاجتماعي

دجاج مشوي بالمشمش والزيتون

سوزان سبونجين ، NYT Cooking

لدي ميل حقيقي للوصفات التي تحتوي على مالح وحلوة ومرة ​​، وهذه الوصفة تتحقق من كل تلك الصناديق الثلاثة ، مع مكافأة القطع بالكراميل من الفراريج. التتبيل هو المفتاح هنا: اتركه لأطول فترة ممكنة للتأكد من أن كل تلك النكهات تحضن بشكل جميل وقريب. أنا أحب زيتون Castelvetrano ، وكما تعد الوصفة ، فهي زبدية وناضجة. يانع جدًا لدرجة أنني قد أستبدلها بزيتون أكثر نقاءًا يتحمل حلاوة المشمش أكثر قليلاً. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة سهلة التحضير ، وهي رائعة على سرير من الكسكس اللؤلئي لامتصاص تلك الصلصة. - إلين فورت ، محرر مؤقت لـ Eater San Francisco

كعكة البرتقال والهيل بزيت الزيتون

كارولينا جيلين الغذاء 52

لبضعة أسابيع حتى الآن ، كانت برتقالات CSA الخاصة بي تتراكم ، وكنت في أمس الحاجة إلى طريقة لاستخدام القليل منها على الأقل. بدت الكيك هي الإجابة الواضحة ، وبدا أن وصفة Food52 هذه ثقيلة جدًا للبرتقالي ، تتطلب ثلاثة على الأقل (استخدمت الدم والسرة). الوصفة تستفيد منها بكفاءة ، وتتطلب عصير البرتقال ، وقشر البرتقال ، وتقطيع البرتقال إلى شرائح و كراميل للحصول على طبقة برتقالية مقلوبة بشكل واضح. إن تقطيع البرتقال إلى شرائح رفيعة هو المفتاح. كانت تلك الخطوة ، جنبًا إلى جنب مع ترتيبها في أسفل المقلاة ، أصعب جزء في الأمر برمته ، وهذا يعني أنها كعكة سهلة للغاية. ولكن هناك مردود كبير في النكهات ، وفي المرة القادمة سأمتلك طريقة أفضل لترتيب الفاكهة ببراعة حتى تبدو الكعكة أيضًا أكثر إثارة للإعجاب مما هي عليه في الواقع. - مونيكا بيرتون ، محرر آكل

26 مارس 2021

شراب الأناناس على آيس كريم الفانيليا نيك مانكال-بيتل

شراب الأناناس الطازج

ستيلا باركس ، يأكل خطيرة

شراب الأناناس هذا ، المصنوع من لب الأناناس المهمل والنقط ، كان مثل سكين الجيش السويسري اللامع من النكهة طوال الأسبوع. لقد استخدمتها لإضافة بعض الإثارة إلى المشروبات ، وتصدرت معها دقيق الشوفان الصباحي ، وسكبت بعضًا منها فوق قطع خبز الذرة مع اللبن ، وبالطبع الآيس كريم المغمور (Ample Hills 'PB يفوز بالكأس). الوصفة ، التي طورتها ستيلا باركس ، كانت سهلة (تركت الخليط يختلط طوال الليل لاستخراج أقصى قدر من النكهة). لقد شعرت بأنها مجزية بشكل خاص لأنها تستخدم قصاصات الأناناس وتتطلب القليل من الجهد بعد تقطيع الفاكهة ، وهي مهمة عادة ما تكون مهدرة للغاية. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير آكل

أندي كي كاري (بيض بصلصة الطماطم الحارة)

جولي ساهني ، NYT Cooking

جولي ساهني هي صخرتي عندما يتعلق الأمر بالطهي في شمال الهند ، خاصة وأن جدتي حاذقة للغاية وغير محددة عندما أسألها عن وصفاتها. كاري البيض هو أيضًا هبة من السماء لوجبة ، مع كل نكهة الكاري التي أساسها اللحم وثقلها ، ولكن مع البيض المسلوق كنجمة بدلاً من ذلك ، مغطى بصلصة الطماطم بالبصل. إذا كنت تستطيع وضع يديك على Sahni الطبخ الهندي الكلاسيكي، استخدم الوصفة هناك ، على الرغم من تكييف Clark للوصفة لـ نيويورك تايمز. إذا اتبعت وصفتها ، استبعد زيت جوز الهند ، واستخدم مسحوق الفلفل الأحمر بدلاً من رقائق الفلفل الأحمر ، واستخدم ضعف كمية السمن على الأقل. بعد كل شيء ، لماذا العبث مع الكلاسيكية؟ - جايا ساكسينا ، كاتب فريق العمل

فاصوليا مطهية مع صلصة فريسكا فوق أرز ميسي فريدريك

فاصوليا مكسيكية مطهية مع صلصة فريسكا

ديان أونجر ، شارع ميلك

الفاصوليا هي خياري المفضل لتناول الوجبات الخالية من اللحوم ، وقد فتنتني هذه الوصفة بشكل غريب أثناء مشاهدة حلقة من "ميلك ستريت" في أحد أيام الأحد البطيئة. من المسلم به أن هناك الكثير من الخطوات - ربما تكون أقل ميلًا إلى نقع الفاصوليا بين عشية وضحاها ، وبناء سوفريتو ، وطهي الفاصوليا على نار هادئة لأكثر من ساعة ، وصنع السالسا المصاحبة بشكل منفصل يوم الثلاثاء العشوائي. ولكن ثبت أنه مشروع ممتع يوم الأحد ، وكان طبق الفاصوليا الناتج مشرقًا ودسمًا ومليئًا بالتباين مع الطبقة العليا من الطماطم. كما أنه يصنع طنًا من الفاصوليا المطهية جنبًا إلى جنب مع سندويشات التاكو بالفطر ، وجبة رئيسية من الأرز والفاصوليا بدون لحم يوم الإثنين ، مرافقة بيض للإفطار ، بالإضافة إلى ربع جالون من بقايا الطعام في المجمد. - ميسي فريدريك ، مديرة مدن الأكل

باستا بروكلي بيستو

دون بيري بالعافية

لقد كنت آكل كثير من المعكرونة في هذا الوباء هنا ، وأنا دائمًا أبحث عن المتعة ، والطرق السهلة للاستمرار في ذلك. لقد وجدت هذا الرقم المخصص لتطبيق Bon 2015 في قائمة ضخمة من الوصفات التي يوصون بإعدادها لأطفالك لتناول طعام الغداء (كل ما يمكنني قوله تقريبًا هو جهد أكبر بكثير مما سأبذله عندما يحين دور طفلي لتناول طعام الغداء علبة). ولكن لوجبة سهلة في نهاية الأسبوع؟ إنه وقت مثالي لغلي البروكلي وتغميسه بالريحان لتحضير عشاء نابض ومشرق. هذه ليست وصفة من شأنها أن تغير حياتك ، لكنها وصفة ستحول كمية كبيرة من البروكلي الطازج إلى صلصة معكرونة لطيفة. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

سندويتشات لحم البقر الإيطالي سريع التحضير

ليندساي أوستروم ، رشة يم

كان صديقي يفتقد شيكاغو - مدينته الأصلية - في أكثر أيامها احتفالًا: عيد القديس باتريك. قررت أن أعطيه طعمًا للمنزل من خلال طبق أيرلندي ليس على الإطلاق ولكنه كلاسيكي للغاية في شيكاغو: شطيرة اللحم البقري الإيطالية. تتطلب الوصفة وضع ظرف لحم البقر والثوم والبصل ومرق اللحم البقري والتوابل الإيطالية في قدر الضغط مباشرةً ، لكنني قمت بتعديلها قليلاً عن طريق قلي الثوم والبصل باستخدام وظيفة القلي في الماكينة قبل إضافة أي شيء آخر. لقد قمت أيضًا بإحضار بيبرونشيني مرطب إلى جياردينيرا ، وأضفت كوبًا إضافيًا من مرق اللحم البقري أكثر من الوصفة المطلوبة لضمان وجود الكثير من الآذان الغنية لتغميس هؤلاء الأطفال بعد تحميص اللفائف ، وذوبان الجبن ، وتم حشو السندويشات. قدر ما تستطيع من اللحم الطري والعصير. مكافأة لم أتوقعها: بقايا الطعام تُعد لوجبات غداء ممتازة في اليوم التالي للعمل من المنزل. - Terri Ciccone ، مدير تطوير جمهور الآكل

رولات عشاء ناعمة

سالي ماكيني ، إدمان الخبز في سالي

على الرغم من كونها ناعمة وهادئة وبنية ذهبية مبهجة من الخارج ، فإن لفائف الخميرة محلية الصنع هي احتمال مخيف. العجين ، المخصب بالحليب والبيض والزبدة ، يبدو في البداية معقدًا بعض الشيء بالنسبة لشخص (مثلي) بالكاد أتقن رغيف العجن الكلاسيكي. لكن هذه الوصفة تقسم كل خطوة بطريقة يسهل على المبتدئ فهمها تمامًا. كما أنه لا يتطلب سوى ثلاث ساعات من وقت الصعود بفضل الخميرة الفورية ، مما يعني أنه يمكنك فقط اتخاذ قرار تناول لفائف الخميرة الزبدة في منتصف فترة ما بعد الظهر. تناول الطعام طازجًا من الفرن ومغطى بالزبدة جنبًا إلى جنب مع عشاء ستيك وأعد استخدام بقايا الطعام في شكل كعك منزلق. - آمي مكارثي ، محرر Eater Dallas و Eater Houston

19 مارس 2021

اوريكيت مع سجق وشيكوريا

مايكل وايت / الغذاء والنبيذ

أنا مثل هذا المصاص للخضروات المرة ، على الأرجح لأنني أشعر بالمرارة وأحب أن أحيط نفسي بأشياء مريرة أخرى. هنا في ولاية أوريغون ، أشياء مثل نباتات الهندباء الخضراء والراديكيو في أوج عطائها ، لذلك كنت أصنع الكثير من سلطات الهندباء ، والمخبوزات ، والمشاوي ، عادةً لمجرد نزوة ، وبدون مقابل. ومع ذلك ، فأنا حاليًا في حرب هندسية مع صديق ، مما يعني أننا نحاول أن نطبخ بعضنا البعض بوصفات أكثر وأكثر تفصيلاً للهندسة الهندباء. ذهبت من أجل هذا الغذاء والنبيذ oldie-but-goodie ، التي تخفف مرارة الهندباء مع النقانق والبيكورينو. قررت أن أضيف نبات الهندباء الأخضر للحصول على القليل من التباين ، ولكن بخلاف ذلك ، لم أقم بتعديله كثيرًا. أنا فقط أحب الطريقة التي يتحول بها مرق الدجاج إلى حريري عندما يتناقص مع الجبن ، وهي صلصة مكرونة بسيطة جدًا من تلقاء نفسها لعشاء منتصف الأسبوع. - Brooke Jackson-Glidden ، محرر ، Eater Portland

سلمون ليمون مع شمر وسلطة برتقال

أدينا سوسمان / Adeenasussman.com

ظل سمك السلمون الحامض لأدينا سوسمان يسبح في ذاكرتي منذ أن تناولته خلال عشاء ليلة الأحد في شقة ابن عمي ، قبل أشهر من "توقف المنزل" ، كما نسميهم ، أصبح أمرًا شاذًا. كما تقول سوسمان في مكان آخر في كتابها الرائع صبابا، يضيف الليمون الكثير في هذه الوصفة ، إنه نجم مشارك أكثر من كونه مشغل داعم ، يقوم بتغطية السمك بكثافة وتحويله إلى لون مشوي في الفرن. بدلاً من السلمون ، استخدمت النهاش الأحمر ، الذي له نكهة حلوة تبرزها الفلفل الحلو أكثر. وأضفت القليل من يوزو كوشو إلى عجينة الليمون المحفوظة ، مما أضفى القليل من التوابل على الصورة. لقد تجاهلت سلطة الشمر والبرتقال تمامًا لصالح الحمص المقرمش من Smitten Kitchen مع الأعشاب واللبن الزبادي بالثوم ، وهو نظير بالنعناع الترابي. - إيما ألبيرن ، محرر نسخ أول

فريك الروبيان للمخرج إدنا لويس وسكوت بيكوك

الغذاء 52

كنت قد وعدت شريكي ليلة الجمعة الماضية بحفل عشاء من المأكولات البحرية تكريما للفيلم السيئ رقم 10000 لمجموعة ديسكورد عن الوباء: عالم الماء. بالطبع ، كانت فكرة صنع المأكولات البحرية ليلة الجمعة بعد يوم طويل من العمل متفائلة للغاية من جانبي. لحسن الحظ ، حصلنا على جميع المكونات (بما في ذلك بعض المكونات التي اقتربت من تاريخ انتهاء صلاحيتها) التي احتجناها للروبيان والحصى ، وهو شيء لم أحضره من قبل. لقد جذبتني موافقة Edna Lewis على هذه الوصفة الخاصة ، واتضح أنها بسيطة حقًا جدا دسم. تتطلب الوصفة مزج الجمبري في عجينة وخلطه ، وهو شيء لم أتعلمه إلا بعد أن بدأت في الطهي. لأنني أردت الاحتفاظ ببعض الروبيان الكامل ، انتهى بي الأمر فقط بهرس نصف الروبيان الزبداني في معالج الطعام الخاص بي وترك عددًا قليلاً آخر كاملًا لتزيين الجزء العلوي من الوعاء. في النهاية ، لم نشاهد حتى عالم الماء، لكن العشاء كان أفضل على أي حال. - برينا هوك ، مديرة المدن

داخل فطيرة الإفطار أليسا ناسر

فطائر الإفطار

لوري ياتس / الثعالب تحب الليمون

لدي كمية زائدة من اللحوم المجمدة المتراكمة في الفريزر ، خاصة نقانق الإفطار المطحونة ، لذلك كنت أحاول إيجاد طرق ممتعة لاستهلاك الفائض. أنا أحب زلابية النقانق ، وكان لدي مجموعة من الأغلفة الجاهزة في متناول اليد من السوق الآسيوية في أعلى الشارع ، لذلك كانت فطائر الإفطار! البيض ، النقانق ، الزلابية البني الفطور ، على وجه الدقة. هل كان هذا شيئًا اختلقته؟ هل توجد وصفات لهذا النوع من الأشياء؟ نعم ، اتضح ، هناك ، وكان هذا النموذج بواسطة Foxes Love Lemons هو القالب المثالي. قررت طهي المكونات الفردية مسبقًا قبل التجميع ، مع عدم طهي النقانق قليلاً فقط للسماح لها بإنهاء الطهي داخل الدمبلينغ. اخترت أيضًا الأغلفة السميكة لأنها أسهل في طيها وتحملها بشكل أفضل للقلي. نصيحة احترافية: حافظ على الأغلفة والزلابية المجمعة مغطاة بمناشف ورقية رطبة أثناء عملك حتى لا تجف! قمت بقليها في مقلاة لمدة خمس دقائق ثم أسقطت بضع ملاعق كبيرة من الماء في المقلاة وغطيتها للحصول على بخار سريع. لقد تحولوا بشكل أفضل مما كنت أتوقع ، وأود أن أوصي 10/10 الجميع بالذهاب في رحلة فطائر الفطور والعشاء بأنفسهم. - أليسا ناسنر ، مديرة فنية ، Vox Media Editorial Networks

الفاصوليا السوداء وجوز الهند والزنجبيل النباتي

علي سلاجل / NYT Cooking

قبل أسبوعين ، فعلت شيئًا لم أفعله منذ عدة سنوات: قص وصفة من صحيفة ، من النوع الذي يحتوي على صفحات يمكنك قلبها بيديك. كانت الصحيفة المعنية يوم الأحد نيويورك تايمز، وكانت الوصفة عبارة عن الفاصوليا السوداء النباتية وجوز الهند والزنجبيل التي ابتكرها علي سلاجل. لقد اكتسبت Slagle بالفعل ثقتي وإعجابي بوصفة الفاصوليا والأرز التي صنعتها في وعاء واحد ، لذلك قررت أن أتبعها في علبة أخرى من الفاصوليا السوداء. لقد ساعدني ذلك في الحصول على كل مكون من المكونات في المنزل بالفعل (حدث نادر) وأنني كنت في حالة مزاجية لشيء نباتي بعد أن أمضيت الأيام السابقة لا أتناول شيئًا سوى الكعك. هذه وصفة سهلة للغاية وقابلة للتكيف أيضًا - على الرغم من أنها تتطلب عبوتين من الفاصوليا وعلبة من حليب جوز الهند ، لم يكن لدي سوى علبة واحدة من الفاصوليا ، لذلك قمت بتقطيع حليب جوز الهند وجميع المكونات الأخرى إلى النصف ، تبين بخير. أكثر الأشياء صعوبة في الوصفة - وأقصد بكلمة "مضنية" التي تستغرق وقتًا طويلاً - هو تقشير الزنجبيل الطازج والتزلج الدقيق عليه ، لأنني شخص غريب الأطوار وبالتالي استخدم دائمًا ضعف الكمية المطلوبة على الأقل. كانت النتيجة ، التي قدمتها مع الأرز ، مرضية للغاية ، وسأحققها مرة أخرى بالتأكيد. - ريبيكا ماركس ، كبيرة محرري الآكل

كوكيز بوشون شوكليت تشيب

توماس كيلر / كتاب طبخ مخبز بوشون

لقد صنعت ملفات تعريف الارتباط الفعلية لأول مرة في حياتي نهاية الأسبوع الماضي. على الرغم من أنني أطبخ كثيرًا ، إلا أنني نادرًا ما أخبز. ولكن سواء بسبب الإغلاق ، أو الانبهار الناشئ بصناعة الخبز ، أو انخفاض تناول الكحول مما يستلزم زيادة الحاجة إلى السكر ، أو لأن لدي ابنة تبلغ من العمر عامين ، فإن ملفات تعريف الارتباط موجودة في قائمة مهام المطبخ الخاصة بي منذ شهور. جربت لأول مرة نوعًا مختلفًا من هذه الوصفة في متجر Quality Chop House (نعم ، هؤلاء الرجال) منذ حوالي أربع سنوات ، عندما أخبرني صانع الشيف والجزار والخباز والشمعدان ريتش بومان أنه قام بتكييف الوصفة لتشمل سكر demerara ، التي أعطت الكعكة قرمشة محببة ممتعة للغاية. اتبعت نصيحة بومان واستبدلت دبس السكر بالشعير وزدت كمية سكر موسكوفادو البني الداكن في المزيج. لمزيد من الأسلوب الحر ، ولإعطاء نفسي نتيجة ملف تعريف ارتباط أكثر نقاءً ، أضفت رقائق الشوكولاتة إلى نصف الخليط فقط. كانت تجربتي الأولى لخبز البسكويت - يجب أن أكون صريحًا - نجاحًا غير مشروط. كانت النتيجة هشة ومضغوطة الحواف ، تشبه الحلوى في وسط الزبداني ، والبسكويت ليس حلوًا للغاية: تمامًا ما كنت أرغب فيه دائمًا من ملف تعريف الارتباط. ساعدت رشة الملح. وكذلك أيضًا القدرة على تجنب الدقة والاستسلام لعدم اليقين والتكيف من أجل التحسين. - آدم كوغلان ، محرر ، Eater London

12 مارس 2021

تشيز كيك دوريان الباسك سهل المقلاة الهوائية

ماذا تطبخ اليوم

تتميز كعكة الجبن الباسكية ، المعروفة بحرقها المحترق تقريبًا من الخبز في درجات حرارة عالية ، بهذا التوازن المثالي من الملمس الكريمي ، والتانغ بالجبن ، والنكهات الشبيهة بالكراميل ، دولسي دي ليتشي التي أحبها. لم أفكر مطلقًا في أنني أستطيع سحبها بنفسي ، ولكن بعد ذلك جاءت المقلاة الهوائية. بالنسبة لأولئك الذين يعتقدون أن المقلاة الهوائية مخصصة فقط لإعادة تسخين البطاطس المقلية ، فكر مرة أخرى. هذه الوصفة سهلة المتابعة ومتعددة الاستخدامات تجعل كعكة الجبن الباسكية الأكثر روعة ومضمونة - حتى أنني قمت بتجميع ube لدوريان هنا وخرجت بشكل مثالي. (أو إذا كنت ترغب فقط في الاستمتاع بكعكة الجبن الباسك الكلاسيكية ، فلن تضطر إلى إضافة أي نكهات إضافية.) هناك ثلاث خطوات فقط واضحة للغاية: اخلط جميع المكونات ، واطبخ الخليط في صينية خبز الجبن الآمنة بالفرن ، و يبرد في الثلاجة ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. هذا كل شيء. بسبب التحكم المتسق في درجة الحرارة في المقلاة الهوائية ، يخرج الجزء العلوي من الكعكة دائمًا بعمق ولذيذ ولذيذ ولذيذ. بعد التبريد في الثلاجة لساعات ، لا يزال المنتصف سويًا ، ولزجًا ، وقليلًا من الذوبان ، مما ينتج عنه لقمة كعكة الجبن الأكثر إرضاءً. لم تجلب لي أي حلوى هذا المستوى من الرضا والإنجاز الذي تستحقه. - جيمس بارك ، مدير وسائل التواصل الاجتماعي آكلى لحوم البشر

شوربة العدس الأحمر ، باريت برندرغاست

باريت والأولاد

لأكون صريحًا ، لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بحساء العدس. لم أقم بطهيه إلا مع العدس الأخضر ، والذي أجده قليلاً أيضًا ، حسنًا ، عدس - مليء بالحصى الصحي المر والمحبب الذي تحول إلى هريسة. ولكن بعد ذلك ظهر هذا الإصدار في خلاصتي ، من سيدة الأعمال / الشيف / المؤثرة / الأم باريت بريندرغاست الأنيقة دون عناء في لوس أنجلوس ، وقررت أن أجربها. انه رائع.السر هو خليط مركّز من طماطم البرقوق والبصل والجزر المهروسة التي تقلىها لفترة من الوقت لصنع نوع من السوفريتو الذي يمنح الحساء الكثير من الحلاوة والعمق. ثم تضيف العدس الأحمر الصغير (أفضل بكثير!) والمخزون - في حالتي ، مخزون الخضار المخمر المذهل الذي أحصل عليه من سوق المزارعين - وانتهي من البارميزان. الحساء الناتج هو نوع غني ومرضي ولكنه أيضًا خفيف ومشرق تريد تناوله لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع ، وهو ما كنت أفعله. ومن المحتمل أن أصنع رهانًا للأسبوع المقبل أيضًا. - ليزلي سوتر ، محررة السفر

توفو السمسم مع البروكلي

هيتي ماكينون ، بالعافية

يعتبر التوفو بروتينًا رائعًا: إنه رخيص الثمن ، ويدوم لفترة طويلة في الثلاجة ، وله قوام لذيذ ، وهل ذكرت أنه رخيص؟ لفتتني وصفة Bon App هذه التي أعدتها Hetty McKinnon عندما بدأت في مشاركة أشخاص آخرين يطبخونها في قصص Instagram الخاصة بها. فكرتها في استخدام الطحينة عند صنع صلصة السمسم هي فكرة عبقرية. النتيجة النهائية لها جاذبية لذيذة ، حتى لو لم تكن مقرمشة كما تعد الوصفة - لم أفهم حقًا كيف يعمل هذا عندما تغمس التوفو المقلية في الصلصة؟ - لكنني أعتقد أن طلاء نشا الذرة يعطي الصلصة شيئًا لتلتصق به حتى لا تشعر بأنها مضيعة للوقت بلا داع وفوضوية للقيام بهذه الخطوة. (الشريط الجانبي: أحب عندما تتضمن الوصفات مقاطع فيديو خطوة بخطوة مثل هذه!) - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر المطاعم الآكل

رغيف لحم

Ina Garten / شبكة الغذاء

عرض متجر البقالة الخاص بي اللحم المفروم الرائع الذي يتغذى على العشب للبيع ، لذلك اشتريت بعضًا من دون أن أعرف كثيرًا ماذا أفعل به. لسوء الحظ ، لم يعطيني إحضارها إلى المنزل أي أفكار أخرى ، والتي شعرت بالحرج لأن اللحم المفروم متعدد الاستخدامات. لكن بعد ذلك تذكرت: رغيف اللحم. لقد استخدمت وصفة Ina Garten ، والتي تضرب البقعة الحلوة بين كونها تقليدية ولكن ليس كثيرًا من العمل ، فقد ترمي البصل المقلي مع معجون ورسيستيرشاير ومعجون الطماطم قبل طيه في اللحم المفروم ، والذي اعتقدت أنه يعمل جيدًا بشكل خاص. رغيف اللحم ليس طبقًا جميلًا ، وقد بدا بشكل خاص غير جميل مكسوًا على صينية تخرج من الفرن المزجج بطبقة سميكة من الكاتشب. لكنها كانت لذيذة ، وبغض النظر عن عدد الوجبات التي تناولناها مع بقايا الطعام ، كنا دائمًا متحمسين لتناولها مرة أخرى. - ميغان مكارون ، مراسلة خاصة في الآكل

كيمتشي ججيغاي

سوهوي كيم ، بالعافية

أنا ، مثل كثيرين آخرين ، ما زلت أعمل من المنزل ، مما يعني أنني ما زلت أبحث عن وصفات سريعة بلا ضجة يمكنني تحضيرها ليلة الأحد وإعادة تسخينها لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع. لقد ضاعت وصفة كيمتشي جيجيجاي التي أعدها الشيف سوهوي كيم في تناوب أطباق الذهاب إلى المطبخ هذا الشتاء ، لذا كنت على استعداد الأسبوع الماضي لإحياء الحساء الكوري الناري. العديد من المكونات هي من بين المواد الغذائية الأساسية الخاصة بي - البصل ، gochujang ، ذلك الجرة من الكيمتشي الموجود في الجزء الخلفي من ثلاجتي - لذا فإن طهي هذا في ليلة من أيام الأسبوع يمكن التحكم فيه تمامًا. فقط تأكد من إضافة التوفو في النهاية حتى لا يصبح رطبًا جدًا ، وأعد تسخينه برفق لتناول طعام الغداء طوال الأسبوع. - باو أونج ، محرر آكل نيويورك

كعكة شوكلاتة نباتية

بيا فو ، كوليناريا ليتي

عثرت على كعكة شوكولاتة نباتية من Bea Vo لأول مرة منذ عدة سنوات ، عندما كنت أقوم ببعض اختبارات الوصفات لـ Leite’s Culinaria. أشعر أن المخبوزات النباتية الناجحة تجعل الناس دائمًا يفعلون الشيء الذي لا أصدق أنه نباتي ، لكن هذا حقًا أحد تلك الكعك ، أغنى وأكثر رقة ورطوبة من غالبية كعكات الشوكولاتة غير النباتية. لقد كان من دواعي سروري تناول الطعام. إنها كعكة الذهاب إلى أعياد الميلاد ، بالإضافة إلى أي مناسبة تتطلب كعكة شوكولاتة بالإضافة إلى كونها جيدة بشكل استثنائي ، فهي سهلة للغاية ، وهي عبارة عن وعاءين من التفريغ والتقليب لا يتطلب خلاطًا قائمًا. لقد صنعتها في نهاية الأسبوع الماضي لطفلين يبلغان من العمر ثماني سنوات كانا يطالبان بكعكة "بطل خارق" ، وهو ما يعني أساسًا تغطيتها بطن من الزبدة والرشاشات الملونة بألوان قوس قزح. لقد كانت نوعًا من الفوضى المخدرة ، ولكن تحتها كانت الكعكة طويلة ، وجديرة بالثقة كما كانت دائمًا. - ريبيكا ماركس ، محرر أول آكل

5 مارس 2021

ضلوع لحم الخنزير مع صلصة الفاصوليا السوداء

مقالي الحياة

أفتقد بشدة الخروج لتناول ديم سوم ، لكن هذا الطبق من أضلاع لحم الخنزير اللذيذة مع صلصة الفاصوليا السوداء أعاد الشعور بالجلوس حول طاولة كبيرة مع الأصدقاء. تنضج الأضلاع لمدة 40 دقيقة كاملة ، مما يتركك مع اللحم المتساقط ، ويصبح سائل الطهي مرق لحم خنزير كريمي لذيذ وقاعدة لصلصة الفاصوليا السوداء اللذيذة. خضروات أخرى شهية ، مثل البصل والفلفل الحلو ، تكمل الطبق ، وأضفت الفجل والبطاطس ، والتي تتناسب مع الصلصة. قدمها مع الأرز لامتصاص كل قطرة. - جيمس بارك ، مدير وسائل التواصل الاجتماعي آكلى لحوم البشر

بيتزا بابكا

بيل كلارك ، قطعة كعكة

ربما قرأت في Eater أن الجميع وأمهم (أو ربما مجرد مجموعة مختارة من آلاف المشتركين) كانوا يصنعون بابكا الشهر الماضي بعد قراءة وصفة بيل كلارك في رسالته الإخبارية الرائعة A Piece of Cake. إنه عرض مغري للغاية - بابكا مطاطي وغني ومنحل ولكن مع الجبن والبيبروني بدلاً من الشوكولاتة أو القرفة. لكن في المرة الأولى التي قمت فيها بذلك ، فشلت تمامًا (كما فعل الآخرون في نصوص مجموعتي). عندما اقترح كلارك أن الأمر سيستغرق حوالي 30 دقيقة لارتفاع العجين الأول ، اتبعت طريقه بشكل حرفي للغاية ، على الرغم من أن كرة العجين المرصعة بالأوريجانو قد تغير شكلها بالكاد. يعرف أي خباز متمرس أن وقت الارتفاع يختلف باختلاف الخميرة ، والمناخ ، وما إلى ذلك ، وتوقيت الوصفة هو مجرد اقتراح. كانت بيتزا بابكا الأولى التي تناولتها عبارة عن فوضى زيتية كثيفة. في المرة الثانية ، تركت العجين خارجًا طوال فترة الظهيرة و من ثم ضعها في الثلاجة لترتفع طوال الليل. بالنسبة للارتفاع الثاني ، أعطيته أكثر من ساعة ، متبعًا شكل الخبز بدلاً من المؤقت. لقد تخطيت أيضًا صنع صلصة التغميس الخاصة بي في المرة الثانية ، باستخدام جرة مفتوحة من المارينارا ، لأن صنع بيتزا بابكا الخاص بك أمر مثير للإعجاب بدرجة كافية. أحب النتيجة النهائية ، ربما لأنني اضطررت إلى كسبها والتخطيط لإهداء المزيد من الأرغفة خلال الأشهر القليلة المقبلة. - أماندا كلودت ، رئيس تحرير آكل

قم بإعداد أي وعاء غداء مع الحمص المحمص المطاطي Esra Erol

حمص محمص مقرمش

إيما كريستنسن ، ذا كيتشن

الإفطار هو وجبتي المفضلة في اليوم ، لذلك أستهلك كل طاقتي لإعداد أطباق متقنة في الصباح. لسوء الحظ ، بحلول وقت الغداء ، لا أرغب في العودة إلى المطبخ. لمكافحة هذا الإرهاق الذاتي في الطبخ ، كنت أدفع نفسي لصنع أطباق من الأشياء: السلطة والحبوب والحبوب على الخضر. وللحفاظ عليها الذي - التي من الملل ، لقد استمتعت بصنع الطبقة من الصفر. الحمص المحمص المقرمش هو حيلتي الجديدة المفضلة لأنها تضيف قرمشة مرضية لكل ما سبق ، ولأنه وصفة كيتشن تقدم حصة كبيرة ، يمكنني تناولها لاحقًا كوجبة خفيفة مع كأس من النبيذ. في حين أن الحمص طازج ومقرمش من الفرن (أوصي بقذفه بالزعتر) ، فإن هذا لا يعني بالضرورة أنه أفضل. عندما تبرد ، تصبح مطاطية وجوزية ، وهو بالضبط ما تريده من الوجبة الخفيفة. - إسراء إيرول ، مديرة وسائل التواصل الاجتماعي الأقدم

لبنة منزلية الصنع (مع كل شيء)

ريفكا ، الغذاء 52

عالقًا حاليًا في روتين تناول الطعام الممل للغاية ، كنت أحاول التفكير في طرق منخفضة الارتفاع لرفع خيارات وجباتي. أدخل اللبنة ، وهي عبارة عن قطعة قابلة للدهن لجميع المناسبات تجعلها وجبة خفيفة فاخرة للغاية. لصنعه ، يمكنك خلط كوب أو كوبين من اللبن الزبادي اليوناني مع قليل من الملح وبعض عصير الليمون - لقد استخدمت النسب الموضحة في وصفة Food52 هذه - ووضعها في مصفاة مبطنة بالجبن في الثلاجة. بعد حوالي 24 ساعة ، سوف ينتهي بك الأمر مع دهن كريمي غني يمكن أن يكون بمثابة قماش عالمي جميل - ارتديه مع الزعتر (أحب مزيج Spicewalla الثقيل) ، وبعض زيت الزيتون الفاخر ، والكروديت ، أو قم برش القليل من كل شيء ما عدا توابل الخبز من Trader Joe بعد تقليبها على الخبز المحمص. لن يحكم عليك أحد هنا لأنك تأكله مباشرة من الحاوية أيضًا. - آمي مكارثي ، محرر Eater Dallas + Houston

أرز دجاج بجوز الهند متبل

شيماء عويس سعدات بالعافية

تحتوي هذه الوصفة على نقطتي بيع مهمتين: تعد بأن تكون وجبة من وعاء واحد وتتضمن الكثير من المكونات التي ربما تكون متوفرة لديك بالفعل. فوضى أقل وتسوّق أقل للبقالة؟ نعم من فضلك. بعد إضافة معظم المكونات في القدر ، بما في ذلك الأرز ، يبدو كأنه كاري كبير. لكن بعد ذلك تضع منشفة مطبخ بين القدر والغطاء وربط الأطراف بشريط مطاطي. لقد شعرت بإغراء فتحها وإلقاء نظرة خاطفة بينما كنت أشاهد ارتفاع البخار (بدا صديقي أيضًا قلقًا قليلاً) ، لكننا قاومنا ، وكافأ صبرنا وثقتنا بأرز بسمتي رقيق تمامًا ودجاج طري وإجمالي وجبة جميلة جدًا بفضل مزيج الكركم واللفت الأخضر الزاهي في النهاية. - ميلي ماكجينيس ، مديرة الآكل لتنمية الجمهور

لا تخطي المرنغ على كعكة الليمون هذه. آدم موسى

كعكة الليمون المحفوظة

كلير سافيتز ، طعام 52

عندما تصدمني الرغبة في تناول حلوى الليمون ، فإنها تضربني بشدة. هكذا انتهى بي الأمر بتجميع طبقات هذا المذهل من شخص الحلوى، كتاب كلير سافيتز الذي يبدو أن كل شخص أعرفه يخبز في الوقت الحالي. يحتوي خليط الكيك على قشر الليمون وعصير الليمون وقشر الليمون المحفوظ ممزوجًا بالزبادي. يوجد خثارة الليمون بين الطبقات ولمسة من عصير الليمون في المرنغ الإيطالي. إنه تهديد ليمون خماسي. لقد قللت قليلاً عند وضع طبقات من اللبن الرائب ، خوفًا من أن تقطر على الجانبين - خطأ لأنه تم تغطيته بالمرنغ على أي حال. لا تفوت المرينغ ، حتى لو - مثلي - تشعر بالقلق من أن تجعل الكعكة بأكملها حلوة للغاية ، فهي توفر التوازن الضروري. لقد خططت في البداية لتقليل حجم الوصفة ، حيث إنها تحتاج فقط إلى إطعام أربعة (تقول الوصفة إنها تخدم 10) ، لكنني تغلبت على هذا الدافع. إن متعة إحضار كعكة منحلة مع شرائح لعدة أيام إلى العالم هي مكافأتها الخاصة في هذا الشتاء الرهيب. حسنًا ، هذا والاستمتاع بشريحة يومية من الكعكة المكونة من ست طبقات للجزء الأفضل من الأسبوع. - آدم موسى ، Eater رئيس إدارة وسائل التواصل الاجتماعي

26 فبراير 2021

كوكيز الفشار بالزبدة

كتاب الطبخ Smitten Kitchen

كتبت ديب بيرلمان في عملها الرائع: "إنها تتبع الرياضيات الأساسية للوجبات الخفيفة ، وهي أن شكلين من الوجبات السريعة معًا يفوقان دائمًا عظمتهما بشكل منفصل" ، كتاب الطبخ Smitten Kitchen. هي ، بالطبع ، على صواب. ملفات تعريف الارتباط الفشار ممتازة. توفر عجينة البسكويت البسيطة المصنوعة من السكر والفانيليا بنية وحلاوة كافية لدعم الفشار المتميز ، والذي ذكرني بنهاية صندوق من الفشار في السينما بعد أن ظل جالسًا لمدة ساعتين ، وهو نسيج متوسط ​​المقرمش إلى حد ما أنا في الحقيقة نوع من الحب. (لا أعرف ما هو الملمس "الصحيح" لملف تعريف الارتباط هذا.) في حين أن الوصفة كانت سهلة إلى حد ما بشكل عام ، وجيدة للخبز في وقت متأخر من الليل ، إلا أن تشتيت الخليط اللزج الضئيل نسبيًا في وعاء مليء بالذرة الخفيفة كان نوعًا ما صعب - ولكن حتى جهودي المتسرعة كانت جيدة جدًا. باتباع منطق الرياضيات للوجبات الخفيفة ، بعد بضعة أيام ، قمت بغمس البسكويت المتبقي في الشوكولاتة ("تمامًا مثل M & ampMs في الفشار في السينما!" صرخت في مطبخ فارغ مع انتشار الهوس). أشعر أن ديب ستوافق. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير السفر

رومانيسكو كون لو ساردي

بن ميمز ، مرات لوس انجليس

لم أكن أعتقد حقًا أنني يمكن أن أتعب من طهي الخضار ، ولكن في مرحلة ما في Cook ، Rinse ، Repeat blur في الأشهر القليلة الماضية ، حدث ذلك. تعبت من الملفوف. تعبت من البروكلي. تعبت من الخس وما زلت أرفض صنع تتبيلة السلطة أكثر من مرة في الشهر! من فضلك لا تسأل! لكن هذه الوصفة الخاصة برومانسكو ، المخبوزة شديدة السخونة والمرتدية بصلصة حلوة ومنعشة (بالإضافة إلى الكثير من فتات الخبز الزبدة) ، أوصلتني إلى حواسي ، وذكرني أن الخضروات لن تكون مملة أبدًا. في الصلصة ، يمتلئ الزبيب وينقع في نكهة معجون الطماطم ، ويتحول الكراث إلى اللون الداكن والكراميل ، والسردين يجلب لمعانًا متوازنًا. لقد مررت بكل ما عندي من رومانسكو في صنع هذا الطبق ، وما زلت أريد المزيد. لذلك حتى أقوم برحلتي القادمة إلى متجر البقالة ، سأتبادل كل البروكلي الذي كنت أهمله. - إليعازر سونتاج ، كاتب في هيئة التدريس

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

وعاء توفو الصويا والبصل الأخضر

كريس موروكو بالعافية

للتعويض عن حقيقة أن لحم الخنزير المقدد بالجبن هو طعامي المفضل ، أحاول تناول وجبات الإفطار والغداء النباتية خلال الأسبوع. جريت عبر هذا بالعافية صحن توفو الصويا والبصل الأخضر في العدد الأخير من المجلة ، وادعى الكاتب أن التوفو يمكن أن يأخذ قوام اللحم دون بذل الكثير من الجهد. روتيني المعتاد من التوفو هو الضغط عليه حتى يجف تحت أكوام من المناشف الورقية وكتب الطبخ ، وإلقائه بالزيت ، ثم خبزه - خطوات كثيرة جدًا لتناول غداء سريع. نسخة مكتبة الإسكندرية أسهل بكثير. لا تحتاج حتى إلى استخدام مبشرة صندوقية لأن الوصفة تقترح فقط تفتيت الكتلة في يديك بعد عصرها حتى تجف. تركت الزبدة خارج الطبق لأبقيها نباتية ، ولا يبدو أنها فاتتها كثيرًا. أضفت بعض مسحوق الفطر أومامي من Trader Joe ، لأننا نضيف ذلك إلى كل شيء في منزلنا هذه الأيام. قمت بإقران فتات التوفو مع الأرز واللفت المقلي المغطى بخل التفاح وعصر سريراتشا فوق كل شيء. يستغرق العمل حوالي 10 دقائق مقابل أربع وجبات غداء لهذا الأسبوع. - إيرين بيركنز ، محرر آكل تشارلستون

أفخاذ دجاج مشوية بالليمون مقرمشة مع البطاطا

تارا تاكويلر ، تذوق الطهي

اغفر للمشكلة البغيضة #California واحتمالية انتشار الوباء ، لكن لدي الكثير من الليمون. كانت الساحة خلف منزلي تحتوي على شجرتين من الليمون الناضجين إلى حد ما ، ومرة ​​واحدة في العام أنظر إلى الأعلى وأبدأ في التعرق على الفور: إنهم قادمون. لقد أدركت الآن أنني بحاجة إلى إيجاد طريقة لاستخدام هذه المقذوفات المتساقطة قبل أن تبدأ في التعفن وجذب المخلوقات. هذا الأسبوع ، كنت أتعامل مع الضربة المزدوجة المتمثلة في العودة إلى المنزل بعد فترة من الوقت بعيدًا إلى ثلاجة فارغة في الغالب. لذلك بحثت في Google عن قائمة بالأشياء التي أمتلكها: الليمون ، وإكليل الجبل (عبر شجيرة صغيرة مريضة) ، أفخاذ الدجاج (باركك في مخبأ الفريزر). تذوق الطبخ كان جوابي. كما يعد الوصف ، فإن البطاطس تصبح مقرمشة ومقرمشة ، والدجاج ، جيدًا ، أيضًا مقرمش وحامض جدًا. هذه واحدة من تلك الوجبات سهلة الاستخدام والمكونة من مقلاة واحدة طوال الأسبوع والتي أعلم أنني سأعدها مرة أخرى الآن ، حتى عندما لا أتساقط من السماء حرفياً. - ليزلي سوتر ، محرر رحلات

إتوفي روبيان

فاليري لوماس ، نيويورك تايمز

لست متأكدًا مما استحوذت عليه لشراء الجمبري من السوق في ذلك اليوم ، ولكن عندما وجدت نفسي مع رطلين من الروبيان ، قررت التعامل مع هذا الإصدار من etoufee من Vallery Lomas. إنها وصفة غير معقدة تم تجميعها أيضًا بسرعة ، على الرغم من تقطيع كل من الفلفل الحلو والكرفس ، ناهيك عن فرم الثوم ، فقد استغرق الأمر أكثر من 45 إلى 50 دقيقة. بعض النصائح: بالتأكيد اصنع توابل الكريول الخاصة بك بالوصفة المتوفرة بدلاً من الشراء من المتجر ، ولا داعي للذعر عندما تكون في نهاية الخطوة الثانية ويبدو الأمر وكأنه فوضى مجمعة من الخضار ومعجون الطماطم. كل شيء يأتي معًا بشكل جميل في الخطوة 3. وضعت جانبًا كمية صغيرة من الصلصة قبل إضافة الروبيان لأختي التي تراقب الكوليسترول لديها. يمكنني أيضًا أن أكون غريبًا بشأن المأكولات البحرية في اليوم الثاني (يرجى إعادة تسخينها ليس في الميكروويف) ، لكنني تناولت هذا في اليوم التالي في وقت متأخر من الصباح مع البيض المخفوق وكان أفضل. سميته بيضة. - باتي دييز ، مدير مشروع آكل

19 فبراير 2021

روبرت ريدفورد كوكيز

أخت فطيرة

أنا أحب ملف تعريف الارتباط الذي يحتوي على الكثير من الأشياء - فكلما زادت المؤامرات النسيجية ، كان ذلك أفضل. روبرت ريدفورد رائع أيضًا ، حتى لو لم أسامحه تمامًا على الخيارات التي اتخذها كما كنا من قبل. لذا بدأت كعكات الأخت روبرت ريدفورد في الاتصال بي بمجرد أن حصلت على نسخة من أخت فطيرة كتاب الطبخ ، وأجبته. مصنوعة من دقيق القمح الكامل والدقيق العادي والشوفان الملفوف والمعجنات وقطع الشوكولاتة والجوز ، وهي عبارة عن قسم كامل محشو في شكل ملف تعريف الارتباط. على هذا النحو ، فإنها تقدم الكثير من المكافآت النصية - طالما أنك تلتزم بها. أعني بذلك أنك بحاجة إلى تبريد العجينة لمدة 24 ساعة على الأقل بعد خلطها ، وهو أمر تسلل إليّ في المرة الأولى التي حاولت فيها صنعها. هذه المرة ، خططت للمستقبل ، وانتهى بي المطاف بملفات تعريف الارتباط التي كانت ضيقة وجذابة مثل التي تحمل الاسم نفسه. بعبارة أخرى ، إنها جيدة حقًا ، بعض من أشعة الشمس السينمائية لتضيء يوم رمادي من فبراير. - ريبيكا ماركس ، محرر أول آكل

سلطة العسل مع صلصة الزنجبيل والفول السوداني

آنا ستوكويل بالعافية

لقد صنعت هذه الوصفة لأول مرة في صيف عام 2019 ، حيث كانت تتماشى مع بعض النقانق والدجاج المشوي جيدًا وكانت الجانب المثالي للحوم المشوية في الصيف. ولكن في حين أن هذه السلطة قد تصرخ في الصيف ، إلا أنها بالتأكيد لن تخطئ إذا كنت ، مثلي ، في منتصف الشتاء القارس والعواصف الثلجية التي لا تتوقف. إنها تضرب بشكل مختلف ، نعم ، ولكن أيضًا. (أعتقد أيضًا أن الصيف هو أسوأ وقت لتناول الآيس كريم على الإطلاق). تأتي هذه الوصفة معًا في 10 دقائق ووعاء واحد ، وانتهى بي الأمر بصنعها ثلاثة أيام متتالية لتناول طعام الغداء ، في كل مرة أستمتع بتناول الآيس كريم المقرمش. المكونات المالحة والحلوة لهذه السلطة غير الجاهزة على الإطلاق. هناك مساحة لا حصر لها للإبداع و / أو عدم وجود واحد أو اثنين من المكونات أيضًا. لقد صنعته بدون أوراق النعناع ، بزيت السمسم المحمص بدلاً من صلصة السمك ، مع عدم وجود الزنجبيل في الأفق ، مع الخل الأبيض العادي. في كل مرة يكون منعش وممتاز. - باتي دييز ، مدير مشروع آكل

تشوودير المأكولات البحرية

إيريكا ووكر ، وصفات الأسرة المفضلة

مع العلم أننا واجهنا عاصفة شتوية ضخمة أثرت علينا في تكساس ، قررت أن أقوم بعشاء عيد الحب ليلة الأحد مع الكثير من بقايا الطعام لتوصيلنا خلال الأيام القليلة المقبلة. وصلت المأكولات البحرية الخليجية حاليًا إلى ذروتها في فصل الشتاء ، وزوجي المولود في فلوريدا يحب الأسماك ، لذلك كان حساء الشودر كذلك. لقد بحثت عن أبسط وصفة يمكن أن أجدها ، وهي كيف هبطت على هذه الوصفة ، وانتهى بي الأمر بإضافة المحار ولحم السلطعون ، واستبدال سمك السلمون بسمك القد ، ورمي كوب من الذرة المجمدة.لقد قدمته مع بعض الخبز المحمص بالثوم من تكساس ، وقليل من صلصة لويزيانا الحارة ، ورشّة من الجبن الذائب ، بالإضافة إلى بعض الكافا ، بمناسبة عيد الحب. شعرت النتيجة النهائية بالاحتفال ، وساعدت بالتأكيد على إبقائنا دافئًا خلال انقطاع التيار الكهربائي لمدة 24 ساعة الذي أعقب ذلك بفضل Winter Storm Uri. - بريتاني شي ، محرر مشارك ، Eater Dallas و Eater Houston

تركيا مع المعكرونة الزجاجية Joy Summers

ديك رومي مع نودلز زجاجية

براندون يهودي ، بالعافية

لقد اكتشفت هذه الوصفة كطريقة لاستخدام بقايا الديك الرومي في عدد نوفمبر من بالعافية، لكنها كانت أيضًا فرصة مثالية لاستخدام بهارتي المفضلة الجديدة ، مطعم Hai Hai's Hai Hai's Coconut oil chili crisp. مزيج من الكراث المقرمش في الزيت الناري ، بالإضافة إلى الطنين الزهري من فلفل سيتشوان ، والخل الأسود المنعش ، والأعشاب ، والمكسرات اللذيذة ، كل هذا يجعله صلصة يمكنك سكبها على أي نوع من المعكرونة ، مدعمة بقليل من اللحم الخفيف أو التوفو ، من أجل عشاء سريع خلال الأسبوع. المكافأة الرئيسية هي أنه إذا تراجعت قليلاً عن الحرارة ، فإن أطفالي سوف يسخرون منها في الواقع. بالنظر إلى أنني أحضر ست وجبات في المتوسط ​​كل يوم ، فإن أي طبق تأكله الأسرة بأكملها يعد إنجازًا كبيرًا في الحياة. - جوي سمرز ، محرر ، Eater Twin Cities

راجي علاء بولونيز # 2

الطرق والممالك

في الأسبوع الماضي ، مع اقتراب الضربة المزدوجة لعيد الحب والعاصفة الشتوية القوية التي تستهدف تكساس ، قررت أن أصنع مجموعة كبيرة من الراجو القلبية باستخدام الوصفة الثانية من الأطروحة الأساسية حول هذا الموضوع من Roads & amp Kingdoms. مصنوعة من اللحوم واللحوم والمزيد من اللحوم ، قدمت الراجو السعرات الحرارية الأساسية والدفء حيث جئت أنا وصديقي لقضاء الأسبوع التالي. دع كل شيء يتسكع لمدة ثلاث ساعات. (الجزء الأصعب هو إخراج كل اللحوم من الأضلاع القصيرة ، ولكن حتى لو كان هناك بعض الشواء ، فلا ضرر ولا ضرار.) ما زلت أقول إن تكلفة المكونات وحدها تجعل هذا الطبق طبقًا لمناسبة خاصة - مثل عيد الحب ، الذكرى ، أو الفشل التام لحكومة الولاية. (نصيحة: إنه أفضل في اليوم الثاني). - إيرين راسل ، محرر مشارك ، آكل أوستن

خبز الكوسة

مطبخ مغرم

خبز الكوسة هو طائر نادر في نظامي الغذائي ، لذلك فوجئت عندما وجدت نفسي أشتهي بعضًا في أحد الأيام ، في منتصف فبراير. لم أفعل ذلك من قبل ، لكن القلب يريد ما يريده القلب. لحسن الحظ ، وجدت دليلاً قديرًا في Deb Perelman من Smitten Kitchen. وصفتها محشوة بكومة من الكوسا المبشور ، يتم غبار الجزء العلوي بسخاء بالسكر ، وتترك الرغيف مكشوفًا لمدة يوم بعد الخبز لجعله أكثر تشققًا. لم يكن خبزي قبة تمامًا مثل قبة السيد ، لكن الجزء العلوي حافظ على قوامه خلال الأيام التي استغرقتها في نحتها. أصبح الإفطار ، وجانب غداء مع حساء الطماطم ، ووجبة خفيفة فاخرة وقت الشاي ، والحلوى. - نيك مانكال-بيتل ، مساعد تحرير آكل

12 فبراير 2021

دجاج محمص مع الهريسة الحمص

دون بيري بالعافية

لقد قمنا أنا وزوجي بإعداد هذه الوصفة ، المعروفة في شقتي ببساطة باسم "دجاج الحمص" ، بإيقاع منتظم إلى حد ما لسنوات. على الرغم من أنه يوفر نموذجًا رائعًا لكيفية تحويل الفاصوليا المعلبة وفخذ الدجاج إلى عشاء كامل ، إلا أنني لا أتذوقه كثيرًا بخلاف إضافة شرائح الليمون في بعض الأحيان إلى المقلاة أثناء التحميص أو استخدام المزيد من البصل أو الثوم إذا شعرت بالرغبة في ذلك. يصنع الحمص بقايا طعام ممتازة بشكل خاص هذه المرة قمت بتسخينها في الميكروويف (إنه جيد !!) ووضعت بيضة على البخار وبعض البروكلي المقلي فوقها. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

Tteokbokki

مانجي

بعد رحلة تسوق أخيرة إلى H-Mart ، حيث قمت بتخزين الضروريات (الزلابية ، جميع أنواع المعكرونة الجافة والمجمدة ، كعكات الأرز) ، قررت أخيرًا أن أجرب يدي في صنع تتيوك بوكي ، كعكات الأرز الحارة ، مسترشدة ب الذهاب إلى خبير الطبخ الكوري Maangchi (المعروف أيضًا باسم Emily Kim). الوصفة سهلة نسبيًا. نظرًا لأنه لم يكن لدي عشب البحر أو الأنشوجة المجففة للمخزون ، فقد استخدمت تقريبًا أنبوبًا كاملاً من عجينة الأنشوجة وريحتين كبيرتين من النوري. تركت المرق يغلي لفترة أطول بكثير من الـ 15 دقيقة المطلوبة ، حتى تتفكك أوراق النوري ويقلل المخزون مجموعة. لقد اتبعت بدقة بقية الوصفة ، مما أدى إلى طبق كعكة أرز رائع حقًا حار ومضغ. لقد قمت بإقرانها مع بولجوجي المصنوع من لحم البقر المقطّع بالفعل من 99 رانش وحزمة أومسوم الحارة بولجوجي لتوازن لطيف. - نادية شودري ، محرر ، آكل أوستن

شربات الحمضيات

كتاب الطبخ التفوق برغر

يعرف بروكس هيدلي أن صنع شربات أمر غريب. في كتاب الطبخ التفوق برغر - التي حصلت عليها مقابل 3 دولارات (؟) في Chicago Urban Outfitters (.) في عام 2017 - يقول إن عملية تخفيف وتحلية الفاكهة لجعل مذاقها أكثر شبهاً به من تلقاء نفسها هو "نوع من الرحلة". بعد ما يقرب من أربع سنوات من تصفح صفحاتها وشهرين من امتلاك آلة لصنع الآيس كريم منذ فترة طويلة ، قمت أخيرًا بصنع شربات الحمضيات - مبادلة الجريب فروت ببرتقال Tarocco الشتوي ، قلبه مخطّط باللون الأحمر مثل غروب الشمس. لقد قمت بخلط أجزاء متساوية من السكر والماء لصنع شراب ، مع إضافة سكر العنب للحيوية ، وعصير البرتقال الممزوج مع الشراب ، ليصبح مثمرًا أكثر من النسبة المقترحة 1: 1 لأن البرتقال كان حلوًا. بعد أن أضفت لمسة من الملح ، أصبحت جاهزة للدوران في آلة الآيس كريم أو وضعها في الفريزر ، ليتم إخراجها كل ساعة للخفق باستخدام خفاقة كهربائية أو خلاط غمر. لكن ما أخذ هذا السوربيه إلى منطقة الرحلة كان تحلية القشر وتغميسه في مزيج العصير والشراب ، مما أضاف تعقيدًا حلو ومرًا جعل مذاق السوربيه أكثر شمولاً. أكثر شبهاً بنفسها. كما يقول بروكس ، صنع شربات غريب. - جيمس هانسن ، محرر مشارك ، Eater London

خبز مغامرة جوزي بيكر إليعازار سونتاج

خبز المغامرة

خبز جوزي بيكر

"Adventure Bread" هو من ابتكار الخباز الخارق في سان فرانسيسكو جوزي بيكر ، الذي شارك في ملكية The Mill ، وهو مقهى شهير طوال اليوم. إذا كنت على استعداد للانتظار في الطابور لمدة تزيد عن 20 دقيقة ، فيمكنك أن تكون مالكًا راضيًا للغاية لشريحة سميكة من خبز بيكر ، ملطخة بزبدة الجوز والمربى. ولكن في رأيي المتواضع ، فإن طعام الهبي المليء بالبذور هذا هو ألذ رغيف يخرج من أفرانه ، ويمكن صنعه في المنزل ، بفضل وصفة من كتاب طهي بيكر ، الذي قدمه ديفيد ليبوفيتز إلى الإنترنت. عندما لا يزال خليطًا مخبوزًا مسبقًا من الشوفان والبذور والمكسرات الملفوفة ، يصعب تخيل أن هذه "العجينة" تشبه أي شيء مثل الخبز بمجرد ضغطه في صينية رغيف وخبزه. لكنها تفعل ذلك ، وتوفر الوصفة طريقًا سهلًا للغاية للخبز لأولئك منا الذين لا ينعمون بجين الخبز. في حين أن مذاقها المميز يجعل ساندويتش الديك الرومي ممتازًا ، إلا أن طعمها وحلاوتها الطفيفة من القليل من شراب القيقب ، تجعلها أيضًا قاعدة جيدة لنشر زبدة الجوز والمربى الجيدة. حقا ، لا يمكنك أن تخطئ. - إليعازر سونتاج ، كاتب في هيئة التدريس

بيض مسلوق مثالي

J. Kenji López-Alt، NYT Cooking

الإنترنت ينفجر في اللحامات بالقرصنة والنصائح ومليون حيلة غريبة للحصول على بيض مسلوق مثالي. ولكن ما لم يتغير بيض الدجاج جذريًا في مرحلة ما ، لا أعتقد أنني سأحاول أبدًا تجربة طريقة أخرى بخلاف طريقة البيض المسلوق المثالي لـ J.Kenji López-Alt. في الواقع ، لم يتم غلي البيض ، ولكن على البخار - أصنع دزينة في كل مرة في سلة بخارية.

حوالي خمس دقائق في القدر ينتج بياضًا صلبًا قليلاً وصفارًا ناعمًا في المنتصف. لا يوجد حمام جليدي يمكن غمره فيه بعد ترك البيض ليبرد في درجة حرارة الغرفة وتقشيره في أي درجة حرارة يمكن أن تتحملها أطراف أصابعك.

يجلس البيض المطبوخ طريًا في ثلاجتي طوال الأسبوع ، ويعاد تسخينه في الماء المغلي من الغلاية في الدقائق التي يستغرقها إعداد قهوتي وجاهزًا للتقشير وتحطيم الخبز المحمص أو إسقاطه في وعاء من المعكرونة الباردة. ليس من قبيل المبالغة أن أقول إن كوني شخصًا يسلق بيضه دفعة واحدة قد غير حياتي. - آدم موسى ، مدير إدارة مواقع التواصل الاجتماعي

فلفل حار نباتي منزلي الصنع

كوكي وكيت

لقد صنعت هذا الفلفل الحار بسرعة كبيرة بعد مسح حوالي 15 وصفة ، وفوجئت بسرور بالنتائج. لسنوات ، كانت وصفة الفلفل الحار النباتية التي أستخدمها واحدة من (لم تعد موجودة الآن) طعام كل يوم مجلة ، جزء من عالم مارثا ستيوارت. لقد جاء معًا سريعًا ، لكنه ذاق طعمه ، ولهذا السبب تخليت عنه منذ عامين ، بمجرد أن وصلت إلى الحنك الأكثر تطورًا لشيء في الثلاثين. هذا واحد ودود بنفس القدر ، لكنه يتمتع بعمق أكبر في القوام والنكهات ومساحة كبيرة للتخصيص. لقد تخطيت الكرفس ، على سبيل المثال ، وأضفت المزيد من التوابل على شكل حريف مطحون ولمسة نهائية من صلصة الكريستال الحارة. كما أنني أخذت بعض الحريات في اختيار الفاصوليا ، باستخدام علبتين من البينتو وعلبة واحدة من الفاصوليا السوداء. الخطوة الأخيرة - حيث يتم خلط جزء من الحساء وإضافة بعض الخل وعصير الليمون ، أو كليهما ، كما فعلت أنا - هي المفتاح. - إيما ألبيرن ، رئيسة تحرير النصوص

5 فبراير 2021

فتة لحم البقر والباذنجان

نيجلا

باعتباري شخصًا يستضيف حفلات عشاء بشكل متكرر ، فإنه يحزنني أن أعتقد أنه ليس لدي أي فكرة متى سيكون من الآمن الحصول على حفلة أخرى. ومع ذلك ، لم يمنعني ذلك من إعداد طعام الحفلات ، حتى لو كان لزوجي وأنا فقط. إحدى هذه الرغبة الأخيرة دفعتني إلى صنع فتة لحم البقر والباذنجان من Nigella Lawson ، أو كما تصفها Nigella بشكل مناسب للغاية "شكلاً من أشكال الناتشوز الشرق أوسطية". مثلثات البيتا المقرمشة والمخبوزة مغطاة بالزبادي بالثوم ، ولحم البقر المفروم المقلية وقطع صغيرة من الباذنجان (وهذا هو الباذنجان بالنسبة لك) المطبوخ مع ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة والكمون ، ورش بذور الرمان والصنوبر المحمص وأوراق النعناع. هناك الكثير من القوام والنكهات مع كل لقمة ، بحيث ستتعرض لضغوط شديدة للتوقف حتى عندما تكون ممتلئًا. اقتراحي الوحيد هو تحميص خبز البيتا في وقت أقرب عندما تكون على وشك تناول الطعام حتى يحتفظ الطبق بمزيد من الحرارة أثناء الحفر. - تاناي واريكار ، مراسل آكل نيويورك

وافل لييج

مطبخ مغرم

قبل عام ، كنت سأضحك على وصفة كعكة الوافل على مدار 24 ساعة. ولكن هذا الأسبوع ، 40 أسبوعًا من الحمل وسط عاصفة ثلجية ملحمية في مدينة نيويورك ، فأنا أبحث عن مشاريع تستغرق معظم الوقت. وهذه الفطائر - المقرمشة والمكرملة من الخارج ، ولزجة تقريبًا ، وبالتأكيد قابلة للتمدد من الداخل - كانت تستحق الاستثمار بنسبة 100 في المائة. إنها أيضًا ، والحق يقال ، أسهل عجينة بريوش صنعتها على الإطلاق. أكلت ستة ، كل منها تعلوه كريمة مخفوقة أكثر من سابقتها ، وكانت لذيذة للغاية لدرجة أنني كنت سعيدًا بقضاء الساعة الخامسة والعشرين في تنظيف صانع الوافل الذي أتلفه. -بريت أبو طالب ، نائب رئيس قسم التطوير

أفضل ملفوف أخضر في العالم

سكوت هوكر ، تذوق الطبخ

هل لديك رأس كرنب كامل؟ هل لديك بصل؟ ربما أيضا جزرة وبالتأكيد فرن؟ خبر سار: لديك طرق صنع الطبق بواحدة من أعظم نسب الجهد إلى المتعة التي أعرفها. بالنسبة لعمودته في Taste ، قام سكوت هوكر بتكييف وصفة مولي ستيفنز التي يسميها ، بشكل صحيح ، أفضل ملفوف مطهو ببطء في العالم. يتناثر الملفوف المقطوع إلى أثمان مع شرائح البصل والجزر المفروم والماء أو المرق إذا كان لديك. بعد ساعتين في فرن منخفض ، ينقسم إلى طبق جانبي حلو ، كراميل ، لذيذ لأي شيء من قطع لحم الخنزير إلى الفاصوليا ، أو وجبة بمفردها بمساعدة ربما بعض الخبز والبيض. إنها وصفة الكرنب المفضلة لدي ، ويتم الاحتفاظ بها بشكل جميل في الثلاجة لتزويد وجبات الغداء والعشاء على مدار الأسبوع. - ميغان مكارون ، مراسلة خاصة

تورتيلا مع كل المثبتات غابي هيات

تورتيلا دقيق على طريقة شمال المكسيك

كريستيان رينوسو يأكل خطيرة

لقد استسلمت إلى حد كبير على أمل أن أتمكن من صنع خبز التورتيلا الدقيق في المطعم في المنزل - معتقدًا أنه بخلاف شراء آلة BE & ampSCO ، فإن الجولات الموجودة في أفضل مطاعم Tex-Mex في البلاد لم يكن من الممكن تحقيقها على موقدي الخاص . كانت المحاولات السابقة دائمًا تترك لي عجينًا قاسيًا لم ينتفخ ، أو كان طعمه ضعيفًا دائمًا حتى لو أحرقته في البقع. هذا الأسبوع ، على الرغم من ذلك ، جربت وصفة طعام جادة لتورتيلا دقيق على طراز شمال المكسيك من كريستيان رينوسو والتي هزت نظرتي بالكامل. لارد ، كما كنت أعلم بالفعل ، كان مكونًا رئيسيًا. لكن استخدام الحليب كامل الدسم الساخن بدلاً من الماء زاد من محتوى الدهون ، ووفقًا لرينوسو ، يحتوي على بروتينات وسكريات إضافية تساعد التورتيلا على البني. نظرًا لأن العجن لا يزال لغزًا إلى حد كبير بالنسبة لي ، فقد أدركت أيضًا أن هذه الوصفة تتطلب تجديف ضوء النهار الحي من عجينة التورتيلا في خلاط قائم. أعتقد أنها المرة الأولى التي أضغط فيها على KitchenAid بأقصى سرعة. ساعدتني إشارات التدحرج اللطيفة - التدحرج من المنتصف إلى الشفة ، والتدوير 45 درجة بشكل متكرر - في تكوين دوائر أكثر تساويًا مما كنت معتادًا عليه. كان المنتج النهائي غنيًا وناعمًا ومطويًا بسهولة مثل البطانية. - غابي هيات ، محرر Eater DC

فاصوليا وأرز في وعاء واحد

علي سلاجل ، NYT Cooking

عرّفني صديقي على حبوب وأرز علي سلاجل في الأشهر الأولى من الوباء ، عندما كان كل ما أردناه هو أكل مشاعرنا بسرعة وبسعر معقول. مزاياها عديدة كما أن قائمة مكوناتها مختصرة. يتم إلقاء الزيت والبصل وعلبة الفاصوليا والأرز طويل الحبة وبعض مخزون الخضار في فرن هولندي أو قدر مغطى بغطاء ويتسكعون هناك لمدة 20 دقيقة ، وما يظهر هو معجزة من الراحة والاقتصاد. إنه طبق عادي مخادع ، وهو طبق يتسلل إليك نكهته الرائعة ودرجة رضاه الشديدة ، أعتقد أن سره يكمن في حقيقة أنك تطبخه بسائل الفاصوليا ، مما يجعل الأرز سعيدًا. عادةً ما أرتديها مع Cholula ، وأحيانًا بيضة مسلوقة أو أفوكادو إذا كنت أشعر بالاحتفال. وفي كثير من الأحيان أبدأ بتناوله مباشرة من القدر لأن من يحتاج إلى مجاملات بعد الآن ، على أي حال. - ريبيكا ماركس ، كبيرة المحررين

فلفل أسود توفو وهليون

سارة جامبل بالعافية

لقد تذبذب التوفو في الكثير من أعمال الطهي الخاصة بي في الأشهر العديدة الماضية ، منذ أن جعلت Yotam Ottolenghi المفضل لدي وشعرت بالاستعداد للتعامل مع أطباق التوفو الأخرى. ومع ذلك ، بعد شهور ، هذا هو الطبق الذي أعود إليه بانتظام. يأتي معًا بسهولة في حوالي 30 دقيقة ويعمل بشكل جيد مع أي عدد من التعديلات والتعديلات التي ألقيها عليه. (في أغلب الأحيان ، أقوم باستبدال الهليون بالخضروات الأخرى مثل براعم بروكسل أو الباذنجان أو الفاصوليا الخضراء حقًا. بغض النظر عن طريقة تحضيرها ، فهي ممتازة لتناول عشاء سريع على الأرز أو مع المزيد من الخضار. إن تقطيع حبات الفلفل عشوائيًا بسكين طاهٍ أو لفها في منشفة ورقية وسحقها بالفاصوليا المعلبة يعمل بشكل جيد جدًا إذا لم يكن لديك مطحنة توابل أو هاون ومدقة. - باتي دييز ، مدير المشروع

29 يناير 2021

فطائر الحنطة عنبية

روكسانا جولابات بالعافية

ربما لم أتناول الكعك منذ عامين ، والذي يبدو مبالغًا فيه لشيء أساسي جدًا ، لكنني لست شخصًا يحسب المعجنات كوجبة إفطار. أتحطم السكر بحلول الساعة 10 صباحًا إذا لم أحصل على كمية أكبر من المواد الغذائية. لكن التقليب خلال هذا الشهر بالعافية، لقد تجسست فطائر العنبية المعبأة من طاهية المعجنات في لوس أنجلوس روكسانا جولابات وشعرت بجرأة بدت ودودة ومغذية (إنه شكل كتاب الطبخ القادم المخصص لخبز الحبوب الكاملة) ، ومنحتني فرصة لاستخدام كيس عشوائي من دقيق الحنطة لقد اشتريت لمجرد نزوة منذ فترة. كانت الفطائر كل ذلك ، وكانت رائعة - طرية ، حلوة ولكن ليست حلوة للغاية ، رطبة ، متفتتة ، ومليئة بالتوت الأزرق. أحب أطفالي انتقاء أجزاء من الستروسل تتصدر ثم التهام الكعك كله. في المرة الأولى التي صنعتها فيها ، قمت بخلط معظم الخليط في الليلة السابقة وفرقعتها في الفرن صباح يوم الأحد واتضح أنها مثالية. بعد بضعة أيام ، قمت بعمل دفعة ثانية مع بعض المقايضات النباتية ومرة ​​أخرى ، إلهي. لقد جعلوني أشعر بالرضا أكثر من المعجنات المعتادة في الصباح - ولكن مرة أخرى ، قمت بغطاء ثلاثة أغطية. - ليزلي سوتر ، محررة السفر

جنوكتشي مقرمشة مع كرنب بروكسيل وزبدة بنية

علي سلاجل ، NYT Cooking

يحتوي جنوكتشي علي سلاجل المقرمش مع براعم بروكسل والزبدة البنية من NYT Cooking على جميع السمات المميزة لوصفة مثالية طوال أيام الأسبوع: مقلاة واحدة ، قائمة مكونات تركز في الغالب على خزانة المؤن والثلاجة ، ولكن ليس شيئًا كنت أفكر فيه بنفسي. يجب أن أفصح ، مع ذلك ، عن ذلك مثل المجموع المعلق، لقد أجريت بعض التعديلات. لقد استخدمت البروكلي وكذلك كرنب بروكسل لأنني أ) لم يكن لدي ما يكفي من البراعم ولكن ب) كان لدي الكثير من البروكلي في ثلاجتي. قمت بتقطيع الزبدة من ستة ملاعق كبيرة إلى أربع ملاعق لأنني كنت أحاول الاحتفاظ ببعض من Kerrygold الثمينة المتبقية ، وتأخرت في إضافة نكهة الليمون حتى لا تصبح نكهتها صامتة للغاية عن طريق الأزيز بعيدًا في المقلاة. عندما أفعل هذا مرة أخرى - لأنني إرادة أعود مرة أخرى - سأضيف أيضًا عصير الليمون قبل التقديم مباشرة. لكن لا يهم! إن الوصفات التي تعمل جيدًا كنماذج للمستقبل الشخصي هي تلك التي من المرجح أن أدمجها في إيقاع الطهي المعتاد ، وهذا بالتأكيد يفعل ذلك. - هيلاري ديكسلر كانافان ، محرر مطعم آكل

مالو بيف آند مخلل تاكو

فرح بيكر

عندما كنت طفلة أنجلينو (اقرأ: عملية زرع جديدة من نيويورك) ، اكتشفت مطعمًا مكسيكيًا في سيلفر ليك يحتوي على أكثر أنواع التاكو فضولية. كان لحم بقري مقرمشًا في خبز تورتيلا ذرة مقلية ، منتهيًا بخيوط شيدر أشعث ، مخلل شبت ، وصلصة حارة. لقد كان gringo. كان عظيما. عدت عدة مرات لمطاردة ثلاثة من هذه الجيوب من لحوم البقر والمخللات مع البيرة - لأن هذا كان قبل الأوقات (قبل أن أطور حالة عدم تحمل الغلوتين المتوطنة في لوس أنجلوس). تم إغلاق المطعم في عام 2018 ، ولكن ذات يوم ، وجدت الوصفة في مدونة الطعام: تعديل Joy the Baker لحوم البقر Malo's and pickle tacos. لذلك بدأت في صنع ما يبدو ظاهريًا سندويشات التاكو بالجبن في المنزل. الوصفة بسيطة ومباشرة وسريعة ، خليط اللحم البقري مصنوع أكثر قوة مع البطاطس المفرومة.لقد سقطت من دائرة الطهي الخاصة بي قبل عامين ، ولكن مؤخرًا ، للإجابة على شغف في مكان ما بين البرجر والتاكو ، أعدتها مرة أخرى ، هذه المرة مع لحم الديك الرومي (وليس البطاطس) لتكرار أقل دهونًا. لقد قمت بتتبيل اللحم بتوابل أكثر مما تتطلبه الوصفة (استخدم حدسك الليلي للتاكو) ، وقمت بتغطيته برقائق المخلل الحارة وجبن الشيدر الحاد. مختلفة قليلاً عن الكلاسيكية مالو ، لكنها جيدة بنفس القدر. - نيكول أدلمان ، مديرة مدن آكلى لحوم البشر

عنبية مافن تهجئة ليزلي سوتر

صينية دجاج و بازلاء

نيجلا

وصفة Nigella البسيطة والمرضية بشكل لا يصدق (عصرية!) تتضمن إلقاء الكثير (على محمل الجد ، الكثير) من البازلاء المجمدة في مقلاة نصف ورقة جنبًا إلى جنب مع الكراث المفروم والشبت والثوم ورذاذ كبير من الفيرموث الجاف مع الدجاج الفخذين المحمص في الأعلى. تتطلب الوصفة تتبيل الدجاج بالملح وزيت الزيتون ، لكن مع نصف كرتونة من اللبن معلقة في الجزء الخلفي من الثلاجة ، اخترت تتبيل أفخاذ الدجاج طوال الليل بالملح والدهون والحمض والحرارة. وكانت النتيجة النهائية عبارة عن شريحة من الدجاج البرونز مع كومة من البازلاء والكراث الطرية ولكن غير الطرية مع دهن الدجاج. إنه ممتاز لتناول العشاء مع بعض البطاطس ، ويمكن القول إنه أفضل كوجبة غداء لبضعة أيام ممتلئة بالأرز. - آدم موسى ، مدير إدارة وسائل التواصل الاجتماعي

شوربة دجاج و زلابية

اليوبيل

بدا يوم بارد في أوستن مؤخرًا وكأنه العذر المثالي لصنع شيء دافئ ومريح من الجمال الرائع اليوبيل كتاب الطبخ الذي حصلت عليه لنفسي كهدية لسبب وجيه. كان حساء الدجاج والزلابية مشروعًا طوال اليوم ، وهو ما توقعته: هناك تبريد مناسب للمكونات ، وعجن عجينة الزلابية وتبريدها (وهو أمر ممتع) ، وطهي الدجاج على نار هادئة لفترة من الوقت. أوصي باستخدام فرن هولندي كبير وإضافة هذا الكوب الاختياري من النبيذ الأبيض الذي تقترحه الوصفة. بدلاً من استخدام الدجاج المقلي بالكامل ، اخترت أفخاذ الدجاج المخلية مقطعة إلى قطع أصغر. لست متأكدًا من أنني قطعت عجين الزلابية بشكل صحيح ، لكن الزلابية ذات الحجم الغريب والشكل كانت مناسبة لنا. أيضًا ، نظرًا لأنني أميل إلى الإعجاب بطعامي على الجانب الأكثر توابلًا ، فقد أضفت أيضًا المزيد من الفلفل الأسود أكثر مما تتطلبه الوصفة ولم أندم عليه ، بالإضافة إلى المزيد من كريمة الخفق (كنت أرغب في استخدام الكرتون الصغير بالكامل). كانت النتيجة جميلة: كريمة ، متبلة تمامًا ، مع أفخاذ دجاج عالية العصير. تداعبت المرق. - نادية شودري ، محرر آكل أوستن

ألواح بلاك بيري زبدة الفول السوداني

داون بيري ، NYT Cooking

تحتوي هذه الوصفة على أعلى نسبة من اللذيذة إلى السهولة مقارنة بأي حلوى صنعتها على الإطلاق. لا يستغرق الأمر وقتًا ، ويتطلب وعاءًا واحدًا ، ويستخدم المكونات الموجودة بالفعل في مطبخك (على افتراض أنك تحتفظ بالفاكهة المجمدة في الفريزر). لديهم تناسق الشقراء اللزجة ، لكن. زبدة الفول السوداني. وبالنسبة لأولئك المحرومين منا من الفاكهة الطازجة في الوقت الحالي ، فإنهم يجلبون بعض حلاوة الصيف التي يحتاجون إليها بشدة إلى مطبخ الشتاء. - أماندا كلودت ، رئيس تحرير آكل


أنماط ونكهات ومكونات مختلفة

لدي الكثير من الوصفات لصلصة الشواء ، وأستخدم صلصات مختلفة للحوم مختلفة. أنا أيضا أستخدم وصفات مختلفة لظروف مختلفة. على سبيل المثال ، إذا كان الأطفال سيأكلون ، فزت & # x2019t بصنع صلصة فائقة النيران ، أو إذا فعلت ذلك ، سأقوم أيضًا بإعداد صلصة أكثر اعتدالًا كخيار للأطفال والبالغين الضعفاء. حسنًا ، كانت هذه مزحة ، لكنني أعتقد أنك تفهم ما أحاول قوله هنا. لدي نوع من الصلصة العامة التي أستخدمها غالبًا عندما نقوم بإطعام حشد من الناس ، وهي صلصة لا تذهب بعيدًا في أي اتجاه & # x2014 ليست حلوة جدًا ، وليست حارة جدًا ، وليست ساخنة جدًا.

يمكن أن تشتمل وصفات صلصة الشواء على عالم كامل من المكونات المختلفة. والشيء الرائع في الصلصة محلية الصنع هو أنه يمكنك تذوقها أثناء صنعها وضبط المكونات وفقًا لذلك. إذا لم تقم & # x2019 بصنع الصلصة الخاصة بك من قبل ، فقد لا تكون متأكدًا من كيفية البدء. اسمح لي أن أشرح. ستحتاج & # x2019ll إلى قاعدة أو مكون رئيسي وتوابل ومكونات أخرى. إذا كنت تفضل صلصة حلوة ، فأنت & # x2019 ستحتاج إلى إضافة السكر أو المحليات الأخرى. الشيء نفسه ينطبق على الحرارة. لقد صنعت طاولة من مكونات صلصة الباربيكيو لأعطيك بعض الأفكار.


طعام الكلاب المصنوع من DIY هو كل الغضب: هل ستطغى هذه الوصفات على جحر الصغير؟

"نثق في الناس لمغادرة المستشفى مع طفل وإبقائه على قيد الحياة" ، تنهدت ديبورا روبرتسون ، الصحفية ومؤلفة عشاء الكلاب والطهي للقطط ، عبر الهاتف. "نحن نثق بهم لإطعام أطفالهم ، ولكن ليس حيواناتهم الأليفة. أليس هذا غاضبًا؟ " توافق عالمة سلوك الكلاب لويز جلازبروك على ذلك قائلة: "التفسير المستمر الذي لا يمكننا الاعتماد عليه لإطعام كلب دون أن تضعه إحدى الشركات متعددة الجنسيات في كيس وتجلده بسعر باهظ يجعل دمي يغلي حقًا".

ضع هكذا ، يبدو غريباً. ومع ذلك ، مثل العديد من مالكي الحيوانات الأليفة الذين يطبخون لبشر آخرين دون تفكير ثانٍ ، أشعر بالتوتر بشكل غريب من الاعتراف بأنني أحيانًا أقوم بإعداد طعام لكلبتي. تتذكر روبرتسون عندما كتبت عن ذلك لأول مرة: "شعرت وكأنني خرجت من خزانة غريبة جدًا ... ولكن من الواضح أنها كانت خزانة كبيرة ، لأن الكثير من الناس اتصلوا ليقولوا إنهم فعلوا ذلك أيضًا. كل هذا ذهب قليلا لأكون صريحا ".

وكان هذا قبل أن تظل حيواناتنا الأليفة عالقة معنا في المنزل طوال اليوم: تشير الزيادة الكبيرة في عمليات البحث في Google عن "حلوى الكلاب المصنوعة منزليًا" في العام الماضي إلى أنه عندما لا نخبز خبز الموز لأنفسنا ، فإننا نطبخ عاصفة لأصدقائنا ذوي الفراء. اضطر أليسون دانيال ، المؤسس المشارك لموقع My Pet Nutritionist.com ، إلى تعيين ثلاثة أعضاء جدد من الموظفين لمواكبة الطلب. "الشيء الرئيسي هو أن الأشخاص الذين هم في المنزل يلاحظون أن صحة كلابهم ربما ليست جيدة جدًا - وكذلك الحيوانات الأليفة التي تتحمل ضغوط أصحابها. قضايا السلوك والقلق [الحيوانات الأليفة] منتشرة ".

بسكويت رقائق الكبد في فيليسيتي كلوك ، من كتاب هنريتا موريسون Tasty Treats for Happy Dogs. الصورة: فيليسيتي كلوك

اعترفت الشيف أسماء خان بأنها تصنع كيما الديك الرومي والدجاج المشوي لقطتها الصغيرة ، بينما تقول إحدى صديقاتها على إنستغرام إنها أقسمت أن كلابها في المرتفعات الغربية لن تأكل أي شيء سوى طعام الكلاب - "لكن هذا تغير منذ بدء الإغلاق". سواء كان ذلك لأسباب صحية أو بيئية ، أو ببساطة كوسيلة لإظهار الحب ، فإن أعدادًا متزايدة منا تبتعد عن أغذية الحيوانات الأليفة ذات الإنتاج الضخم.

يؤكد طبيبي البيطري هذا ، لكنه أقل حماسة تجاه هذا الاتجاه ، حيث يتذكر العديد من حالات سوء التغذية التي شاهدها قبل أن تصبح الوجبات الغذائية التجارية هي القاعدة - نقص التوراين في القطط على وجه الخصوص. لكن دانييلا دوس سانتوس ، نائبة رئيس الجمعية البيطرية البريطانية ، تقول إنه من الرائع أن "يهتم المزيد من الناس" بالنظام الغذائي لحيواناتهم الأليفة - "طالما يتم ذلك بطريقة مسؤولة وآمنة". وأوضحت أن أعضاء جمعية مصنعي أغذية الحيوانات الأليفة يجب أن يلتزموا بإرشادات غذائية صارمة وضعتها صناعة أغذية الحيوانات الأليفة الأوروبية - والتي أخبرني موقعها الإلكتروني أن الكلب يحتاج "حوالي 37 عنصرًا غذائيًا أساسيًا في نظامه الغذائي اليومي ، وقطة يزيد عمرها عن 40 عامًا". يقول دوس سانتوس: "في الأساس ، من الأسهل بكثير فهمها بشكل خاطئ بدلاً من تصحيحها."

لكن لدى دوس سانتوس مخاوف بشأن أولئك الذين يفكرون في اتباع نظام غذائي نباتي ونباتي لحيواناتهم. تستمد القطط ، باعتبارها من الحيوانات آكلة اللحوم ، كل غذائها من اللحوم ويجب عدم حرمانها منها. في حين أنه "من الممكن نظريًا" أن تحصل الكلاب على كل ما تحتاجه من نظام غذائي نباتي أو نباتي ، "يجب عليك التحدث إلى متخصص أولاً" ، سواء كان ذلك الطبيب البيطري أو أخصائي التغذية البيطري. يقول متحدث باسم RSPCA: "لا نوصي بالوجبات الغذائية المطبوخة في المنزل للجراء (على وجه الخصوص) ، لأن الاختلالات في بعض العناصر الغذائية يمكن أن تسبب مشاكل خطيرة في تطور المفاصل والعظام ، مما يؤدي إلى مشاكل تدوم مدى الحياة".

فيليسيتي كلوك ، رغيف لحم الضأن ، من كتاب شون ماكورماك The Happy Dog Cookbook. الصورة: جيل ميد / الجارديان

شددت روبرتسون ، التي تلقت نصيحة من طبيب بيطري والعديد من خبراء التغذية بشأن كتب الطبخ الخاصة بها ، على أنه من المهم اتباع "نهج حذر وذكي" تجاه الطعام الذي تختاره ، وتذكر أن مجرد إعجابك بشيء ما لا يعني ذلك سوف الحيوانات الأليفة. ("هذا الشعور بأنك تريد إفساد قطتك من خلال خبزها لها كعكة" ، كما تقول. "أنت تفعل ذلك من أجلك ، وليس لهم.") تشير دانيال إلى أن كل حيوان هو فرد - "سلالات مختلفة ، مختلفة الأحجام ، والأعمار المختلفة ، ومستويات النشاط ... ما سينجح من أجل شخص ما لن ينجح مع الآخر. إنهم مثلنا ، لديهم أمثالهم وما يكرهون ". يقوم عملاؤها بملء استبيان شامل حول صحة حيواناتهم الأليفة قبل الاستشارة الأولية لتمكينها من تطوير خطة تغذية مخصصة تناسبهم ، "سواء كان ذلك طعامًا تجاريًا طازجًا ، أو وصفات لتحضيرها بأنفسهم".

يعترف Glazebrook أيضًا أن الطهي لكلبك ليس متاحًا للجميع ، حتى في حالة الوباء ، لكنه يشدد على أن المالكين لا يجب أن يشعروا بالخجل عند شراء أي أشياء قديمة أيضًا. قالت لي: "تأثير النظام الغذائي غير الملائم هائل". "أرى حاليًا الكثير من الجراء الذين يعانون من الجوع الشديد ، ويكادون يتضورون جوعًا ، لأنه على الرغم من أنهم يأكلون كثيرًا ، إلا أن الجودة ليست جيدة بما يكفي. إنه لا يلبي احتياجاتهم ، وهو ما يؤثر على سلوكهم - سرقة الأشياء من المناضد ، والنبش ، والهروب بالطعام ، كل ذلك لأن نوع الطعام الذي يتم تغذيته ليس مناسبًا لهم ".

يمكن أن يُغفر لمالكي الجراء لأول مرة لأنهم يلعبونها بأمان: إن احتمالية إبقاء طفل من أي نوع على قيد الحياة أمر شاق. أتذكر أنني سألت مربي كلبي ، ويلف ، بقلق ، كيف كنا نعرف متى كان جائعًا (تضحك؟ لقد كادت أن تموت!) ، وأرسلت صديقي لتمشيط الرفوف بجد بحثًا عن حليب الماعز المعقم بالحرارة التي أوصت بها. في الأشهر القليلة الأولى من حياته ، كان يتمتع بنظام غذائي مدروس ومناسب للعمر. كان الطعام البشري الوحيد الذي يعرفه هو الخردل الإنجليزي الذي أجبرنا على تغليف أرجل الطاولة به لمحاولة منعه من مضغها. وبعد ذلك ، في أحد الأيام المشؤومة ، قرر الشخص الذي لن يتم ذكر اسمه أن يعطيه القليل من لحم الخنزير المقدد من طبق الإفطار. لم تكن الأمور كما هي بعد ذلك.

خدود لحم البقر المطهو ​​ببطء من فيليسيتي كلوك. الصورة: فيليسيتي كلوك

تدريجيًا ، عندما أصبحت أقل توتراً بشأن قتل هذا الحيوان الصغير القوي على ما يبدو ، بدأت في إضافة الخردة الفردية أو القصدير من السمك إلى طعامه الجاف ، أو تحريك بيضته أو سلقه بعض الدجاج والأرز عندما كان لونه غير واضح - طريقة إطعام الكلاب التي كنت أعرفها أثناء نشأتي. في هذه الأيام ، يأكل عمومًا حوالي نصف قرابين محلية الصنع ، ونصف طعام. ولكن لأغراض هذه القطعة ، تمت معالجة ويلف بأسبوعين كاملين من الوجبات المطبوخة في المنزل. كان بعضها أكثر شهرة من البعض الآخر - فقد رفض حتى شم عصير الموز ، وتردد لمدة ثانيتين كاملتين قبل أن يلتهم فطيرة الحنطة السوداء مع السبانخ النيئة والجبن القريش. ومع ذلك ، أثبت حساء روبرتسون للدجاج والخضروات أنه مكان ممتاز لإخفاء بعض الأدوية التي وصفها له لفترة وجيزة ، وجعله كعك سمك السلمون المعلب يلعق الوعاء بعد فترة طويلة من قبول حيوان أقل هزيمة.

أخبز له كعكات من رقائق الكبد من كتاب مؤسس شركة Lily's Kitchen Henrietta Morrison عن Tasty Treats for Happy Dogs - ثم اضطررت لإخفائها عنه وعن نفسي (تبدو بشكل مثير للقلق مثل تنوع الشوكولاتة) - ولحم الضأن والبرغر من The Sean McCormack's The كتاب الطبخ سعيد الكلب. أطلب مسحوق عشب البحر العضوي وعشب العظام عبر الإنترنت للتسلل إلى اللحم المفروم والخضروات لإحدى الوصفات المتاحة على موقع دانيال ، وفي يوم عيد الحب ، أمضيت أربع ساعات في طهيه على خد لحم البقر بالخضروات الجذرية ، والتي أتمنى بشغف شرائها حبه لمدة 364 يومًا القادمة. ويلف يذئبهم جميعًا بحماسة دافئة أكثر مما يرحب به عادة بوعاء من البسكويت الجاف. ومع ذلك ، عندما قدمت له طبقًا من فطيرة الراعي والبازلاء محلي الصنع بجانب مساعدة صغيرة من طعام الكلاب ذو العلامات التجارية الكبيرة ، فإنه يشم البطاطا الحلوة المهروسة ثم يختار الوعاء الآخر.

ربما لؤلؤ قبل الخنازير - ليس لدي أي أوهام بأنه في الغالب يرغب في الحصول على عظام دجاج مقلي مأخوذة من الحضيض - ولكن بالنسبة لي ، إنها طريقة مفيدة للتأكد من أن اللحوم في نظامه الغذائي مصدرها أخلاقيًا مثلي. د أريد بمفردي (لحسن الحظ ، كلانا لديه طعم للتخفيضات الرخيصة). إذا كان بإمكانك الطهي دفعة واحدة ، فهذا ليس بالكثير من العمل ، وكمكافأة ، فبدون الحشو الذي يكتظ ببعض أغذية الكلاب التجارية ، سيكون هناك القليل للتعامل معه في الطرف الآخر. ولكن بعد ذلك لدي رفاهية كبيرة من الوقت والمال ومساحة الفريزر ، بالإضافة إلى حيوان أليف ، بغض النظر عن العصائر ، سوف يأكل أي شيء تقريبًا لا يأكله كل حيوان أليف. ولكن إذا قمت بذلك ، فتذكر أن لديك أيضًا رفاهية الاختيار. كما يقول Glazebrook ، هناك العديد من الطرق لإطعام حيوان أليف: "لا يجب أن يأتي من كيس بلاستيكي".


5. Propped على علبة بيرة

صدق أو لا تصدق ، يمكن للبيرة الديك الرومي أفضل مما يبدو.

عليك نوعًا ما أن ترى هذا الشخص لتصدقه. يتضمن ذلك غمر طائرك بالبخار (واختيارياً ، الأعشاب) عن طريق دفع علبة 24 أو 32 أونصة كاملة جزئيًا في التجويف واستخدامها كحامل. من الواضح أنه أمر رائع ، وأي طريقة للجمع بين البيرة والطعام هي محاولة جديرة بالاهتمام في كتابنا.

يتم طهي الديك الرومي على شواية كبيرة باستخدام حرارة غير مباشرة ، مع بقاء علبة البيرة تضمن طهيًا موحدًا في الغالب. تحافظ البيرة المتبخرة على رطوبة الداخل ، وتضيف الأعشاب نكهة. تشبه هذه الطريقة إلى حد ما المزيج المثالي بين الشواء والتدخين: أنت تستخدم مصدر حرارة غير مباشر ، ولكن في درجات حرارة أعلى بكثير من المدخن (عادة حوالي 350 درجة فهرنهايت).

وهل ذكرنا أنه مملوء بالبيرة؟ فقط تأكد من اختيار بيرة جيدة - لا شيء باهظ الثمن ، ليس شيئًا كهذا.


أعلى هذا: طماطم كرزية شبه مجففة

آدم كوبان هو صاحب مطعم Margot & # 39s المنبثق. كان مؤسس موقعي Slice and A Hamburger Today. عمل كمحرر مؤسس لـ Serious Eats & # 39 بعد أن باع مواقعه إلى SE.

مستوحاة من طماطم الكرز شبه المجففة في الأسبوع الماضي من Di Fara ، صنعت بنفسي طبقة طماطم صغيرة محمصة بطيئة من أجل "ليلة البيتزا" الأسبوعية في المنزل. هذا في الحقيقة لا يمكن أن يكون أكثر بساطة ، ومثل طبقة النقانق الأسبوع الماضي ، يمكنك التحميص أثناء صنع العجين أو تركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة بعد ارتفاع البرد.

ما تحتاجه

لا تحتاج حقًا إلى وصفة لهذا الغرض. يمكنك أن تلمسها من هذه الصور ، على ما أعتقد:

  • نصف لتر من طماطم الكرز أو العنب
  • بعض الملح والفلفل
  • أوه ، صفيحة خبز مطوية أيضًا
  • فرن مسخن مسبقًا إلى 320 درجة فهرنهايت

ما عليك سوى تقطيع الطماطم إلى النصف من الأسفل إلى الساق ، وترتيبها على صينية خبز ، وقطع الجانب لأعلى. نرش أنصاف الطماطم بالملح والفلفل ، ثم نحمصها لمدة 40 دقيقة أو حتى تصل إلى ثلثي حجمها الأصلي.

أنت لا تتطلع إلى تجفيفها تمامًا - وبالتالي نصف-جافة. يجب أن يكون لديهم بعض العصارة ولكن يجب أن يكونوا قد بدأوا للتو في تناول تلك الطماطم المجففة بالشمس أو قوام الزبيب.

دعهم يبردوا لدرجة حرارة الغرفة قبل التعامل معها. انثرها على البيتزا الخاصة بك - ولكن ليس كثيرًا ، القليل يقطع شوطًا طويلاً هنا - واستمتع بحلاوتها المركزة.


3 كوكتيلات كريم إيفيت سهلة ولذيذة لتحضيرها في المنزل

وصف كريم إيفيت بأنه مشروب كحولي بنفسجي لا ينصف ذلك حقًا. يحتوي على تلميحات من التوت والفانيليا وقشر البرتقال والتوابل التي تفتقر إلى كريم دي فيوليت. الوصفة ، التي يعود تاريخها إلى تسعينيات القرن التاسع عشر وخرجت عن الإنتاج في عام 1969 ، تم إحياؤها في عام 2009 بواسطة روب كوبر (القوة التي تقف وراء سان جيرمان) استجابة لطلبات من السقاة في جميع أنحاء البلاد. يعتبر Crème Yvette ضروريًا للكوكتيلات الكلاسيكية مثل Aviation و Blue Moon ، وعلى الرغم من أنه ليس من المستغرب أن شيئًا مصنوعًا من بتلات البنفسج في فرنسا يبدو رائعًا للغاية ، فإن Crème Yvette أيضًا في المنزل تمامًا في المزيد من الكوكتيلات اليومية مثل هذه. دعونا نختلط ، أليس كذلك؟

إيفيت كولينز

لنفترض أن وضعك المعيشي لا يسمح لك بالاستمتاع بعصير الليمون في الحديقة بشكل منتظم. هذه النسخة المزخرفة من Tom Collins تجلب الحديقة إلى عصير الليمون. شراب الخزامى الزهري البسيط ونباتات الجن والبنفسج والتوت في Crème Yvette تجعل هذا الكوكتيل مثاليًا لاستدعاء الربيع أو الترحيب به عندما يصل أخيرًا.

فراولة وكريم شيك

أعتقد أنه من العدل أن نقول إن اللبن المخفوق ليس معروفًا تمامًا بجو من التطور. حقًا ، المشروبات الكحولية المجمدة كنوع لا تتمتع بسمعة طيبة. هذا ، مع ذلك ، هو أنيق كما يأتون. تساعد الفراولة المجمدة في استخلاص نكهات التوت والفانيليا في Crème Yvette. يتم مزجها مع حليب الزبدة المنعش للحصول على علاج غير حلو للغاية يلبس حليب الفراولة الكلاسيكي. هذا المشروب لا يحتوي على الكثير من الكحول أيضًا ، لذا فهو بالتأكيد مناسب لوجبة فطور وغداء.

هارد سايدر وكريم إيفيت سباركلر

أنا عملي بشدة ولا يسعني إلا أن أكون مقتصدًا أيضًا ، وهو مزيج من السمات التي - باعتراف الجميع - لا تتمتع دائمًا بالنتائج الأكثر متعة. لحسن الحظ ، في هذه الحالة ، قادني ذلك إلى تناول الستراتوسفير ، وهو كوكتيل كلاسيكي يجمع بين كريم إيفيت والنبيذ الفوار. بينما يمكنني التحدث بنفسي عن إنفاق خمسين دولارًا أو نحو ذلك على زجاجة نبيذ مثل Crème Yvette والتي ستستمر إلى الأبد ، أجد صعوبة في تبرير زجاجة من النبيذ الفوار لمجرد صنع بعض الكوكتيلات لأنني أعلم أن الجزء المتبقي من الزجاجة ستنتهي حتمًا في الثلاجة. لقد حللت ذلك باستخدام عصير التفاح الصلب بدلاً من الشمبانيا. يقطع عصير التفاح الهش الفاكهة والزهور Crème Yvette بشكل جيد للغاية وليس لدي أي مشكلة على الإطلاق في إنهاء زجاجة منه.


هذه الحلويات العشر اللذيذة قليلة الدسم على نحو خطير

ليس عليك أن تجعل الحلوى هي الحل. ما عليك سوى إلقاء نظرة على هذه الجمالات - فكل منها يسجل نسبة منخفضة من الدهون ولكنها عالية في الرضا. استمتع!

& مثل التوت في صلصة كاسترد خفيفة. من السهل بشكل لا يصدق ، مع طعم منحط بشكل لا يصدق. على الرغم من ذلك ، فإن هذه الوصفة قليلة الدهون للغاية. يمكن أيضًا صنعه من الخوخ ، أو مزيج من الخوخ والتوت. & quot - ليا كونر

انظر إلى ما يمكنك صنعه باستخدام بياض البيض المخفوق. هذه الوصفة السهلة تصنع ميرينغ كبير أو عدة أنواع صغيرة لملء الكسترد و / أو الفاكهة الطازجة. تأكد من تغليف المقلاة أو صينية الخبز بورق الزبدة حتى تتماسك القشرة وتلتصق.كيم & أبوس الطبخ الآن! يقول ، & quot؛ من السهل جدًا صنعه ، ولكنه أنيق جدًا! & quot

& quot هذه البراونيز لذيذة. لم أستغل الوقت الكافي لكتابة التعليقات ، لكنني أحببت هذه التعليقات لدرجة أنني اعتقدت أنني سأخصص الوقت. استخدم 1/2 كوب من عصير التفاح بدلاً من البرقوق واستبدال الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل والسكر العضوي المستخدم. أحب الملمس والحلاوة! شكرا للمشاركة! & quot - أندريا ريدنغز ليبرتي

لعمل الكب كيك بدلاً من الكيك الصاج ، ببساطة قم بخبز الخليط في قالب مافن مبطّن وقلل من وقت الخبز. فوق مع صقيع الجبن قليل الدسم. يقول شتيفيب ، "هذا شيء عظيم! لم أفوت الدهون المضافة على الإطلاق. القوام رطب تمامًا ، مع حلاوة كافية. & quot

BanannaNut يهذيان ، & quot أنا لا أحب & quot؛ كعكة طعام الملاك ، وكانت هذه أيضًا أول محاولة لي في صنعها. لقد كانت بمثابة كعكة عيد ميلاد التسعين لجدتي وحبيبتي. تم هدمه بالكامل. سهلة المتابعة ، وصفة بسيطة! & quot إذا كانت هذه هي محاولتك الأولى لصنع كعكة طعام الملائكة ، فراجع هذا الفيديو للحصول على إرشادات خطوة بخطوة.

& quot

& quot أنا مفتون بالمكونات. تتذوق الموز في الغالب ثم الشوكولاتة. إذا كنت تبحث عنه حقًا ، يمكنك تذوق القليل من الأفوكادو. تصدرت لي بقليل من الكريمة المخفوقة الخالية من الدهون. ليست نباتية ولكنها لذيذة. & quot - LindaT

للحصول على قطع سميكة من الفدج ، صب الخليط في مقلاة 8x8. يقول BAILEY BEE ، "هذا حلوى الفدج لذيذة للغاية! كل من جربها ، يحبها! شكرا لوصفة سريعة - لقد أصبحت واحدة من المفضلة. & quot

& quot أولاً ، أريد أن أقول إنني إسباني وقد تذوقت الكثير من الفطائر. أعرف فطائرتي لأنني كبرت وأنا أتناولها طوال حياتي. لقد أثارت وصفتك إعجاب عائلتي الإسبانية تمامًا وهذه هي السنة الثالثة التي سنستخدم فيها هذه الوصفة للاحتفال بالخريف. & quot - Se & # xF1orita Cyra

& مثل أنا أيضا أصنع هذا كل صيف لأولادي. تمامًا كما فعلت جدتي لنا نحن الأطفال. يعمل هذا أيضًا مع التوت المجمد. اعتمادًا على مدى حلاوة التوت الخاص بك وإذا كنت تستخدم الزبادي العادي الخالي من الدسم ، فقد لا تحتاج إلى السكر الإضافي على الإطلاق. & quot - سارة جو


شاهد الفيديو: 15 Times Water Went Out Of Control (أغسطس 2022).